La pasta puede ser un simple alimento reconfortante o de alta cocina. Aprenda sobre los diferentes tipos de pasta, desde fusilli hasta capellini, y las mejores salsas para servir con cada una.
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- 28 tipos tradicionales de pasta
- 8 salsas para pasta esenciales
- 5 recetas clásicas de pasta
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Aprende más 28-traditional-types-of-pasta28 tipos tradicionales de pasta
- Fettuccine : Fettuccine ('cintas pequeñas' en italiano) es una pasta plana hecha tradicionalmente con huevo y masa de trigo duro. Popular en Roma y Toscana, fettuccine se sirve comúnmente en fettuccine alfredo , y combina bien con ragú o salsa de carne.
- Fideos : La palabra fideos viene del italiano 'cortar'. Similar al fettuccine pero típicamente un poco más ancha, esta pasta plana es popular en Bolonia y clásicamente se sirve con salsa boloñesa.
- Pappardelle : Mucho más ancho que los fettuccine y los tagliatelle, el pappardelle es una pasta toscana que a menudo se sirve con una salsa espesa.
- Mafalda : Mafalda es una pasta ancha (media pulgada), plana con bordes ondulados. Por lo general, se sirve con una salsa ligera como la salsa de vodka.
- Lasaña : Lasaña es el más ancho de los tipos de pasta plana. También es el nombre del plato de pasta italiana hecho con capas de láminas de pasta y ragú para formar una cazuela. Los canelones son lasaña cilíndrica y los manicotti son lasaña cilíndrica estriada.
- Linguini : Linguine, que significa 'lenguas pequeñas', es una pasta larga y fina como fettuccine, pero no es plano. En cambio, está ligeramente curvado. También está elaborado con trigo duro y huevo.
- Plumas : Plumas significa plumas o púas. Es una pasta en forma de tubo de Génova. Los penne se cortan en diagonal y se pueden estriar ( pasta ) o suave ( plumas lisas ). Sus tubos son los vehículos perfectos para salsas suaves como marinara, arrabbiata y pesto .
- Macarrones : En Italia, los macarrones son cualquier pasta corta en forma de tubo. Por ejemplo, cavatappi es un macarrón con forma de sacacorchos. En los Estados Unidos, los macarrones son típicamente macarrones con codo. Los tubos curvos son ideales para mantener la salsa de queso en un clásico macarrones con queso .
- Ziti : Ziti es una pasta en forma de tubo que puede ser estriada o suave y generalmente se hornea en una cazuela con salsa de tomate y carne molida. Ziti es más grande que penne pero más pequeño que rigatoni.
- Rigatoni : Rigatoni es una pasta en forma de tubo que casi siempre tiene aristas para atrapar la salsa. ( A rayas significa estriado en italiano.) Rigatoni puede variar en tamaño, pero por lo general son más grandes que ziti y, a veces, ligeramente curvados. Los tortiglioni son similares a los rigatoni, pero sus crestas siguen un patrón en espiral.
- Digitación : Digitación significa pequeños dedales en italiano. Los tubos cortos y lisos se utilizan tradicionalmente en pasta y frijoles (pasta y frijoles) y sopas.
- Bucatini : Bucatini parece espagueti, pero en realidad está hueco por dentro. Los tubos largos y delgados son perfectos para contener amatriciana, una salsa de tomate y guanciale.
- Fideos : Los fideos ('gusanos pequeños') son más gruesos que los espaguetis pero más delgados que los bucatini. Al igual que el bucatini, a menudo se sirve con salsa amatriciana.
- Mariposas : Mariposas significa mariposa en italiano, pero esta variedad del norte de Italia se conoce comúnmente como pajarita en inglés. Se ve exactamente como una pajarita y funciona bien con la mayoría de las salsas de crema y de tomate.
- Fusilli : Conocido como rotini en los Estados Unidos, esta pasta con forma de sacacorchos es ideal para ensaladas de pasta.
- Ravioles : La más famosa de las pastas rellenas, los ravioles son típicamente cuadrados o circulares. Ellos pueden ser lleno de casi cualquier cosa , pero la ricotta es tradicional.
- Tortellini y tortelloni : Tortellini y tortelloni son pastas rellenas con forma de anillos. Los tortellini se rellenan tradicionalmente con carne y se sirven en caldo, mientras que los tortelloni un poco más grandes generalmente se rellenan con queso y se sirven en salsa de mantequilla.
- Cebada : Cebada significa cebada en Italia, donde esta forma de pasta se conoce comúnmente como risa (arroz grande). Aunque el orzo está hecho de pasta, parece un grano. Orzo es una excelente opción para ensaladas de pasta.
