De entonces , que significa pulpo, y yaki , que significa asado, takoyaki son una sabrosa bola de masa de marisco procedente de Osaka, Japón.

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¿Qué es Takoyaki?

Takoyaki es una comida callejera japonesa redonda y frita rellena de trozos de pulpo a la parrilla. Takoyaki Las bolas están hechas de una masa de harina de trigo y caldo dashi, similar a okonomiyaki y se cocinan en una sartén de hierro fundido personalizada que les da su forma característica. Cada bola contiene una pieza o dos de pulpo cocido, sobras de tempura crujientes ( tenkasu ), cebollas verdes y beni shoga (jengibre rojo en escabeche).

Tradicional takoyaki se sirven en una brocheta o apilados en un recipiente para llevar, con varios aderezos y aderezos, que incluyen aonori (seco, en polvo algas marinas ), katsuobushi (hojuelas de bonito seco), mayonesa japonesa y salsa takoyaki dulce y salada.

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4 consejos para hacer takoyaki

Haciendo un buen lote de takoyaki requiere práctica y, en poco tiempo, desarrollará una técnica que funcione para usted. Mientras tanto:

  1. Usa la sartén correcta
    2. . Usando un takoyaki pan puede ayudarlo a lograr bolas de pulpo perfectamente redondas. (Si no puede encontrar un hierro fundido takoyaki sartén, una máquina para hacer pasteles o una sartén para daneses aebleskiver también le dará esa forma de bola perfecta). takoyaki los fabricantes, como las planchas para gofres, también son populares.
  2. Use suficiente aceite
    3. . Incorporar suficiente grasa es crucial para una corteza dorada y crujiente. Cubra todos los pozos de la sartén con aceite: debe haber un pequeño charco de aceite en el fondo de cada pozo. De esa manera, cuando la masa llegue a la sartén caliente, empujará el aceite hacia los lados del pozo para que se fríe uniformemente.
  3. Utilice pulpo precocido
    4. . Puede preparar y hervir pulpo fresco para un lote de takoyaki , o puede ahorrar algo de tiempo y comprar pulpo precocido, que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas.
  4. Usa la salsa adecuada
    5. . Como okonomiyaki salsa, puedes encontrar prefabricada takoyaki salsa en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas o en línea (a menudo de la misma marca). Si tiene problemas para encontrarlo, dulce salado tonkatsu La salsa es un sustituto cercano, al igual que una mezcla casera de salsa Worcestershire con un poco de salsa de tomate. El objetivo es una salsa con rico sabor a umami para resaltar el pulpo y el dashi en las albóndigas y lo suficientemente brillante como para complementar toda esa masa frita.
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Receta crujiente de Takoyaki

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Hace
12
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
18 min
Hora de cocinar
8 min

Ingredientes

  • ¾ taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ⅛ cucharadita de sal kosher
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de salsa de soja
  • ⅔ taza de caldo de dashi (alternativa: ⅔ taza de agua con una pizca de caldo de dashi instantáneo)
  • ½ taza de pulpo precocido al vapor, cortado en trozos pequeños
  • ¼ de taza de tenkasu (sobras de tempura)
  • 2 cucharadas de beni shoga (jengibre rojo en escabeche), finamente picado
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • Aceite vegetal, para engrasar sartén
  • Mayonesa japonesa y salsa takoyaki, para servir
  • Katsuobushi y aonori para decorar
  1. Para hacer el takoyaki batir, combinar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Agrega los huevos, soy sauce y dashi, y batir para combinar. Dejar de lado.
  2. Calentar el takoyaki sartén a fuego medio-alto. Cubre bien los pozos con aceite vegetal.
  3. Cuando el aceite haya comenzado a humear un poco y la sartén esté completamente caliente, llene los pozos con masa. (Se desbordarán y sangrarán juntos en la parte superior de la sartén). Cubra con una pieza o dos de pulpo, tempura, jengibre y cebolletas, y cocine hasta que el fondo de las bolas comience a crujir.
  4. Usando palillos o brochetas de madera, separe la capa de masa en la parte superior. Rotar cada uno takoyaki mientras se cocinan para darles una forma esférica: Use un palillo para voltear parcialmente cada bola de masa y el otro para rellenar la capa superior del relleno y la masa en el pozo a medida que avanza. Siga cocinando durante otros 4 a 5 minutos, girando el takoyaki de forma intermitente para obtener un exterior marrón dorado uniforme.
  5. Para servir, rocíe con mayonesa japonesa, takoyaki salsa y aderezos de su elección.

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