¿Es necesario remojar los frijoles secos? ¿Brotado? ¿Tardan horas en cocinarse? Encuentre las respuestas a todas sus preguntas sobre la preparación de frijoles secos a continuación.

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Cómo preparar frijoles secos para cocinar

Los frijoles secos son fáciles de cocinar con la preparación adecuada.

  1. Limpieza
    2. : Antes de cocinar o remojar los frijoles, revíselos rápidamente y enjuáguelos con agua fría. Los paquetes de frijoles secos pueden contener pequeñas piedras, frijoles dañados o incluso diferentes frijoles. Es más fácil eliminar las cosas no deseadas de los frijoles secos y sin remojar.
  2. Remojo
    3. : Remojar los frijoles acelera el proceso de cocción, lo que permite que los frijoles se expandan a su tamaño completo antes de cocinarlos. Hay dos métodos principales de remojo, el remojo durante la noche y el remojo rápido. El remojo durante la noche implica cubrir los frijoles con unas pocas pulgadas de agua y dejarlos en el mostrador o en el refrigerador durante la noche. Con el método de remojo rápido, hierves brevemente los frijoles en agua y luego los dejas reposar fuera del fuego durante aproximadamente una hora. El remojo rápido es una gran estrategia para esas noches en las que se te antojan los frijoles pero no los has remojado.
  3. Escupir
    4. : ¿Qué pasa con los frijoles germinados? Además de remojar, puede brotar sus frijoles (incluidos los garbanzos y las lentejas). Para brotar los frijoles, déjelos en remojo durante la noche a temperatura ambiente, luego escurra y enjuague los frijoles en agua dulce. Continúe enjuagando dos veces al día hasta que los frijoles formen brotes. Los frijoles germinados, como los frijoles remojados, se cocinarán más rápido que los frijoles secos.
  4. Cocción a presión
    5. : Si tiene una olla a presión, no necesita remojar los frijoles en absoluto. Las ollas a presión funcionan elevando la temperatura del agua hirviendo, lo que le permite cocinar frijoles en una fracción del tiempo que tomaría en la estufa. El único inconveniente de usar la olla a presión es que es más difícil controlar los frijoles, ya que debe liberar la presión antes de abrir la tapa.
  5. Cocinar en la estufa
    6. : Puede cocinar los frijoles secos directamente en la estufa sin remojarlos ni brotarlos de antemano, pero los frijoles sin remojar tardarán mucho, mucho más en cocinarse. La mayoría de las personas encuentran que la tarea pasiva de remojar los frijoles la noche anterior es preferible a hervir los frijoles a fuego lento durante horas en la estufa. El tiempo de cocción de los frijoles depende de varios factores, incluida la edad de los frijoles (los frijoles más viejos tardan más en cocinarse), el tipo de frijol y el tiempo de remojo.
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Receta simple para cocinar frijoles secos

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Hace
2 tazas
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
9 h 10 min
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

  • 1 taza de frijoles secos, como frijoles negros, frijoles pintos, frijoles rojos, frijoles blancos, frijoles grandes del norte o garbanzos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más para servir
  • Rodajas de limón, para servir, opcional
  • Aceite de oliva virgen extra, para servir, opcional
  1. Coloque los frijoles secos en un colador o un colador de malla fina y enjuáguelos con agua fría, quitando los frijoles dañados o las piedras pequeñas.
  2. Coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con dos pulgadas de agua. Cúbralo con un paño de cocina limpio y déjelo en remojo a temperatura ambiente hasta por 8 horas, o refrigérelo durante 8 a 24 horas.
  3. Enjuague los frijoles remojados en un colador o un colador de malla fina, escurriendo el agua de remojo.
  4. En una olla grande, combine los frijoles remojados con suficiente agua para cubrir al menos 3 pulgadas.
  5. Agregue los dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento a fuego medio, reduciendo el fuego si es necesario para mantener un hervor suave.
  6. Comience a probar si está listo después de 45 minutos. Los frijoles deben estar tiernos, pero no blandos. Prueba un frijol. Si todavía se siente duro por dentro, continúe cocinando los frijoles hasta que estén tiernos, revisando cada 15 a 30 minutos, dependiendo de la dureza de los frijoles. Si el frijol se siente tierno, pruebe dos frijoles más. Los frijoles se pueden cocinar a diferentes velocidades dependiendo de dónde se encuentren en la olla y la edad de cada frijol, por eso es importante probar más de un frijol. (Si accidentalmente ha cocinado demasiado sus frijoles, puede usar los frijoles blandos para hacer hummus, frijoles refritos o puré de frijoles crostini).
  7. Cuando tres frijoles seguidos sepan tiernos, retírelos del fuego. Pruebe el líquido de cocción y agregue sal al gusto. Para servir, retire las hojas de laurel y los dientes de ajo. Con un cucharón, coloque los frijoles en tazones para servir con un poco del líquido de cocción. Adorne con un chorrito de jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
  8. Guarde los frijoles cocidos con su líquido de cocción en recipientes herméticos en el refrigerador, hasta por 5 días, o en el congelador, hasta por varios meses.

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