Este queso cremoso de Puglia (el tacón de la bota de Italia) es una adición decadente a cualquier comida italiana.

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¿Qué es el queso Stracciatella?

Stracciatella es un producto de queso italiano elaborado con cuajada de mozzarella desmenuzada mezclada con crema espesa. Es un tipo de filate pasta ('pasta hilada') queso. La palabra stracciatella significa trapo y viene de la palabra estrattore ('estirar'). En Puglia, Italia, la stracciatella está hecha de mozzarella de búfala (queso mozzarella de leche de búfala), pero en los Estados Unidos, la stracciatella se elabora típicamente con leche de vaca pasteurizada.

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¿A qué sabe el queso Stracciatella?

Dado que está hecho con crema, la stracciatella tiene un sabor increíblemente rico. En cuanto a textura, es similar a la sopa italiana de stracciatella o la sopa china de huevo, con mechones de queso cuajado unidos por crema. A diferencia de las bolas de mozzarella fresca, la stracciatella es más líquida que sólida, por lo que normalmente es mejor sacarla del recipiente con una cuchara. Si alguna vez ha cortado una bola de queso burrata fresco, el interior pegajoso que se derramó fue stracciatella.

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Cómo hacer queso Stracciatella

Para hacer stracciatella, comience con cuajada de mozzarella fresca, el mismo tipo de cuajada que se usa para hacer bolas de queso mozzarella. Para que la cuajada sea flexible, remójala en agua caliente. Luego puede estirar la cuajada en cuerdas largas y luego en hebras más delgadas. Corta las hebras en trozos pequeños y transfiérelas a un recipiente con crema. Revuelva la cuajada y la crema y déjela reposar hasta que se absorba la mayor parte de la crema. El queso Stracciatella debe refrigerarse y consumirse lo más rápido posible.

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5 formas de servir queso Stracciatella

El sabor suave de Stracciatella combina bien con muchos alimentos. Intentalo:

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  1. Sobre tostada
    2. : Para la bruschetta, unte este queso fresco sobre una tostada rociada con aceite de oliva extra virgen y espolvoreada con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.
  2. En pizza
    3. : Agregue stracciatella a una pizza con salsa de tomate y prosciutto una vez que esté fuera del horno para una cena elevada y reconfortante.
  3. Es pasta
    4. : La pasta fresca va de maravilla con la stracciatella. Prueba una cucharada de espagueti salsa de carne o ñoquis con salsa marinara.
  4. Con verduras asadas
    5. : Los tubérculos asados ​​sobre una cama de stracciatella son un aperitivo fácil. Intente glasear las verduras con miel o balsámico para obtener la combinación perfecta de salado y dulce.
  5. Con tomates
    6. : Si amas los sabores de ensalada caprese , intente cambiar la mozzarella por stracciatella fresca. El queso rico y cremoso combina bien con tomates ácidos y vinagre balsámico. Adorne con un montón de hierbas frescas.
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Receta casera fácil de queso Stracciatella

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Hace
4 tazas
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de cuajada de mozzarella
  • 5 cucharadas de sal kosher, y más si es necesario
  • 3 galones de agua destilada
  • 1½ tazas de crema espesa
  1. Escurre la cuajada. Coloque la cuajada escurrida en un recipiente grande de vidrio o acero inoxidable y reserve.
  2. En una olla grande a fuego medio-alto, combine la sal y el agua filtrada y revuelva para disolver. Caliente el agua a 185 grados Fahrenheit, luego retire del fuego y vierta el agua caliente sobre la cuajada para cubrir completamente.
  3. Deje reposar hasta que esté suave, aproximadamente de 2 a 5 minutos, luego use una espátula de goma para presionar la cuajada en una sola masa. A medida que el agua se enfríe, drene y reemplace con más agua caliente con sal. Continúe presionando y revolviendo la cuajada hasta que se sienta elástica y se vea brillante, reemplazando el agua según sea necesario. Mientras tanto, transfiera la crema a un tazón grande.
  4. Retire un trozo de cuajada de la masa y estírelo en una cuerda delgada. Transfiera el hilo a la crema y revuelva para cubrir. Repita este proceso hasta que toda la cuajada se haya estirado y transferido a la crema. Con unas tijeras de cocina limpias, corte la cuajada en trozos de 1 pulgada. Revuelva para combinar y refrigere hasta que esté completamente frío.

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