La pasta de frijoles rojos es un alimento básico de despensa fácil de preparar para los amantes de los dulces asiáticos.

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¿Qué es la pasta de frijoles rojos?

Pasta de frijol rojo ( anko ) es una pasta hecha de judías adzuki cocidas y endulzadas. Los frijoles adzuki, también conocidos como frijoles azuki o frijoles mungo rojos, son un frijol chino pequeño con el mismo tono granate intenso que los frijoles rojos. La popular pasta dulce es el ingrediente estrella de muchos dulces chinos y japoneses. Puede encontrar pasta de frijoles rojos preparada y frijoles adzuki enlatados o crudos en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas.

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¿Cuáles son los diferentes tipos de pasta de frijoles rojos?

Generalmente, la preparación de la pasta de frijoles rojos se divide en dos categorías de textura diferentes:

    Fornido : En Japón, los cocineros dejan los frijoles enteros después del proceso de cocción y luego los combinan con azúcar para hacer una preparación gruesa conocida como tsuban . ( Tsubushian también se refiere a una consistencia gruesa, pero en la que los frijoles quedan un poco más triturados después de la cocción, mientras que ogura-an se refiere a una mezcla de gruesa y suave.)
  • Liso
    • : Conocido como koshian En Japón, la pasta de frijoles rojos con una consistencia suave se logra tradicionalmente presionando los frijoles cocidos a través de un colador y desechando la piel. En una cocina casera, los cocineros suelen dejar la piel y hacer puré los frijoles cocidos con un procesador de alimentos.
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4 formas de usar pasta de frijoles rojos

Las recetas chinas de pasta de frijoles rojos tienden a incluir una grasa, como mantequilla, manteca de cerdo, aceite vegetal o incluso aceite de coco para mejorar la suavidad de la pasta final, mientras que las recetas japonesas se basan solo en azúcar y agua. Puede usar pasta de frijoles rojos en una variedad de preparaciones:

  1. Como condimento
    2. . La pasta de frijoles rojos es a menudo el elemento dulce principal en presentaciones por lo demás suaves. Por ejemplo, el plato japonés anko dango presenta una capa de tsuban pasta de frijoles al estilo servida sobre una brocheta de albóndigas suaves y masticables. En daifuku mochi , la pasta de frijoles rojos suave se rellena dentro de una capa exterior de elástico mochi masa.
  2. Como cobertura de helado
    3. . La fresca cremosidad del helado es un ajuste de textura natural para la pasta de frijoles rojos, suave y ligeramente arenosa, que puede convertir en helado o servir como guarnición o acompañamiento. Suelto, tsuban Los frijoles rojos estilo también son un aderezo popular en el hielo raspado hawaiano.
  3. Como relleno de repostería
    4. . En Japón, muchos bocadillos dulces de comida callejera presentan anko intercalado entre capas de masa suave, como Dorayaki , que incluye dos panqueques pequeños y taiyaki , un dulce sellado tipo gofre en forma de pez. Los pasteles de luna chinos contienen pasta de frijoles rojos en un pastel de semillas de loto, y los bollos de frijoles rojos, como las bolas de sésamo, son un artículo popular de dim sum.
  4. En bollos y albóndigas de arroz
    5. . Zongzi , albóndigas de arroz glutinoso o albóndigas de arroz pegajoso, a menudo contienen pasta de frijoles rojos, al igual que los bollos suaves y almohadillados al vapor, conocidos como dou sha bao .

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Cómo hacer una receta de pasta de frijoles rojos

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Hacer pasta de frijoles rojos es un proceso simple de cuatro pasos:

  1. Deberes
    2. . Enjuague 1 taza de frijoles adzuki y deseche los dañados. Transfiera a una olla grande, llenándola con tantas tazas de agua como sea necesario para sumergir los frijoles unos centímetros.
  2. Cocine por al menos una hora.
    3. . Lleva los frijoles a ebullición a fuego medio-alto; escurre los frijoles y vuelve a llenar la olla con agua como antes. (Este paso ayuda a eliminar el sabor amargo en la capa exterior del frijol). Deje hervir por segunda vez, luego reduzca a fuego lento. Deje cocinar durante 1 hora, o hasta que los frijoles estén suaves entre sus dedos, agregando agua adicional según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos.
  3. Escurrir y sazonar
    4. . Escurre los frijoles cocidos y devuélvelos a la olla. Agregue 1 taza de azúcar (ajuste la cantidad de azúcar a su preferencia) y una pizca de sal kosher, y revuelva para combinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Machacar o mezclar
    5. . Si prefiere una consistencia más espesa, puede detenerse aquí o usar un tenedor para continuar machacando hasta que la pasta alcance la textura de su preferencia. Para obtener una consistencia suave, transfiera los frijoles a un procesador de alimentos y haga puré. Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico.
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