Batir es una gran técnica para airear e incorporar ingredientes juntos. Obtenga más información sobre cómo usar un batidor y los diferentes tipos de batidores disponibles en el mercado.

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¿Qué es batir?

Batir es una técnica de cocción que implica el movimiento continuo de un batidor a través de un líquido para airear o incorporar varios ingredientes. Las variaciones de un batidor moderno, una herramienta de mango largo con una serie de alambres de metal delgados, han existido desde el siglo XVII, donde los cocineros elaboraban batidores a partir de manojos de ramitas para batir los huevos en una crema espumosa. El batidor moderno se inventó a mediados del siglo XIX, pero su gloria duraría poco. Unos años más tarde, Ralph Collier patentó el primer batidor mecanizado en 1856, y pronto siguió el advenimiento de las batidoras manuales y las batidoras de pie. Batir a mano sigue siendo un método excelente para tareas simples como mezclar masa para panqueques y batir huevos para obtener una tortilla .

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3 formas de usar un batidor

Hay tres formas principales de usar un batidor: batir lateralmente, batir circular y batir.

  1. Batido lateral
    2. : Batir de lado implica usar un movimiento de lado a lado con la mano dominante. Batir de lado a lado es el método más eficiente porque crea una fuerza de corte o fuerzas que empujan el líquido hacia sí mismo.
  2. Batido circular
    3. : Este tipo de batido implica hacer un bucle con el batidor en un movimiento circular con la mano dominante. El batido circular es un método útil para evitar que se quemen los bordes de una salsa.
  3. Golpeando
    4. : Batir implica batir en diagonal para sacar el líquido del recipiente. Este método bate efectivamente las claras de huevo, incorporando moléculas de aire en la mezcla, creando un resultado esponjoso.
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¿Cuál es el propósito de batir?

Hay muchas razones por las que es posible que deba batir un líquido, que incluyen:

    Airear claras de huevo : Batir las claras de huevo con un batidor tiene dos funciones: introduce burbujas de aire en la mezcla y rompe las proteínas de la clara de huevo. Las proteínas rotas luego se vuelven a formar alrededor de las burbujas de aire recién introducidas para crear una espuma ligera y aireada que puede usar para hacer merengues , soufflés, macarrones y cócteles.
  • Crema batida
    • : Batir la nata espesa con un batidor introduce burbujas de aire en la nata y distribuye las moléculas de grasa por toda la nata. Estas moléculas de grasa actúan como un pegamento, lo que ayuda a que las burbujas se peguen para formar una espuma que puede usar como cobertura de helado o hojaldre relleno.
  • Emulsionante de grasas y líquidos
    • : Ya sea que esté haciendo un simple aderezo para ensaladas o una mayonesa casera, batir es un paso importante en la emulsificación. Al batir, las grasas se descomponen en pequeñas gotas que se pueden dispersar en una solución a base de agua. Cuanto más vigoroso sea el batido, más estable será la emulsificación.
  • Distribuya los ingredientes secos
    • : Mezclar ingredientes secos no requiere la fuerza cortante de batir, pero las púas del batidor pueden ayudar a redistribuir los ingredientes más rápidamente que una cuchara de madera.

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6 tipos de batidores

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Aquí hay seis tipos comunes de batidores y la mejor manera de usarlos en su cocina:

  1. Batidor de globo
    2. : Los batidores de globos reciben su nombre por su forma de bulbo redondeado. Grandes, con solo unos pocos dientes de metal, los batidores de globo son buenos para batir natillas y para mezclar masa en tazones. El batidor de globo es un batidor típico de todos los días.
  2. Batidor francés
    3. : Los batidores franceses son más estrechos que los batidores de globo, lo que permite que los alambres delgados entren en las esquinas de una cacerola pequeña al hacer Besamel , holandesa o cualquiera de las clásicas salsas francesas. Una capa adicional de dientes ayuda a airear las claras de huevo.
  3. Batidor de bolas
    4. : En lugar de bucles de alambre, este tipo de batidor tiene pequeñas esferas en los extremos de los cables. Son útiles para alcanzar los bordes de recipientes estrechos, como tazas medidoras.
  4. Batidor plano
    5. : El batidor plano, también conocido como batidor roux, parece un batidor de globo aplanado. Este tipo de batidor es ideal para sartenes poco profundas, ya que puede inclinar el mango del batidor más cerca del borde de la sartén. Use este batidor para cualquier tipo de salsa de pan, salsa o salsa a base de roux. Este batidor también funciona como una espumadera.
  5. Batidor de bobina
    6. : Los batidores en espiral, también conocidos como batidores de resorte o batidores en espiral, tienen una espiral en el extremo del mango que está diseñada para rebotar hacia arriba y hacia abajo para batir huevos.
  6. Viscosa danesa
    7. : También conocido como batidor de masa, el visco danés presenta una serie de bucles de alambre al final de un mango de madera. A diferencia de otros batidores, los batidores de masa no se utilizan para la aireación; incorporan masa o ingredientes de rebozado con una mínima cantidad de trabajo excesivo.
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El chef Dominique Ansel explica cómo batir correctamente

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Si está buscando perfeccionar su técnica de batido, aquí hay algunos consejos útiles:

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  1. Usa tu muñeca
    2. . Usar todo el brazo para mezclar los ingredientes puede ser agotador. Al batir, mantenga el brazo quieto y deje que su muñeca haga todo el trabajo.
  2. El número mágico es 80
    3. . Dibuja el número 80 con tu batidor para llegar a todos los lados de la olla. Para realizar este movimiento, mueva la muñeca en forma de ocho, seguido de un movimiento circular (que se asemeja al número cero), repitiendo hasta que el contenido de su cuenco se combine con éxito.
  3. Use un batidor lateral
    4. . El batido lateral es el método de batido más eficaz y puede airear de forma fiable las claras de huevo y crear picos rígidos con crema espesa. Esta técnica tira y empuja el líquido hacia sí mismo desde dos direcciones diferentes. Para usar este método, estabilice el tazón con su mano no dominante, use su mano dominante para sostener el batidor y agite rápidamente su batidor de lado a lado, sin tocar el fondo del tazón. Continúe con este movimiento hasta que sus ingredientes se combinen o hasta que sus picos estén rígidos.
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