Shoyu ramen obtiene su sabor umami de la salsa de soja y el caldo dashi. Aprende a hacer ramen shoyu casero.

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¿Qué es Shoyu Ramen?

Shoyu ramen es un plato de fideos ramen con sabor a shoyu, la palabra japonesa para salsa de soja. Shoyu es uno de los cuatro tipos de tara (condimento) que se utilizan para dar sabor al caldo de ramen en Japón; los otros tres son shio ramen (ramen de sal), miso ramen (ramen de pasta de soja fermentada) y tonkotsu ramen , elaborado con caldo de huesos de cerdo.

El ramen japonés comienza con una base de sopa hecha de pollo o huesos de cerdo, mariscos o dashi, y la tara generalmente se agrega más tarde para que un caldo pueda producir múltiples sabores. Esto también permite a los chefs de las tiendas de ramen controlar el condimento de cada plato de ramen.

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Shio Ramen vs Shoyu Ramen: ¿Cuál es la diferencia?

Shio (sal) y shoyu (salsa de soja) son condimentos de caldo de ramen comunes que agregan salinidad a la sopa de fideos ramen. El caldo de ramen sazonado con shio tendrá un sabor suave en comparación con el ramen con shoyu, que agrega un sabor umami más complejo al caldo.

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8 ingredientes clásicos de ramen

Un tazón de ramen se completa con aderezos. Algunos favoritos incluyen:

  1. Chashu
    2. : Panceta o lomo de cerdo graso hervido a fuego lento en salsa de soja y mirin (vino de arroz) hasta que esté tierno.
  2. Cebollas verdes
    3. : Cortar las cebollas verdes en rodajas finas, también conocidas como cebolletas.
  3. Huevos pasados ​​por agua
    4. : Hervir los huevos, marinarlos en salsa de soja y cortar cada uno por la mitad.
  4. Brotes de soja
    5. : Escalda o sofríe esta verdura crujiente antes de agregarla al caldo de ramen.
  5. semillas de sésamo
    6. : Para un sabor a nuez, agregue semillas de sésamo o aceite de sésamo.
  6. Setas shiitake
    7. : Para lograr un sabor umami a la sopa de ramen, agregue hongos shiitake. (Los shiitakes secos también se pueden usar como parte de una base de sopa dashi).
  7. Bok choy
    8. : Corta este repollo de hoja en cuartos antes de agregarlo al caldo de ramen.
  8. Nori
    9. : Agregue láminas delgadas de algas secas al ramen.
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Receta clásica de Shoyu Ramen

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Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
35 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

Para la base de la sopa :

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  • 1 pieza de kombu (kelp)
  • ½ taza de katsuobushi (hojuelas de bonito)
  • 2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio

Para la tara shoyu :

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 3 cucharadas de shoyu (salsa de soja japonesa)
  • 1 cucharadita de mirin

Para las coberturas de ramen y el montaje. :

  • 10 onzas de fideos ramen frescos (o 6 onzas de fideos secos)
  • 2 piezas de menma (brotes de bambú fermentados)
  • 4 rebanadas de chashu (paleta de cerdo o panceta cocida a fuego lento en salsa de soja y mirin)
  • 6 rodajas de narutomaki (pasteles de pescado)
  • 2 piezas de nori
  • 1 huevo pasado por agua, cortado por la mitad
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo, molidas en trozos grandes
  • Shichimi togarashi o aceite de chile, para servir (opcional)
  1. Haz el dashi. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierva el kombu y 2 tazas de agua a fuego lento.
  2. Retirar del fuego y sacar el kombu.
  3. Regrese la olla al fuego y agregue el katsuobushi.
  4. Deje hervir a fuego lento, luego retire del fuego y reserve, tapado, durante 10 minutos.
  5. Con un colador de malla fina, cuele el líquido. Esta es tu acción de dashi.
  6. En una cacerola mediana, combine el caldo dashi y el caldo de pollo a fuego lento para mantener el calor.
  7. Prepara la tara shoyu. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, caliente el aceite de sésamo hasta que brille.
  8. Agregue el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
  9. Agrega la salsa de soja y el mirin y retira del fuego.
  10. Agregue la tara de shoyu al caldo de pollo dashi una cucharada a la vez hasta que sepa bien sazonado.
  11. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua a fuego alto. Cocine el ramen fideos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Cuando los fideos estén al dente, retirar los fideos del agua y escurrir bien.
  12. Divida los fideos en dos tazones y vierta la base de la sopa sobre los fideos.
  13. Cubra los tazones con menma, chashu y narutomaki.
  14. Coloque la hoja de nori entre la mitad del huevo y el costado del tazón.
  15. Decore con cebollas verdes, aceite de sésamo y shichimi togarashi o aceite de chile, si se usa.