La masa choux es la base de múltiples tipos de pasteles franceses y es una de las masas más fáciles de hacer. Si está interesado en la pastelería pero no quiere pasar horas preparando hojaldre , la pasta choux es un gran lugar para comenzar.

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¿Qué es la pasta choux?

Pâte à choux, o masa choux, es un estilo francés de pastelería que se prepara en la estufa. Sus ingredientes son harina, agua (o leche), mantequilla y huevos. Su textura es espesa y pegajosa cuando está cruda y ligera y crujiente cuando se cocina. En lugar de usar un agente leudante, la masa choux se bate en la estufa hasta que se forme una masa espesa. El proceso atrapa el vapor, que luego se libera en el horno, creando una capa exterior crujiente y un interior hueco que se puede rellenar con una variedad de rellenos. El nombre repollo es una referencia al uso más común de la pasta choux, pequeños bollos redondos llamados coles pequeñas (coles pequeñas).

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¿A qué sabe la pasta choux?

La pasta choux tiene un sabor relativamente neutro que es perfecto tanto para propósitos dulces como salados. Desde el punto de vista de la textura, es menos escamoso que el hojaldre, cambiando las muchas capas del hojaldre por bolsas de aire grandes e irregulares que le dan al hojaldre una textura similar a una nube.

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4 formas de utilizar la pasta choux

La pasta choux puede ser la base tanto para pasteles salados como dulces.

  1. Gougères
    2. : Los gougères son bollos de queso horneados hechos de masa de hojaldre mezclada con queso rallado.
  2. Cáscaras de pastelería
    3. : Profiteroles y bollos de crema consisten en masa de hojaldre simple horneada en rodajas y luego rellena con helado, crema pastelera , o natillas. Cuando se apilan en una torre y se cubren con hilos de caramelo, forman un croquembouche, un postre visualmente deslumbrante.
  3. Relámpago
    4. : Los éclairs son básicamente bollos de crema horneados en forma de tronco. Usa una manga pastelera para darle la forma perfecta y rellena la masa choux horneada con crema pastelera. Finalmente, glasear relámpago con ganache de chocolate.
  4. Buñuelos
    5. : La masa choux también se puede freír en lugar de hornear, en el caso de los churros españoles y los buñuelos franceses americanos.
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Receta de pastelería francesa Choux

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4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
1 hora
Hora de cocinar
45 min

Ingredientes

  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1 ½ cucharadita de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
  • 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 huevos grandes
  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
  2. En una cacerola mediana, hierva la mantequilla, el azúcar, la sal y 1 taza de agua a fuego medio. Retire la sartén y agregue la harina. Revuelva rápidamente con una cuchara de madera durante 2 minutos hasta que la masa se una. Transfiera la masa al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que se enfríe un poco, aproximadamente 1 a 2 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, revolviendo a velocidad media hasta que estén bien combinados.
  3. Transfiera la pasta choux a una manga pastelera y coloque las formas deseadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante unos 10 minutos, según el tamaño. Deje los pasteles en el horno y reduzca la temperatura del horno a 325 grados Fahrenheit sin abrir la puerta del horno. Hornee por 30 minutos más, hasta que estén doradas. Transfiera las conchas a una rejilla y déjelas enfriar a temperatura ambiente.

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