¿Alguna vez se preguntó cómo llegaron allí las burbujas de su Prosecco? Este vino espumoso fresco y afrutado es presentado por el método Charmat, la forma más simple y más utilizada de capturar la carbonatación de la fermentación.

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¿Qué es el método Charmat?

El método Charmat es un proceso de elaboración de vino espumoso que atrapa burbujas en el vino mediante carbonatación en grandes depósitos de acero. Esta técnica también se llama Método italiano , el método Marinotti, el método del tanque, o tanque cerrado (tanque sellado, del francés Clásico , o tina).

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La historia del método Charmat

El vino espumoso es una invención relativamente reciente en la historia del vino como bebida. Solo en los últimos 500 años los enólogos han podido capturar intencionalmente burbujas en su vino. El rústico método ancestral y el mas tarde Método champán o método tradicional (método tradicional o Champagne) ambos implican la fermentación en botellas individuales para carbonatar el vino.

La innovación enológica que se conocería como método Charmat fue inventada y patentada en 1895 por un italiano llamado Federico Martinotti, un enólogo de Asti. En 1907, Eugène Charmat, un francés, realizó algunas mejoras en el proceso y lo patentó con su nombre. En Italia, el proceso a veces se conoce como el método Martinotti, en honor a su inventor original. Esta nueva técnica de vinificación permitió que la producción de vino espumoso se hiciera en volumen a un precio más bajo que cualquier método anterior.

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¿Cuál es el proceso para el método Charmat?

El método Charmat comienza, como el método tradicional, con la creación de un vino base no carbonatado. Este vino se mezcla con una medida de azúcar y levadura (denominados juntos licor de tiraje ), luego colóquelo en un tanque de presión grande de acero inoxidable o en un autoclave. La levadura y el azúcar provocan una segunda fermentación en el tanque cerrado, que se mantiene a presión para que el dióxido de carbono de la fermentación ingrese al vino.

La segunda fermentación dura de una a seis semanas, después de lo cual el vino gaseoso se filtra y se embotella inmediatamente. La Dosis se agrega en el embotellado, generalmente a un bruto nivel de dulzor (6 a 12 gramos de azúcar por litro).

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¿Cuáles son los efectos del método Charmat?

Debido a que los vinos espumosos del método Charmat se embotellan directamente después de la fermentación secundaria sin un envejecimiento adicional, los vinos tienen un carácter de fruta fresca. Esto hace que el método Charmat sea ideal para vinos elaborados a partir de variedades de uva aromáticas como moscato y riesling. La técnica ayudará a retener los aromas de las uvas más que el método tradicional, que introduce más sabores a nueces y tostados del envejecimiento sobre las lías del vino (células de levadura muertas por fermentación).

Los vinos carbonatados mediante el método Charmat tienen de dos a cuatro atmósferas de presión, lo que significa que tienen una carbonatación más suave que los vinos elaborados con el método tradicional (que tienen de cinco a siete atmósferas de presión). Los vinos del método Charmat se filtran, por lo que nunca hay sedimentos en la botella y los vinos son cristalinos.

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¿Qué tipos de vinos se elaboran con el método Charmat?

El método Charmat se utiliza para elaborar vinos económicos Prosecco, Lambrusco y Asti Spumante en Italia. alemán secta (vinos espumosos) y muchos vinos espumosos de EE. UU. también utilizan el método Charmat.

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¿Cuáles son las diferencias entre el método Charmat y el Méthode Champenoise?

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    Proceso : El método Charmat utiliza una segunda fermentación en un gran tanque de acero inoxidable para atrapar la carbonatación en el vino. En el método Champenoise, la segunda fermentación ocurre dentro de las botellas individuales en las que se venden los vinos.
  • Carbonatación
    • : El método Champenoise produce la carbonatación más fuerte. Los vinos del método Charmat tienen una carbonatación más suave que se disipa más rápidamente.
  • Dulzura
    • : Los vinos del método Charmat tienden a ser más dulces que los vinos elaborados con el método Champenoise. Esto se debe a las elecciones estilísticas de los enólogos más que a una diferencia inherente en los métodos de producción.
  • Uvas utilizadas
    • : Es más probable que los vinos espumosos Méthode Champenoise estén hechos de pinot noir y chardonnay. Los vinos espumosos del método Charmat se elaboran comúnmente a partir de uvas aromáticas como las variedades glera, riesling, moscato y lambrusco.
  • Precio
    • : Los vinos del método Charmat son menos costosos de hacer que los vinos del método Champenoise porque el método Charmat utiliza menos mano de obra y tiempo de envejecimiento que el método Champenoise.
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