- Cavatelli : Cavatelli se traduce como 'pequeños huecos' en italiano. Los cavatelli se parecen un poco a los panecillos para perros calientes. Pueden ser lisos o estriados, y el hueco es perfecto para atrapar salsas ligeras, tradicionalmente a base de brócoli.
- Conchas : Esta pasta con forma de concha tiene estrías en el exterior y un gran hueco en el interior. Conchiglie es una excelente forma para rellenar o servir con salsas gruesas.
- Geminis : Geminis es la palabra italiana para gemelos, pero está hecha de una sola hebra de pasta retorcida. Los giros son excelentes para atrapar salsas cremosas o pesto.
- Campanelle : El nombre de esta forma de pasta significa 'campanillas'. La pasta Campanelle parece una trompeta o una flor con bordes ondulados. Los volantes y el interior pueden atrapar salsas espesas.
- Capellini : Los capellini ('pelitos') son finas hebras de pasta. La variedad más fina es cabello de ángel , o cabello de ángel. Esta pasta fina y larga combina mejor con salsas ligeras.
- Casarecce : Casarecce es una forma de pasta siciliana que consiste en un tubo dividido con bordes curvados que se retuercen suavemente. Esta forma versátil funciona bien con muchas salsas diferentes.
- Gnocchi : Los ñoquis son bolas de masa de pasta que se pueden hacer con trigo, papa o queso. Las albóndigas generalmente se saltean con mantequilla o pesto.
- Ruedas : Conocidos como ruedas de carro en los Estados Unidos, los rotelle son una forma divertida para ensaladas de pasta y platos horneados.
- Orecchiette : Orecchiette significa orejitas en italiano, y esta pasta de Apulia en el sur de Italia se parece a su nombre: consiste en una pequeña ronda ligeramente cóncava hecha tradicionalmente presionando un pulgar en la masa de pasta de trigo y agua. Orecchiette funciona bien con salsas ligeras, como la de Apulia. orecchiette con grelos (brócoli rabe con orecchiette).
- Pastina : Pastina es un estilo de pasta súper pequeña que viene en muchas formas, incluidas estrellas, innovación (arroz), anillos y más. La pastina se sirve típicamente como sopa.
8 salsas para pasta esenciales
- pesto : La salsa pesto se elabora con hojas frescas de albahaca, piñones, aceite de oliva extra virgen y queso parmesano. Las recetas tradicionales de pasta al pesto requieren machacar el pesto con un mortero, pero hoy en día la mayoría de los cocineros caseros usan un procesador de alimentos. El pesto de albahaca es una salsa versátil que va bien con todo, desde ensalada de pasta penne con tomates cherry frescos hasta ñoquis cubiertos con parmesano rallado.
- Alfredo : La salsa Alfredo es una salsa cremosa hecha con queso parmesano y crema espesa. Esta rica salsa se combina clásicamente con fettuccine.
- Salsa de carne : La boloñesa es una salsa de carne (ragú) de Bolonia, Italia. Boloñesa es hecho tradicionalmente con un soffritto , carne molida de res, cerdo molida, vino blanco seco y tomate. La pasta a la boloñesa se hace tradicionalmente con tallarines o lasaña, pero los espaguetis también funcionan.
- Marinara : Marinara es una salsa de tomate sin carne hecha simplemente de tomates, cebollas, ajo y albahaca fresca u orégano. Esta sencilla salsa combina bien con la pasta rellena de ricotta.
- Tomate : Pomodoro es una salsa de tomate más ligera, elaborada con tomates frescos y aceite de oliva. Va bien con orecchiette.
- Enfadado : Arrabbiata es una salsa de tomate romana picante hecha con pimientos rojos secos calientes, tomate, ajo y aceite de oliva. Penne es la forma de pasta clásica para esta salsa.
- tocino y huevo : La pasta carbonara se elabora con yemas de huevo y queso pecorino romano o parmesano cocido en agua caliente de pasta con la adición de cerdo curado, como guanciale o pancetta. Cualquier pasta larga funcionará para carbonara: espaguetis, bucatini, fettuccine, rigatoni o linguini.
- Queso y pimienta : Queso y pimienta significa queso y pimienta negra. Al igual que con la carbonara, mezclar la pasta al dente con pecorino romano y agua caliente para pasta produce una salsa para cubrir las hebras. Suele estar hecho con espaguetis.
5 recetas clásicas de pasta
Ahora que sabe todo sobre los tipos de pasta más comunes, es hora de empezar a cocinar. Prueba tu suerte en:
- Agnolotti del chef Thomas Keller con guisantes y tocino
- Espaguetis del chef Thomas Keller ajo y aceite
- Fusilli del chef Massimo Bottura con pesto de albahaca y menta
- Los famosos ravioles de langosta del chef Gordon Ramsay
- Salsa pomodoro rápida del chef Thomas Keller con ñoquis
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