Las hierbas frescas ofrecen lo más parecido a la gratificación instantánea en el jardín. Se encuentran entre los comestibles más fáciles de cultivar y puede comenzar a cosechar pequeños trozos de condimento casi de inmediato. Existen algunas prácticas comunes que lo ayudarán a aprovechar al máximo el cultivo de sus propias hierbas: podar, cosechar y conservar.

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Cómo cultivar hierbas en casa

Una de las claves para el crecimiento exitoso de las hierbas es mucha luz solar, ya que las hierbas requieren pleno sol y mucha agua para florecer. Las hierbas culinarias se pueden plantar en un jardín interior o exterior, o en una maceta en el alféizar de una ventana soleada. Puede optar por plantar semillas, que pasarán por un proceso de germinación más largo, o volver a sembrar hierbas que ya han comenzado a crecer.

Cultivar un jardín robusto requiere un mantenimiento de rutina. Dominar las técnicas de poda adecuadas para el jardín de su casa puede ayudar a mantener sus plantas sanas y en desarrollo. Podar plantas es un cuidado esencial para todos los jardines, pero es igualmente importante saber cuándo y cómo hacerlo para maximizar el crecimiento y la calidad de sus plantas.

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3 beneficios de la poda de hierbas

La poda puede ser un proceso que requiere mucho tiempo, pero es beneficioso para el crecimiento de las plantas y la circulación del aire.

  1. Nuevo crecimiento
    2. . La poda regular es esencial para promover la salud y un nuevo crecimiento en su jardín de hierbas, lo que prolonga la línea de tiempo antes de la floración para un uso máximo.
  2. Buena circulación de aire
    3. . La vegetación densa y cubierta de maleza requiere una poda cuidadosa para abrir las cosas y que la luz del sol y el aire fresco puedan circular. Esto puede prevenir enfermedades y pudrición, además de permitir más espacio para las hierbas vecinas.
  3. Controlar la propagación
    4. . Algunas hierbas en expansión, como la menta, el orégano y el romero, se apoderarán de todo un lecho de hierbas si no se contienen. Para evitar esparcirse, plante este tipo de hierbas en macetas separadas. La poda cuidadosa (y el desarraigo ocasional de los corredores) también puede mantener el tamaño de la planta bajo control.
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Cuándo podar tus hierbas

Hierbas anuales como la albahaca , el cilantro, el estragón y el toronjil se benefician de una poda suave y constante durante su temporada de crecimiento, que va desde principios de primavera hasta principios de otoño.

Las hierbas perennes de hoja perenne como el romero, el cebollino, el orégano, el tomillo y la salvia pueden sobrevivir durante todo el año. Estas hierbas requieren una poda dura ocasional aproximadamente una vez al año, generalmente en la primavera, al comienzo de la temporada de crecimiento. Las hierbas de poda ayudan a mantener su tamaño y extensión bajo control y fomentan los brotes frescos y sabrosos en lugar de los tallos demasiado leñosos y el sabor apagado.

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Cómo podar tus hierbas

  1. Controlar el crecimiento ascendente
    2. . Al pellizcar los botones florales cada vez que los ve, la energía de la planta se redirige hacia un nuevo crecimiento, lo que le permite crecer más lleno y más tupido en los lados. El sabor de una hierba generalmente se atenúa después de que florece, así que controle la calidad y el sabor de las yemas.
  2. Retire los tallos muertos o moribundos
    3. . Con un par de tijeras, retire las ramas rebeldes o de aspecto enfermizo hasta el nivel del suelo cada vez que las vea. Lo mismo ocurre con las hojas amarillentas o pardas. Esto es especialmente importante para las hierbas leñosas perennes, que continúan creciendo durante el invierno. En la primavera, las ramas viejas se pueden cortar en un tercio, antes de que comience una ronda de nuevo crecimiento.
  3. Haz cortes calculados
    4. . La inclinación es un método de poda en el que se utilizan pequeñas tijeras o tijeras para cortar un par de pulgadas de la parte superior del tallo central para estimular el crecimiento de nuevas ramas. Este método funciona mejor para las hierbas anuales que requieren una poda ligera.

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¿Cuál es la diferencia entre cosechar y podar?

