Aprenda a hacer calabacín relleno libanés en casa con esta sabrosa receta.

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¿Qué es Kousa Mahshi?

Kousa mahshi es un plato popular libanés de calabacín relleno cocinado en un sabroso caldo de tomate. Este plato de calabacín relleno que proviene del Medio Oriente se prepara marcando y rellenando calabacín o calabaza de verano con hashweh ('relleno'), una mezcla de carne molida y arroz que se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente, y luego se cocina en un simple caldo de tomate. Además, puede omitir la carne molida del relleno para hacer una versión vegetariana de este plato de calabacín relleno.

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¿Qué tipo de calabaza puedes usar para hacer Kousa Mahshi?

Kousa es la palabra árabe para calabacín y se refiere a la variedad de calabacín del Medio Oriente que es corta, verde claro y fácil de rellenar. Puedes encontrar este tipo específico de verdura en el supermercado con la etiqueta Calabaza mexicana o calabaza gris. Si no tiene acceso a esta variedad, puede usar cualquier variedad de calabacín o calabaza de verano para hacer este plato relleno.

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5 consejos para hacer Kousa Mahshi

Si es la primera vez que hace kousa mahshi, aquí hay un desglose del proceso con algunos consejos esenciales:

  1. Prepara la calabaza
    2. . Descorazonar la calabaza será más fácil con un descorazonador de manzanas. Guarde las entrañas de las verduras para hacer una deliciosa frittata para el desayuno.
  2. Hacer el relleno
    3. . Aunque este relleno está hecho con arroz crudo (el arroz se cuece en el caldo de tomate), dorar la carne con anticipación agregará sabor.
  3. Prepara el caldo de tomate
    4. . Esta receta requiere un caldo de tomate hecho con pasta de tomate y caldo de pollo. Si los tomates están en temporada, considere hacer una salsa de tomate fresca en su lugar. Aprenda a hacer salsa de tomate casera en nuestra guía de recetas.
  4. Rellena la calabaza
    5. . Tus manos son la mejor herramienta para rellenar la calabaza con relleno de arroz.
  5. Cocine la calabaza
    6. . Encontrar la olla adecuada para cocinar la calabaza puede ser un poco difícil. Idealmente, la calabaza puede permanecer erguida en la maceta sin amontonarse. Una vez que hayas colocado la calabaza en el caldo, vierte el caldo de tomate. Cocina la calabaza en el caldo durante al menos 30 minutos.
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Receta clásica de Kousa Mahshi

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6
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora y 30 minutos
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

  • 1 taza de arroz blanco de grano largo
  • 12 calabaza mexicana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ libra de carne molida de res o cordero
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de tomates cortados en cubitos
  • ¼ taza de piñones
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  1. Enjuaga el arroz. Transfiera el arroz a un tazón grande y agregue suficiente agua fría para cubrir. Reservar y dejar en remojo durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto, prepara los calabacines. Recorta el extremo del tallo del calabacín y reserva. Comenzando por el extremo cortado, use un descorazonador de calabacín o un descorazonador de manzanas para quitar el corazón del calabacín. Use un cuchillo de cocina para terminar de descorazonar el calabacín, si es necesario. Transfiera el calabacín sin corazón a una bandeja para hornear y reserve.
  3. En una sartén a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la carne molida y la sal, desmenuzando la carne con una cuchara de madera. Saltee hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos.
  4. Agregue los tomates cortados en cubitos y los piñones y cocine hasta que los tomates comiencen a pegarse a la sartén y se doren, aproximadamente 4 minutos.
  5. Reduzca a fuego medio-bajo, agregue el ajo, la pimienta y la pimienta de Jamaica, y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Sáquelo del fuego y apártelo.
  6. Prepara el relleno de arroz. Escurre el arroz blanco y agrégalo a la mezcla de carne molida. Mezclar para combinar.
  7. Use sus manos para rellenar el calabacín, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio libre, ya que el arroz se expandirá cuando esté cocido.
  8. Prepara el caldo de tomate. En una taza o jarra medidora grande, combine la pasta de tomate con el caldo y revuelva o agite para disolver.
  9. En una olla grande, coloque la calabaza rellena con el lado cortado hacia arriba. Cubra la abertura de la calabaza con la parte superior reservada. Vierta el caldo de tomate alrededor del calabacín. Cubra con un plato invertido que sea un poco más pequeño que la olla.
  10. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté bien cocido y la calabaza esté tierna, aproximadamente 45 minutos.

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