El consomé claro como el cristal rara vez se ve fuera de las escuelas de alta cocina y culinarias, pero es bastante fácil de preparar en casa.
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- ¿Qué se consume?
- ¿Cuál es la diferencia entre consomé y caldo o caldo?
- 5 variedades de consumidos
- Cómo usar consomé
- Cómo hacer consomé
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
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Aprende más what-is-consomm¿Qué se consume?
El consomé es un caldo o caldo clarificado y concentrado que generalmente se sirve solo como sopa o, cuando se enfría, se usa como gelatina. Hay varios métodos para hacer un consomé bellamente clarificado. Todos implican el uso de claras de huevo, que ayudan a formar una masa de sólidos en la superficie del caldo o caldo. A continuación, se quitan esos sólidos y se cuela el caldo o caldo.
what-is-the-difference-between-consomm-and-broth-or-stock¿Cuál es la diferencia entre consomé y caldo o caldo?
El consomé se confunde a menudo con el caldo, pero en realidad es un producto derivado de caldo o caldo clarificado. Visualmente, la diferencia es evidente: el consomé es un líquido transparente, mientras que el caldo y el caldo suelen ser opacos.
El consomé comienza con un caldo o caldo de huesos elaborado con abundante tejido conjuntivo y huesos llenos de colágeno; esto produce un consomé de textura suave que se convierte en gelatina cuando se enfría. La carne molida, las verduras, los aromáticos y, lo que es más importante, las claras de huevo se agregan al caldo o caldo. Una vez que la mezcla de caldo esté hirviendo, las claras de huevo crean un filtro flotante que luego se puede quitar, dejando una sopa muy clara y sabrosa. Dado que el consomé no está destinado a ser demasiado salado, es mejor quedarse con caldos y caldos caseros, no del tipo de la tienda de comestibles.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina 5-varieties-of-consomm5 variedades de consumidos
Dado que un consomé es una sopa filtrada, el sabor depende completamente del caldo o caldo con el que comiences. Algunas de las variedades más comunes son:
- Ternera consumida , que se elabora con caldo de ternera y es de color más oscuro. Intente usar el caldo de ternera asado del chef Thomas Keller como base.
- Carne de res consumida , que se elabora con caldo o caldo de res y es de color más oscuro. Use una combinación de carne y huesos, como esta receta de caldo de res, como base, y fortifique con carne molida.
- Pollo consumido , que es de color más claro y está hecho con caldo o caldo de pollo. Use caldo de pollo del Chef Keller como base y fortifique con menudencias de pollo molidas u otras partes de pollo molidas sin piel.
- Pescado comido : de color más claro y fabricado de caldo de pescado .
- Tomate consumido , que se elabora a partir de tomates y otras verduras, y es casi incoloro. Haga una sopa de tomate, luego aclare usando el mismo método de clara de huevo que usaría para un consomé de carne.
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Aprende más how-to-use-consommCómo usar consomé
El consomé es un líquido completamente transparente y, por lo general, se presenta de una manera que muestra este aspecto: se sirve solo o con adiciones mínimas a la sopa. Una pequeña taza de consomé caliente es un delicioso aperitivo o refrigerio por sí solo.
Si agrega hierbas y aderezos, debe agregarlos en el último minuto para preservar la transparencia del consomé. El consomé a veces se sirve con algo flotando: quenelles de pollo o pescado, un huevo escalfado, pasta, verduras finamente picadas (llamadas brunoise) o pechuga de pollo en rodajas son opciones clásicas.
El consomé frío se vuelve aspic, una sabrosa gelatina fría. Si el consomé no es lo suficientemente gelatinoso por sí solo, vierta el consomé caliente sobre la gelatina para hacer un aspic.
¿Otro truco divertido para el consomé? Escalfar pescado delicado de cocción rápida junto a la mesa, vertiendo el consomé caliente sobre el pescado.
how-to-make-consommCómo hacer consomé
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Ver clasePara hacer consomé, comience con caldo o caldo sabroso. Si su caldo no tiene mucho sabor, intente reducirlo antes de hacer un consomé. Quite la grasa desnatando y / o enfriando su caldo; cuando se enfríe, la grasa se solidificará y podrá eliminarse fácilmente. (Guarde la grasa para otro uso). En una olla grande, hierva lentamente el caldo frío mientras bate las claras de huevo.
- Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas.
- Si agrega carne molida, mirepoix y aromáticos como pimienta negra entera, perejil y ramitas de tomillo, hojas de laurel, agréguelos en una olla grande junto con claras de huevo, mezclándolo todo.
- Agregue el caldo frío a la olla y deje hervir.
- Cocine a fuego lento el consomé durante aproximadamente una hora, tiempo durante el cual las impurezas (pequeños trozos de carne, huesos o vegetales) pueden filtrarse a través del caldo y hacia el filtro de clara de huevo, a veces llamado balsa.
- Use un cucharón para hacer un agujero en el centro de la balsa. Esto actúa como ventilación, permitiendo que el consomé hierva a fuego lento sin dañar el resto del filtro.
- Continúe cocinando a fuego lento durante 30 a 60 minutos.
- Con el cucharón, cuele el líquido a través de una gasa o un colador de malla fina y sirva.
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