La mermelada ha sido durante mucho tiempo la fruta inglesa preferida para untar en la mesa del desayuno. Si bien se necesita un poco de esfuerzo para hacer mermelada casera, los resultados valen la pena. Dependiendo del tipo de cítrico que uses, puedes decidir qué tan dulce o amargo lo quieres. Puede cortar los cítricos en rodajas finas para obtener una textura delicada o gruesos, si desea ponerlos gruesos. Pruébelo en productos horneados, en helado o como salsa para pato.

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¿Qué es la mermelada?

La mermelada es una conserva de frutas elaborada a partir del jugo y la cáscara de frutas cítricas cocidas con azúcar y agua. Lo que hace que la mermelada sea única entre las conservas es el uso de la cáscara; busque trozos de fruta suspendidos en la conserva. Las naranjas de Sevilla son famosas para las mermeladas inglesas debido a la distintiva nota amarga en las cáscaras en contraste con el jugo de naranja dulce.

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¿Qué necesitas para hacer mermelada?

  1. Fruta cítrica
    2. : Aunque la mermelada de naranja es el tipo más común, también puede intentar usar otras frutas cítricas. Mezclar variedades puede ser ideal si te gusta la mermelada menos amarga. Intente usar naranjas sanguinas, limones, limas o toronjas. Las frutas cítricas tienen un alto contenido de pectina natural, lo que facilita su espesamiento. ( Aprenda sobre la pectina aquí .)
  2. Azúcar
    3. : Además de endulzar las conservas, el azúcar trabaja con la pectina y los ácidos de las frutas para crear la textura de gel que indica una conserva adecuada. Cuando use una receta con menos azúcar, es posible que deba agregar una pectina comercial para asegurar el espesamiento.
  3. Un termómetro para dulces
    4. . Aunque es opcional, si es la primera vez que preparas mermelada, usar un termómetro para dulces eliminará el juego de adivinanzas cuando esté listo. Una vez que alcance un punto de fraguado de 220 ° F, la mermelada estará lista.
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4 consejos para hacer mermelada

    Experimente con la textura . Una de las mejores partes de hacer mermelada son las variaciones en la textura. Descubrirás que puedes lograrlo cortando la cáscara en trozos más grandes o en tiras uniformes y delicadas. O pruebe una combinación de ambos.
  • Revuelva constantemente
    • . La mermelada tiene un tiempo de cocción más largo que otras conservas, lo que facilita que se queme en la parte inferior. Asegúrese de revolver constantemente una vez que la mezcla se espese y hierva a fuego lento con burbujas grandes.
  • La prueba de las arrugas
    • . El punto de ajuste para la mermelada es 220 ° F. Pruebe esto con un termómetro para dulces o pruebe la prueba de arrugas. Antes de cocinar la mermelada, coloque un plato en el congelador. Una vez que crea que su mermelada está lista, vierta un poco en el plato. Si la superficie del atasco se arruga cuando lo empuja con el dedo, está listo. El resultado final es una conserva muy espesa.
  • Prepara las cáscaras
    • . Las cáscaras de los cítricos y la médula son amargas, una forma de prepararlas es remojarlas en agua durante la noche. El otro es el método de la fruta entera, que consiste en hervir a fuego lento toda la fruta en un baño de agua durante aproximadamente 1 a 2 horas, hasta que las cáscaras se ablanden. Si te gusta tu mermelada sin amargura, puedes usar un pelador de verduras para quitar las cáscaras y omitir usando la médula todos juntos.

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Cuando pensamos en mermelada, inmediatamente pensamos en naranjas, pero la mermelada también se puede hacer con otras frutas. Puede probar toronjas, kumquats, limones, limas, membrillos (estilo portugués) e incluso jengibre.

    Para hacer mermelada de limón Meyer , use 1 ½ libras de limones Meyer, 4 tazas de agua y 4 tazas de azúcar. Remoje las cáscaras y la fruta en rodajas finas junto con el agua durante 8 horas, durante la noche. Colocar en una olla, llevar a ebullición, revolviendo constantemente hasta que espese unos 45 minutos. Agregue el azúcar, lleve a ebullición a fuego moderado durante otros 15 minutos, hasta que alcance el punto de fraguado (220 ° F) y las cáscaras estén transparentes. Los limones Meyer son ideales para la mermelada porque las cáscaras son menos amargas que los limones normales.
  • Para hacer mermelada de lima , use 11/2 libras de limas frescas, 4 tazas de agua y 4 tazas de azúcar. Remoje las cáscaras y la fruta en rodajas finas junto con el agua durante 8 horas, durante la noche. Coloque en una olla, deje que hierva por completo, revolviendo constantemente hasta que espese unos 45 minutos. Agregue el azúcar, lleve a ebullición a fuego moderado durante otros 15 minutos, hasta que alcance el punto de fraguado (220 ° F) y las cáscaras estén transparentes.
  • Para hacer mermelada de jengibre , use 3 ½ tazas de jengibre fresco pelado, 4 tazas de agua, 5 tazas de azúcar y 1 bolsa de 3 onzas de pectina líquida. Tritura el jengibre con un rallador de caja o un procesador de alimentos. Cocine a fuego lento en una cacerola con agua durante 1 hora, hasta que estén tiernos. Coloque en un tazón junto con el líquido de jengibre para remojar durante 8 horas, durante la noche. Colocar en una olla con azúcar, llevar a ebullición, revolviendo constantemente durante 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la pectina líquida, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 7 minutos más hasta que espese. Dado que el jengibre es una fruta baja en pectina, necesitará la ayuda de una pectina o limones fabricados comercialmente para ayudar a que se asiente y espese.
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Receta fácil de mermelada de naranja casera

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Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora 50 minutos
Hora de cocinar
1 hora y 30 minutos

Ingredientes

  • 2 libras de naranjas (preferiblemente naranjas de Sevilla o navel), de 6 a 7 medianas
  • 4 tazas de azúcar granulada
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco
  1. Con un cuchillo afilado, corte las cáscaras de naranja (incluida la médula blanca). Corte las cáscaras en tiras finas de entre ⅛ y ¼ de pulgada de grosor.
  2. Corta por la mitad la fruta restante y quita las semillas. Cortar en trozos de ½ pulgada de grosor. En un tazón, mezcle las cáscaras y la fruta en rodajas, cubra con 6 tazas de agua y deje reposar durante 8 horas, durante la noche.
  3. Coloque las cáscaras, la fruta y el azúcar junto con el agua de remojo en una olla grande de fondo grueso y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 1/2 horas o hasta que un termómetro para dulces registre 220 ° F. Las cáscaras deben ser suaves y translúcidas.
  4. Sirva la mermelada caliente terminada en cuatro frascos de albañil limpios de 8 onzas, déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente si lo guarda en el refrigerador (hasta un mes); de lo contrario, proceda con un método de enlatado para un almacenamiento más prolongado.