Con un nombre que significa, literalmente, olla de frijoles, frijoles de la olla son una pizarra en blanco para darle sabor y un plato de acompañamiento básico para una semana de comidas. Entusiastas de la cocina por lotes, este es para ti.

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What Are Frijoles de la Olla?

Frijoles de la Olla son frijoles secos rehidratados, cocinados simplemente con cebolla y ajo durante un período de muchas horas. Se transforma fácilmente en varios otros platos, frijoles de la olla suelen ser una receta básica en el hogar, elaborados al comienzo de cada semana.

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3 Tips for Making Frijoles de la Olla

En México, sin mencionar en cualquier lugar de la diáspora mexicana, los frijoles perfectamente cocinados y sazonados por expertos son una presencia omnipresente en la mayoría de las comidas. Tenga en cuenta estos consejos al hacer frijoles de la olla tú mismo:

  1. Usa la olla adecuada
    2. . Los frijoles caseros excelentes requieren un proceso de cocción lento y lento, lo que permite que los sabores se profundicen gradualmente durante horas. Si bien una olla de cocción lenta o una olla de cocción lenta hará el trabajo con un mínimo de esfuerzo (y atención), también puede usar un horno holandés.
  2. Sazona tus frijoles con epazote
    3. . Epazote —Una hierba originaria de México y Guatemala que se utiliza por su aromático sabor a orégano y como ayuda digestiva— a menudo se cocina con frijoles. Por lo general, se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles de América Latina.
  3. Haz de los frijoles la pieza central de una comida
    4. . Existen enfrijoladas , enchiladas empapadas en un puré de frijoles negros con salsa de chile en lugar de salsa; existen frijoles charros , llamado así por los vaqueros mexicanos tradicionales y cocinado en la sabrosa grasa de chorizo, tocino o cerdo salado y condimentado con chile serrano o jalapeño.
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Classic Frijoles de la Olla Recipe

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Sirve
4
Tiempo de preparación
12 horas
Tiempo Total
12 h 45 min
Hora de cocinar
45 min

Ingredientes

  • 1 libra de frijoles pintos secos o frijoles negros
  • 3-4 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 hoja de laurel
  • 2-3 ramitas de epazote fresco
  • 1-2 cucharaditas de sal
  • Queso fresco or crema, for serving
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada en cubitos medianos, para servir
  • Cilantro, para servir
  1. El día antes de cocinar, remoje los frijoles secos durante la noche en agua fría (esto asegurará que los frijoles se cocinen más rápido y uniformemente). Al día siguiente, enjuague bien los frijoles en un colador con agua fría para eliminar cualquier residuo.
  2. Coloque los frijoles en una olla mediana y cúbralos con agua hasta que los frijoles estén completamente sumergidos y haya unos centímetros adicionales de agua por encima de ellos. Agrega el ajo, el comino, la hoja de laurel y el epazote. Retire los frijoles que floten a la superficie.
  3. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo para mantener un hervor lento. Tapar la olla. Después de unos 30 minutos, retire la tapa, revuelva los frijoles y agregue más agua si es necesario para cubrir los frijoles. Vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Después de 15 minutos, pruebe un frijol para ver si está cocido; es probable que aún esté firme, pero verifique cada 10 minutos desde este punto, revolviendo suavemente entre cada prueba y agregando más agua según sea necesario. Cocine los frijoles hasta que estén suaves pero aún enteros con la piel intacta. Sazonar con sal. Si usa una olla de cocción lenta, cocine a fuego lento entre 6 y 8 horas (puede comenzar a controlarlos alrededor de la marca de 3 horas), hasta que los frijoles estén gruesos y suaves pero no blandos. Pruebe y sazone a su gusto.
  4. Sirva con unas migajas de queso fresco o un chorrito de crema, cubierto con cilantro picado.

Para convertirlos en frijoles refritos, caliente 1-2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Vierta los frijoles de la olla y su líquido en una licuadora (o en un recipiente alto si usa una licuadora de inmersión). Licue hasta que los frijoles estén suaves y se asemejen a una pasta ligera pero aguada, agregando más agua si es necesario. Vierta en la sartén de hierro fundido y revuelva bien con una cuchara de madera para combinar. La mezcla debe ser suave como la seda y no demasiado espesa; debe cubrir el dorso de una cuchara pero aun así escurrir. Pruebe los frijoles para condimentar y agregue más sal si es necesario. Cubra con cilantro fresco y cebolla cruda picada.

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