Si bien no todos los maestros de la parrilla envuelven su carne en las etapas finales de una cocción (en círculos de barbacoa, envolver en papel de aluminio se conoce como la muleta de Texas), envolver es una forma efectiva de terminar una cocción larga sin secar la carne y funciona para todo, desde hombro de puerco a costillas ahumadas y bistec de carne . El envoltorio también captura la grasa y los jugos de la carne, por lo que pueden reabsorberse hacia el final del proceso de cocción, una vez que la carne se retira del ahumador para que descanse y alcance una temperatura interna estable. El galardonado maestro de parrilla de barbacoa de Texas, Aaron Franklin, envuelve la carne de cerdo con rollos anchos de papel de aluminio para que las costillas tiernas se caigan.
En el método de Aaron, las costillas se cocinan dentro de una envoltura apretada de papel de aluminio durante toda la segunda mitad de el cocinero de 6 horas . Esta es la segunda parte del método 3-2-1 para ahumar una parrilla de costillas, que presenta un tiempo de cocción inicial en el ahumador, seguido de una envoltura, seguido de salsa y descanso. Aprenda el método del maestro de parrilla de barbacoa de Texas, Aaron Franklin, para envolver costillas de cerdo a continuación.
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- Cómo configurar la envoltura
- Guía paso a paso de Aaron Franklin para envolver costillas de cerdo
- Más información sobre la clase magistral de Aaron Franklin
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Aaron Franklin le enseña cómo encender una barbacoa llena de sabor en el centro de Texas, que incluye su famosa pechuga y más carne ahumada que le hará la boca agua.
Aprende más how-to-set-up-the-wrapCómo configurar la envoltura
Corta una hoja ancha de papel de aluminio resistente que sea dos veces más larga que la longitud de tus costillas. Coloque el papel de aluminio en su estación de trabajo con el borde más largo paralelo a la parte inferior de su estación de trabajo y el lado más brillante hacia arriba. Cuando vuelva a colocar las costillas dentro del ahumador, querrá que el lado más opaco mire hacia afuera para que absorba en lugar de reflejar el calor.
Rocíe el papel de aluminio y extienda un poco más de salsa de barbacoa encima, luego coloque las costillas con la presentación hacia abajo sobre la salsa de barbacoa, aproximadamente a 3 pulgadas del fondo del papel de aluminio. Dale una última pizca al lado sin presentación de las costillas.
aaron-franklins-step-by-step-guide-to-wrapping-pork-spare-ribsGuía paso a paso de Aaron Franklin para envolver costillas de cerdo
- Dobla un extremo del papel de aluminio sobre las costillas y luego el otro. Ambos extremos deben superponerse en el centro.
2. Use sus dedos para meter el papel de aluminio firmemente alrededor del borde inferior de la rejilla hasta que el papel de aluminio se adapte a su forma.
3. Ubique el borde diagonal de las costillas donde solía estar el esternón y doble la lámina sobre la parte superior de las costillas. Alise la lámina y métala bien. Repite con la esquina opuesta.
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4. Use sus dedos para meter el papel de aluminio firmemente alrededor de la parte superior de las costillas tal como lo hizo a lo largo de la parte inferior, asegurándose de que el papel de aluminio se ajuste a su forma.
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5. Doble el borde superior del papel aluminio sobre las costillas. Doble firmemente ambos lados del papel de aluminio en un ángulo obtuso para que la carne quede bien envuelta, pero los lados aún se puedan doblar una vez más.
Este método también funciona para ahumar costillas como las costillitas. Encontrar Receta de costillas ahumadoras de astillas de madera de Aaron Franklin aquí .
Aprenda más recetas y técnicas de barbacoa de Texas en la MasterClass de Aaron Franklin.
