El chutney de mango dulce y almizclado es un condimento básico en la cocina india. Su sabor dulce y picante lo convierte en un acompañamiento invaluable para cualquier cosa, desde un refrigerio rápido hasta una comida completa para untar.

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¿Qué es la salsa picante de mango?

El chutney de mango es un condimento suave y untable hecho de mangos cocidos y maduros, especias, azúcar y vinagre blanco destilado. Los chutneys de mango indio suelen estar en el lado más dulce de los salados, a diferencia de aam ka achar , o pepinillo de mango picante.

El chutney es una parte integral de la cocina india, donde se sirve con todo, desde arroz basmati hasta panes como naan o pecado a curry platos. En otras partes del mundo, puede ver el chutney de cebolla combinado con carnes asadas o un chutney de manzana con un queso cremoso y mantecoso como el queso brie o de cabra.

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3 alimentos para acompañar con chutney de mango

Una vez que el chutney de mango tiene un lugar en su despensa, las oportunidades para usarlo se presentan en todas partes:

  1. Panes y arroz de la India
    2. : La forma más fácil de disfrutar el chutney de mango es con platos indios clásicos: Úselo como salsa para Samosas o vadas , panes planos como pecado , rueda , o naan, sobre arroz recién cocido al vapor, o como condimento esencial para una comida.
  2. Quesos
    3. : Use chutney de mango como aderezo para un sándwich de queso a la parrilla o bagel y queso crema, hornee en hojaldre relleno de queso brie, o sírvalo junto con una fuente de queso.
  3. Carnes a la brasa o asadas
    4. : La dulzura de la salsa picante de mango es un complemento perfecto para platos ahumados y sabrosos a la barbacoa, como deslizadores de cerdo desmenuzado o pollo a la parrilla , donde la acidez de la fruta aporta un poco de ligereza a toda la riqueza de la carne.
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4 consejos para hacer chutney de mango

La parte más difícil de la preparación de la salsa picante de mango es el tiempo que pasarás viendo cómo la fruta hierve a fuego lento en la olla, esperando que se transforme en algo más grande que la suma de sus partes. A continuación, se ofrecen algunos consejos para crear su receta:

  1. Experimenta con especias
    2. . La salsa picante puede ser un lienzo para los sabores que más le gustan: agregue semillas de cilantro para obtener notas florales brillantes o suaves y afrutadas con cardamomo verde. Las semillas de comino aromáticas y afiladas contrastan con las notas dulces de albaricoque cocido de la fruta cocida. Ajuste el calor a su preferencia o déjelo afuera por completo para obtener un chutney más suave y meloso. El curry en polvo o la cúrcuma aportará calidez y un color brillante y soleado.
  2. Apunta al equilibrio
    3. . La acidez es un elemento clave de la salsa picante de mango, que puede desviarse demasiado hacia la mermelada o disfrutar del territorio sin ella. Las recetas indias de chutney de mango suelen utilizar vinagre blanco destilado, pero si no tienes ninguno a la mano, el jugo de limón o el vinagre de sidra de manzana bastarán y aportarán diferentes matices.
  3. Use especias y frutas frescas
    4. . Las tiendas indias son una excelente fuente de chiles frescos y secos, especias enteras como semillas de mostaza y nigella, y mezclas como mezcla de especias . Puede hacer chutney de mango con la mayoría de los mangos que encuentre en el supermercado; solo intente usar los más maduros que pueda para obtener el mejor sabor.
  4. Conservas de chutney de mango
    5. . Para almacenar chutney de mango hasta por un año, prepare un lote doble. Vierta la salsa picante en frascos de vidrio esterilizados preparados y séllelos en un baño de agua (o baño María ) durante 10 minutos. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

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Receta de salsa picante de mango

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Hace
alrededor de 3 tazas
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
1 hora y 30 minutos
Hora de cocinar
1 hora y 15 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ cebolla amarilla picada
  • 1 chile rojo pequeño, sin tallo y cortado en cubitos pequeños, o ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ taza de jengibre fresco picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal masala
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza o semillas de nigella
  • 3 tazas de mango fresco picado (pelado y sin hueso)
  • ½ taza de pasas doradas (opcional)
  • 1 ½ tazas de azúcar o azúcar moreno
  • ¾ taza de vinagre blanco o jugo de limón
  • Sal kosher
  1. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente y suave.
  2. Agregue el chile, el jengibre y el ajo a la olla, luego cocine hasta que estén fragantes, de 30 segundos a un minuto.
  3. Agregue el garam masala, las semillas de mostaza o las semillas de nigella y revuelva para combinar.
  4. Agregue el mango cortado en cubitos, las pasas, el azúcar y el vinagre blanco, luego sazone con sal. Revuelva bien para combinar y deje que la mezcla hierva.
  5. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el chutney por hasta una hora hasta que se asemeje a una mermelada espesa con algunos trozos más grandes de mango intactos. Coloque la salsa picante en un frasco de vidrio limpio. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de taparlo y guardarlo en el refrigerador.

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