Francia, Italia y el valle de Napa dominan la popular escena del vino. Pero los conocedores informados saben que Alemania es el hogar de una de las tradiciones vinícolas más grandes, ricas y antiguas del mundo: el riesling.

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¿Qué es Riesling?

Riesling es una variedad aromática de uva de vino blanco que produce un vino blanco floral con sabores frutales. La uva riesling se originó en la región del río Rin, que se extiende por partes de Alemania, Francia, Austria y Suiza. Las características comunes de los vinos riesling incluyen cuerpo ligero y aromas de cítricos, frutas de hueso, flores blancas y gasolina. Debido a su alta acidez natural, Riesling es una de las variedades más populares utilizadas para producir vinos de cosecha tardía.

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¿Cuál es el origen del Riesling?

La historia del riesling es turbia, pero es probable que la uva riesling sea originaria de Alemania. La primera mención registrada de riesling apareció en la venta de 1435 de varias vides de riesling a un conde alemán. Las uvas verdes en general, y el riesling en particular, crecieron de manera constante en popularidad hasta 1787, cuando el arzobispo de Trier ordenó que todas las vides malas fueran reemplazadas por variedades de riesling. En la década de 1850, el riesling se había convertido en un vino de moda y codiciado, con precios más altos que los de Burdeos y Champagne.

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¿A qué sabe y huele el Riesling?

El riesling es muy ácido, se acerca a los niveles que se encuentran en la limonada o el jugo de naranja, lo que produce un agradable sabor crujiente cuando se completa con azúcar. También mantiene un final jugoso.

Algunos vinos Riesling más antiguos pueden oler a gasolina, queroseno o incluso a goma quemada. Para los catadores menos experimentados, ese aroma puede ser lo suficientemente desagradable como para hacer que toda la experiencia sea desagradable. De hecho, el olor a gasolina significa que una botella de riesling es de más alto calidad que la mayoría de los riesling con aromas más agradables, porque todos los factores que conducen al olor a gasolina en las uvas riesling, mucha exposición al sol y estrés hídrico, por ejemplo, son los mismos factores que contribuyen a una mayor calidad de los vinos.

Los sabores más jóvenes de riesling son frutas y flores, que incluyen:

  • Manzana verde, roja o amarilla
  • Toronja
  • Durazno
  • Pera
  • Grosella
  • Panal
  • Flor de rosa
  • Hierba verde recién cortada
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¿Cuáles son las características de la uva Riesling?

La uva riesling se caracteriza por su piel verde, forma redonda y tamaño moderado. Se dice que las uvas como el riesling y el pinot noir expresan bien el terruño porque tienen un sabor muy diferente cuando se cultivan en diferentes áreas.

El sabor y la dulzura o la sequedad de un riesling varía según el suelo y la ubicación del viñedo. Cada riesling expresa el suelo, los nutrientes, el clima y los métodos de producción utilizados. Esto también significa que un paladar sofisticado puede identificar el origen de un riesling con solo probarlo.

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4 Categorías de Riesling

En general, los vinos riesling se dividen en cuatro categorías.

  1. Riesling dulce
    2. . La mayoría de los rieslings tienen al menos cierto nivel de dulzura. Debido al terruño, los vinos alemanes como el riesling suelen ser más dulces. Los rieslings dulces son mejores entre los 10 y los 30 años de edad.
  2. Riesling seco
    3. . Los vinos franceses, austriacos y estadounidenses tienden a ser más secos que los elaborados en otros lugares, y el riesling no es una excepción. El período de envejecimiento ideal para la mayoría de los rieslings secos es de cinco a 15 años.
  3. Riesling semidulce
    4. . En algún punto intermedio, los riesling semidulces son vinos bien equilibrados cuya mejor edad es entre 10 y 20 años.
  4. Riesling espumoso
    5. . Llamado sket en Alemania desde finales del siglo XIX, el riesling espumoso sigue siendo una opción popular en su país de origen.

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5 tipos de Riesling

Las variedades de uva ácidas como el riesling a menudo se convierten en vinos con un toque de dulzura para equilibrar su acidez natural. En Alemania, las etiquetas de los vinos riesling indican la madurez (y por tanto el dulzor) de las uvas en el momento de la recolección, con cinco niveles diferentes:

  1. Kabinett (completamente seco a seco)
  2. Spätlese (dulce)
  3. Selección (más dulce)
  4. Beerenauslese (muy dulce)
  5. Trockenbeerenauslese (más dulce)
Un mapa de Alemania donde se cultivan vino Riesling cerca del río Rin. where-does-riesling-grow

¿Dónde crece Riesling?

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A Riesling le gustan los climas frescos y los suelos de pizarra como los que se encuentran en las siguientes regiones vinícolas:

    Alemania . El riesling alemán rara vez se mezcla con otras variedades o se expone al roble, lo que permite que los sabores naturales de la uva brillen. Un tercio del riesling del país crece en el valle de Mosel. Una de las 13 regiones vitivinícolas del país, el Rheingau ha generado muchas de las mejores innovaciones vinícolas del país y es el hogar de algunos de los enólogos más notables, como Schloss Johannisberg. Finalmente, Pfalz es una región cálida y productiva que cultiva abundantes uvas riesling con ricos sabores.
  • Francia
    • . Situada en la orilla occidental del Alto Rin, la región de Alsacia en Francia ha sido el hogar del riesling desde finales del siglo XV. Más del 20% de los viñedos de Alsacia están dominados por viñas riesling. El riesling de Alsacia tiene un contenido de alcohol más alto que el riesling alemán debido a cambios sutiles en el clima y el proceso de producción.
  • Estados Unidos
    • . Los inmigrantes alemanes trajeron consigo sus tradiciones vinícolas riesling a los Estados Unidos a fines del siglo XIX. Riesling se produce en cantidades significativas en el estado de Washington, Michigan y la región de Finger Lakes de Nueva York.
  • Australia
    • . A pesar de su clima cálido, el riesling también está ganando terreno en Australia. Los principales productores australianos de riesling incluyen las regiones de Clare Valley, Eden Valley y High Eden.
  • Nueva Zelanda
    • . El clima más fresco del área alrededor de Marlborough en la Isla Sur de Nueva Zelanda se presta bien a la producción de riesling.
una uva de vino riesling congelada what-is-the-difference-between-riesling-and-ice-wine

¿Cuál es la diferencia entre Riesling y vino helado?

Históricamente, la uva riesling también se ha utilizado en la producción de vino de hielo. El vino de hielo se elabora con uvas que se dejan congelar mientras están en la vid, para que se concentren sus azúcares naturales. Luego se cosechan y procesan, mientras aún están congelados, para producir un vino de postre dulce con sabores profundos y afrutados. Alemania, Canadá y Austria son notables productores de vinos de hielo elaborados con uvas riesling.

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¿Cuáles son las mejores combinaciones de Riesling?

La versatilidad del Riesling a lo largo del espectro de dulce a seco lo convierte en un vino maravilloso para acompañar una amplia variedad de alimentos.

Para comenzar, tome una botella de Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common de Rheingau, Alemania y explore cualquiera de las siguientes cocinas:

  • Curry tailandés picante
  • Salteador chino abundante
  • Chuleta de ternera
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