Los fideos originalmente se cortaban a mano, por lo que el ancho de los fideos no siempre era preciso. El chef Thomas Keller demuestra el ancho de corte para Fettuccine y linguini utilizando láminas de pasta parcialmente seca.

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3 recetas frescas de linguini

    Espaguetis del chef Thomas Keller con ajo y aceite . Aglio e oglio, que significa ajo y aceite de oliva en italiano, es un plato de pasta simple , aunque el Chef Keller lo eleva al terminarlo con ajo confitado y bottarga.
  • Pasta con tomate
    • . Cocine linguini al dente y sírvalo con salsa pomodoro, una salsa de tomate rápida con hierbas frescas que lo convierte en una deliciosa comida de conveniencia.
  • Queso y pimienta
    • . Utilice el agua reservada para la pasta para crear una salsa cremosa de queso y pimienta negra. (El queso debe ser Pecorino para el verdadero cacio e pepe italiano, ¡nunca queso parmesano!)

Descubra más técnicas culinarias en la MasterClass del chef Thomas Keller.

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Receta de pasta linguini del chef Thomas Keller

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Ingredientes

  • Masa de pasta*

*Aprender como hacer masa de pasta aquí .

Equipo :

  • Cuchillo del cocinero
  • Tabla de cortar
  • Bandeja para hornear forrada de pergamino, espolvoreada con sémola
  1. Corta un trozo de masa un poco más pequeño que una barra de mantequilla. Aplana la masa en una pieza rectangular de aproximadamente ⅜ de pulgada.
  2. Pasa la masa por la máquina de pasta en su posición más amplia.
  3. Dobla la masa por la mitad y pásala por la máquina una vez más introduciéndola en la máquina por el borde doblado.
  4. Repite este proceso de 3 a 4 veces más. Este proceso ayuda a desarrollar una textura suave y flexible.
  5. Después del proceso inicial de doblado y enrollado, disminuya el ancho del rodillo de pasta al siguiente ajuste y enrolle la masa dos veces.
  6. Repite este proceso, reduciendo progresivamente el grosor cada vez hasta que la masa esté muy fina y traslúcida (alrededor de 1 milímetro de grosor). Mientras enrolla, trate de usar la menor cantidad de harina posible para espolvorear, ya que esto secará la superficie de la pasta y evitará que se adhiera.
  7. Corta la hoja de pasta a la longitud deseada de fideos. Cuelga las hojas en la rejilla para pasta y deja que se seque hasta que la superficie forme una piel clara y ya no esté pegajosa.
  8. Coloque la hoja de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvoree muy ligeramente la hoja de pasta con harina.
  9. Enrolle la hoja de pasta, presione ligeramente para aplanarla y córtela en tiras del ancho deseado, aproximadamente ⅛ de pulgada para linguini.