Si bien puedes encontrar prefabricados mentsuyu En las tiendas de comestibles asiáticas, es sencillo hacer su propia base de sopa de fideos sabrosa con solo algunos alimentos básicos japoneses esenciales para la despensa, y sin conservantes ni aditivos como el MSG.

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¿Qué es Mentsuyu?

Mentsuyu , o tsuyu , es una base de sopa japonesa concentrada y multipropósito. Cuando se diluye, la base robusta se puede utilizar como salsa para platos fritos, como tempura y platos de fideos fríos (como algunas fideos o zaru soba , con fideos soba fríos), o como base para sopas de fideos calientes como ramen o fideos udon.

Como acciones de dashi, mentsuyu utiliza kombu (algas marinas) y katsuobushi (hojuelas de bonito seco) para impartir sabores profundos de umami. En lugar de cualquiera de los ingredientes, mentsuyu también se puede preparar con polvo dashi. Puedes hacer vegetariano o vegano. mentsuyu usando hongos shiitake en lugar de katsuobushi.

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¿Cuáles son los diferentes tipos de Mentsuyu?

En la cocina japonesa, mentsuyu se entiende generalmente en dos categorías: kaketsuyu y mentsuyu . Cuándo mentsuyu se combina con agua caliente para hacer un caldo de fideos caliente, se llama kaketsuyu . Cuándo mentsuyu se combina con temperatura ambiente o agua fría para hacer un caldo de sopa de fideos fría, se llama tsuketsuyu .

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4 consejos para preparar, usar y almacenar Mentsuyu

Mentsuyu es increíblemente simple de hacer y fácil de hacer más dulce o más salado, según las preferencias personales:

  1. Elija su proporción de dilución
    2. . Uno de los beneficios de hacer mentsuyu en casa es que puedes controlar la intensidad del sabor de la base, que varía según el plato. Al elegir una proporción de dilución, un punto de partida general es tres partes de agua por 1 parte mentsuyu .
  2. Úselo como aderezo o condimento
    3. . Concentrado mentsuyu La salsa también se puede utilizar como sustituto de la salsa de soja estándar al condimentar guisos, platos calientes ( nabemono ) y salsa para mojar.
  3. Incorporar condimentos
    4. . Cuando usas mentsuyu como salsa para mojar platos como zaru soba, puede proporcionar ingredientes y condimentos adicionales para mezclar en el plato, como cebolletas en rodajas, wasabi , jengibre rallado o rábano daikon.
  4. Tienda mentsuyu en la nevera
    5. . Puedes almacenar mentsuyu salsa de fideos en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por un mes.
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Receta Mentsuyu

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Hace
2 1/2 tazas
Tiempo Total
7 min
Hora de cocinar
7 min

Ingredientes

  • 1 cup soy sauce
  • 1 taza muerta
  • ½ taza de sake
  • 1 pieza de kombu
  • ⅓ taza de katsuobushi
  1. Combine todos los ingredientes en una cacerola. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
  2. Reduzca a fuego lento y cocine el caldo de sopa durante 5 a 7 minutos más, hasta que espese un poco.
  3. Retire la sartén del fuego y cuele el contenido para quitar el kombu y el katsuobushi. Deja el mentsuyu llegar a temperatura ambiente antes de usar.

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