La poda y la cosecha pueden sentirse muy similares: ambas deben hacerse con cuidado y prestando mucha atención a los nuevos brotes u hojas que se forman en otras partes de la planta. La cosecha arrancando hojas individuales o rompiendo los tallos al azar interrumpirá los patrones de crecimiento que la planta tal vez no pueda recuperar. En su lugar, coseche las hierbas pellizcando o inclinando los nudos a lo largo del tallo, dejando que florezca un nuevo crecimiento para la siguiente ronda.

Si bien el objetivo principal de la poda es la salud y la sostenibilidad de la planta, la cosecha tiene en cuenta el sabor máximo. La recolección de hierbas se puede hacer según sea necesario, pero intente cortar a primera hora de la mañana cuando los aceites esenciales estén en su punto máximo.

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Cómo cosechar tus hierbas

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Hay dos reglas generales para cosechar hierbas: coseche las hierbas antes de que florezcan para preservar su sabor y aceites, y evite cosechar más de un tercio de la planta a la vez para que la hierba tenga la energía para seguir creciendo.

    Anuales frondosas : Coseche las hierbas anuales de hojas (como la albahaca y el cilantro) cuando las hojas estén tiernas y contengan la mayoría de los aceites esenciales. Puede recoger hojas de plantas anuales frondosas una vez que la planta tenga al menos seis conjuntos de hojas. Para cosechar plantas anuales, pellizque el tallo directamente sobre un conjunto de hojas. Pellizcar el tallo hace que las ramas crezcan en su lugar.
  • Plantas perennes frondosas
    • : Coseche las hierbas perennes de hojas (como el romero y el tomillo) durante todo el verano para obtener mejores resultados. Las hierbas perennes se pueden cosechar quitando una ramita o un tallo. Para cosechar hierbas perennes con tallos largos, corte unos centímetros desde la base del tallo.
  • Flores
    • : Las hierbas de cosecha que crecen en flores individuales (como la manzanilla) están listas para la cosecha una vez que la flor está casi en plena floración. Para cosechar, coloque su dedo índice y pulgar en el tallo debajo de la cabeza de la flor y luego pellizque suavemente la cabeza del tallo.
  • Semillas
    • : Para cosechar cabezas de semillas (como semillas de cilantro de flores de cilantro, eneldo o hinojo), permita que las vainas de semillas de hierbas anuales florezcan completamente al final de la temporada antes de cortarlas. Deje que las semillas se sequen por completo en una bolsa de papel. Cuando estén secas y quebradizas, las semillas caerán de la bolsa al agitarlas. Estas semillas se pueden usar para cocinar o para nuevas plantas de inicio el próximo año.
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Consejos de Gordon Ramsay para usar hierbas frescas para elevar un plato

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3 formas de conservar las hierbas

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La conservación de hierbas frescas les da a los cocineros caseros acceso a las plantas aromáticas durante todo el año. Aquí hay dos técnicas para conservar hierbas frescas:

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  1. Seco
    2. : El secado es la mejor técnica de conservación para plantas perennes aromáticas y resistentes como el romero, el orégano, el laurel, el bálsamo de limón y el tomillo. El secado permite que este tipo de hierbas conserven su sabor. Seque las hierbas enteras en un deshidratador de alimentos o séquelas al aire colocándolas en una sola capa sobre una rejilla de secado (una pantalla de ventana funciona bien para esto) en un lugar cálido.
  2. Congelado
    3. : La congelación es una de las formas más convenientes de conservar las delicadas hierbas anuales (muchas de las cuales pierden su sabor picante cuando se secan) para usarlas fuera de temporada. También puede congelar hierbas individuales en una sartén de hoja plana y luego guardarlas en una bolsa de plástico etiquetada en el congelador para uso futuro.
  3. En aceite
    4. : Conservar hierbas en aceite es una de las formas más fáciles de conservar hierbas resistentes como el romero y el tomillo. Para utilizar este método, necesitará una bandeja para cubitos de hielo y aceite de oliva. Primero, retire los tallos de las hierbas y luego pique finamente con un cuchillo o un procesador de alimentos. Llene cada pocillo de la bandeja de cubitos de hielo hasta la mitad con hierbas y luego cubra con aceite de oliva. Coloque una envoltura de plástico sobre la bandeja y luego congele durante la noche. Guarde los cubitos de hielo en un recipiente hermético hasta por 90 días.
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