En un mundo obsesionado con los superalimentos, las lentejas son la leguminosa original que lo hace todo. ¿Estás pensando en volverte vegetariano o vegano? Las lentejas proporcionan un refuerzo de proteínas muy necesario para sus comidas y no necesita mucho: ½ taza tiene aproximadamente 12 gramos. Son pequeños, pero poderosos.


¿Qué son las lentejas?

Las lentejas son un miembro pequeño de forma ovalada de la familia de las leguminosas, a veces denominadas legumbres. Increíblemente ricas en proteínas, la tercera más alta de todas las legumbres después de la soja y el cáñamo, las lentejas son fantásticas por sí solas o como guarnición de pescado o verduras asadas, pero también son un complemento nutritivo y sin gluten para ensaladas y sopas abundantes.

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¿Qué cocinas cocinan con lentejas?

Las lentejas son un ingrediente predominante en muchas cocinas de todo el mundo, sobre todo en Oriente Medio y en todo el Mediterráneo. Los mercados étnicos y las tiendas de comestibles suelen ofrecer una variedad más amplia.

Debido a que son tan sabrosas por sí solas, las recetas de lentejas suelen ser muy simples.

  • Ensalada de lentejas con hierbas frescas y jugo de limón. Combine 1 taza de lentejas cocidas con un puñado de hierbas frescas como perejil, menta y cebolletas con el jugo de medio limón y ¼ de taza de cebolla morada o chalota finamente picada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva junto con pescado braseado o junto con una salsa de yogur como tzatziki o raita.
  • Para hacer dal indio, simplemente cocine 1 taza de lentejas rojas o amarillas normalmente. Mientras tanto, en una sartén mediana, saltee 1 cebolla pequeña picada, 4 dientes de ajo, en rodajas finas, y ½ pulgada de jengibre fresco, finamente picado en ghee o aceite de oliva a fuego medio-alto (también puede agregar un chile verde pequeño, finamente picado, si lo desea). Agregue ½ cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de cúrcuma molida, ¼ cucharadita de cilantro molido y 1 hoja de laurel y cocine hasta que esté fragante. Agregue 1 taza de 15 oz. lata de tomates cortados en cubitos, y reduzca el fuego a bajo, cocine hasta que espese y esté bien combinado, 4 minutos. Agrega esta mezcla a las lentejas cocidas y mezcla bien. Sazone al gusto.
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4 tipos diferentes de lentejas

Hay muchos tipos diferentes de lentejas para buscar. Aquí hay una breve introducción:

  1. Lentejas rojas, lentejas anaranjadas y lentejas amarillas
    2. . Las lentejas rojas o anaranjadas son simplemente lentejas amarillas que han sido peladas y partidas y, como resultado, son una opción confiable de cocción rápida. Estas lentejas más suaves aportan un carácter ligeramente dulce y de nuez a cualquier plato. Debido a que se descomponen tan bien, es mejor usarlos como espesantes en cosas como guisos o cocinarlos hasta obtener un suave casi puré, como se ve en el dal indio.
  2. Lentejas verdes
    3. . Típicamente intercambiables con las lentejas Puy más pequeñas y oscuras, o las lentejas verdes francesas, las lentejas verdes son firmes con un profundo sabor a pimienta. Como resultado, tardan un poco más en cocinarse, unos 45 minutos, pero no se rompen cuando se mezclan con otros platos.
  3. Lentejas marrones
    4. . Las lentejas marrones, las que se encuentran más comúnmente en las tiendas de comestibles, son el héroe cotidiano del grupo: de carácter suave y terroso, en algún lugar entre la lenteja roja suave y la lenteja verde firme y abundante, con un tiempo de cocción rápido.
  4. Lentejas negras
    5. . También conocidas como lentejas beluga gracias a su parecido con el caviar, las lentejas negras son pequeñas y tienen forma de perla con un casco negro oscuro y carne clara.
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Consejos para cocinar lentejas perfectas

    Enjuáguelos primero . Las lentejas empaquetadas ocasionalmente pueden esconder pequeñas rocas o escombros sobrantes del suelo en el que crecieron, por lo que debe hacer un tamiz rápido después de enjuagarlas con agua corriente fría.
  • Fresco es lo mejor
    • . Las lentejas secas tienen una vida útil prolongada (hasta tres años, si se almacenan adecuadamente en un recipiente hermético), pero apunte a las fechas de caducidad más frescas en el paquete para una mejor textura. Las lentejas más viejas pueden tener cáscaras más duras.
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3 formas diferentes de cocinar lentejas

Si tiene poco tiempo, una olla a presión cocinará las lentejas hasta que estén tiernas a la perfección en menos de 10 minutos. Si tiene tiempo de sobra, cocinar lentejas en una olla de cocción lenta o en la estufa dará como resultado un sabor general más complejo.

  1. Estufa
    2. . Para cocinar lentejas en la estufa, coloque las lentejas en una olla grande con suficiente líquido de cocción (agua o caldo / caldo si lo prefiere) para cubrirlas, al menos 2 pulgadas. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento muy lento. Cocine, sin tapar, durante 15-45 minutos (dependiendo de la variedad). Cuando esté tierno, retirar del fuego y escurrir bien.
  2. Olla de cocción lenta
    3. . Para cocinar las lentejas en una olla de cocción lenta, agregue las lentejas y el líquido de cocción (aunque depende del tipo y el resultado deseado, un buen lugar para comenzar es 1 taza de lentejas por 2 ½ tazas de líquido). Cocine a fuego lento durante el tiempo especificado según el tipo.
  3. Olla a presión
    4. . Evite las lentejas rojas, amarillas o anaranjadas con esta técnica; la alta presión las convierte en papilla. Coloque las lentejas y el líquido de cocción de su elección en la olla a presión. Cocine durante 6 minutos a temperatura alta y deje que la olla a presión libere la presión de forma natural durante unos 10 minutos.

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Receta fácil de sopa de lentejas

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Ingredientes

  • 1 taza de lentejas rojas / naranjas / amarillas
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 puerro, en rodajas finas (solo partes blancas y verde claro)
  • + zanahoria, cortada transversalmente en ángulo
  • + apio, cortado transversalmente en ángulo
  • 4 tazas de caldo de verduras o pollo
  • ½ manojo de col rizada toscana, despalillada y cortada en trozos pequeños
  • Jugo de media lima
  • Sal y pimienta negra al gusto
  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en una olla a fuego medio alto. Agregue el ajo y los puerros, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que comience a ablandarse.
  2. Agregue las zanahorias y el apio a la olla y revuelva bien para combinar. Cocine por 3-4 minutos.
  3. Agregue las lentejas y el caldo y sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y tapar la olla. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas a su gusto, 20-25 minutos.
  4. Agregue la col rizada y revuelva en la sopa hasta que se marchite y tenga un color verde brillante. Retire del fuego, agregue un chorrito de jugo de limón y sazone según sea necesario.

Sirva con pan crujiente de masa madre.