Un nuevo botín de castañas es una vergüenza otoñal de riquezas. Asado hasta que la nuez interior se vuelve suave y dulce, las castañas combinan maravillosamente con todo, desde frutas frescas como manzanas y peras, calabazas como calabaza y calabaza, chocolate y caramelo.

Saltar a la sección

what-is-chestnut-pie

¿Qué es el pastel de castañas?

Pastel de castañas se refiere a cualquier pastel que tenga castañas como ingrediente principal. El pastel de castañas existe desde el siglo XV, cuando obtuvo una mención en el primer libro de cocina impreso, El honorable placer y la enfermedad (1465), del escritor italiano Bartolomeo Platina. Mientras que el pastel de castañas de Platina requería un puré de castañas fortificado con leche y colocado en una base de pastel hecha con harina de espelta , los pasteles de castañas modernos se inspiran en los clásicos navideños como el pastel de calabaza y nueces. Puede hacer una tarta de castañas con un puré de castañas, azúcar y extracto de vainilla dentro de una manteca. borde de la tarta . También puedes hacer una preparación salada con champiñones salteados, cebollas caramelizadas, hierbas mixtas y hojaldre.

4-types-of-chestnut-pie

4 tipos de pastel de castañas

Los pasteles de castañas pueden ser salados o dulces, horneados o sin hornear. Estos son los cuatro tipos principales de pastel de castañas:

  1. Merengue de castañas
    2. : Agregue una capa de puré de castañas endulzado, también conocido como mantequilla de castañas, debajo de una montaña de merengue batido con picos tostados.
  2. Pastel de chocolate con castañas
    3. : Combine el puré de castañas con crema de azúcar y mantequilla, luego mezcle con chocolate derretido. Vierta la mezcla en una base de pastel de galleta Graham preparada (o una galleta de arena similar) y refrigere hasta que cuaje.
  3. Pastel de calabaza y castañas
    4. : Combine el puré de castañas endulzado con crema espesa para crear un efecto aterciopelado de capas de nuez en un estilo tradicional. pumpkin pie .
  4. Pastel sabroso de castañas
    5. : Combine castañas asadas picadas con champiñones salteados, romero picado y cebolla caramelizada en una base de hojaldre. También puede combinar castañas con puré de calabaza y especias calientes en una galette rústica.
Thomas Keller enseña técnicas de cocina Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa 3-tips-for-preparing-your-chestnuts

3 consejos para preparar las castañas

Antes de que pueda hacer un pastel de castañas, deberá preparar sus castañas. El método que seleccione afectará su sabor y textura. A continuación, se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a elegir el mejor método de preparación:

  1. Tostar castañas concentra el sabor
    2. : El tueste concentra los sabores de las castañas, amplificando sus notas dulces, comparables a las batatas. Una preparación para asar es ideal para hornear un pastel que los coloca al frente y al centro.
  2. Hervir es mejor para combinar con otros sabores.
    3. : Hervir castañas suaviza su perfil general, una mejor opción cuando se combina con diferentes sabores dominantes.
  3. Chuletas ásperas para darle textura
    4. : Cortar las castañas en trozos pequeños les ayuda a mantener su masticabilidad carnosa, ideal para tartas saladas. Para preparaciones más dulces, un puré suave y endulzado es una forma popular de agregar un toque de sabor terroso a nuez. También puedes dulces para decorar una tarta de queso simple.
classic-roasted-chestnut-pie-recipe

Receta clásica de tarta de castañas asadas

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Sirve
6-8
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora 10 minutos
Hora de cocinar
50 min

Ingredientes

Para la corteza :

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 cucharadita de sal, preferiblemente kosher
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de agua helada
  • 1 cucharada de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua

Para el puré de castañas :

  • 1 ½ libras de castañas frescas (o congeladas, previamente peladas) o 1 lata de 15 onzas de puré de castañas
  • 1 taza de azucar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura de manzana :

  • 2-3 manzanas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 1 cucharadita de canela
  • ¼ de taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (aproximadamente ½ limón)
  1. Prepara la masa de tarta. Combine la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Agregue la mantequilla fría a la mezcla de harina y trabaje con los dedos hasta que la masa se parezca a migas gruesas y no queden trozos grandes (la masa debe mantenerse unida cuando se presiona en un puñado).
  2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y agregue el agua fría y el vinagre. Peina la masa con los dedos hasta que esté bien combinada, luego comienza a amasar la masa hasta que se junte, no más de un par de minutos.
  3. Divida y forme en dos discos peludos, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuélvalo en una envoltura de plástico y coloque un disco en el congelador para usarlo en el futuro. Coloque el segundo disco en el refrigerador durante al menos dos horas.
  4. Mientras reposa la masa, hacer el puré de castañas. Precaliente el horno a 400 ° Fahrenheit. Lave una libra de castañas frescas y séquelas. Con un cuchillo afilado (un cuchillo para pelar o un cuchillo para castañas especialmente diseñado con una hoja corta y curva), marque con cuidado el costado plano de cada castaño con una x.
  5. Coloque las nueces marcadas en una bandeja para hornear, luego ase hasta que la piel exterior de cada nuez se haya pelado y la carne interna esté suave, aproximadamente 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Pela las castañas una vez que alcancen la temperatura ambiente.
  6. Pon a hervir las castañas peladas, el azúcar, una pizca de sal kosher y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio hasta que espese, unos 20 minutos.
  7. Transfiera las castañas al tazón de un procesador de alimentos junto con el extracto de vainilla, reservando ¼ de taza de castañas enteras. Haga puré hasta que quede suave, raspando los lados con una espátula según sea necesario. La mezcla de castañas debe tener una consistencia suave y untable. Dejar de lado.
  8. Baje la temperatura del horno a 350 ° Fahrenheit. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo limpia y enrolle la masa en un círculo de 11 pulgadas, trabajando rápidamente para evitar que la mantequilla se ablande demasiado. Enrolle la masa y transfiérala a un molde para pastel de 9 pulgadas. Engarce los bordes en el patrón que prefieras.
  9. Cubra la base de la tarta con papel de aluminio o papel pergamino y rellénela con los pesos de tarta que elija. Hornee por 15 minutos, hasta que esté muy ligeramente dorado y listo. Retirar del horno y dejar enfriar.
  10. Combine las castañas confitadas restantes, las manzanas, la canela, el azúcar y el jugo de limón en un tazón grande y mezcle bien para distribuir uniformemente.
  11. Extienda la mezcla de castañas a lo largo de la base de la base de la tarta. Cubra con las manzanas condimentadas. Cepille los bordes de la masa con el huevo batido.
  12. Regrese el pastel al horno y hornee por 15 a 20 minutos más, hasta que las manzanas estén suaves y la corteza esté dorada.

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.