Los sabores y texturas claramente definidos de los quesos de leche de oveja lo hacen ideal para picar de forma independiente. Combínalo con un papel de aluminio suave para los taninos del vino tinto, o sírvelo con un puñado de aceitunas en salmuera y fruta fresca; las mejores tablas de queso están simplemente incompletas sin el queso de leche de oveja.
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- ¿Qué es el queso de oveja?
- ¿Cuáles son las características del queso de oveja?
- 9 tipos de queso de leche de oveja
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¿Qué es el queso de oveja?
El queso de oveja es una clasificación dada a una variedad de quesos duros y blandos preparados con leche de oveja. El queso elaborado con leche de oveja contiene más lactosa y minerales que la leche de vaca o la leche de cabra y el doble de grasa láctea. Este alto contenido de grasa le da al queso una sensación cremosa en la boca. El queso de oveja tiene un bajo contenido de calcio, lo que lo hace menos propenso a la contaminación que la leche de vaca durante el proceso de enfriamiento.
what-are-the-characteristics-of-sheep-milk-cheese¿Cuáles son las características del queso de oveja?
Los quesos de leche de oveja se describen con mayor frecuencia como jugosos, pero pueden presentar una variedad de matices de sabor, desde lechoso y dulce hasta vegetal, ácido y nuez. El queso elaborado con leche de oveja sudará visiblemente cuando se deje fuera durante períodos de tiempo más largos, debido a su alto porcentaje de contenido de grasa láctea.
9-types-of-sheep-milk-cheese9 tipos de queso de leche de oveja
Hay muchas variedades de queso de oveja con roles prominentes en cánones culinarios en Italia, España, Francia y Grecia.
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- Manchego : Manchego, uno de los quesos de leche de oveja más conocidos, proviene de la región española de La Mancha. El manchego es un queso firme, flexible y de carácter relativamente suave elaborado con leche de oveja manchega. Queso manchego es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que el queso debe elaborarse con métodos tradicionales en la región de La Mancha para ser considerado verdadero queso manchego .
- Roquefort : Roquefort es un queso azul del sur de Francia. Conocido por su punteado verde azulado musgoso, su delicada textura que se desmorona y su fuerte sabor, Roquefort es aclamado como el rey de los quesos en su país de origen.
- Ossau-Iraty : Ossau-Iraty es un queso de consistencia media, sin pasteurizar, elaborado en la región franco-vasca. Debido a sus orígenes y métodos tradicionales de gran alcance (aún lo elaboran principalmente los pastores que cuidan el borrego basco-bearneso, el manech cara roja o el manech cara negra que deambulan por el campo), comparte la distinción de ser uno de los dos quesos jamás concedidos denominación de Origen Controlada (AOC) en Francia, el otro es Roquefort. (AOC, que se traduce en denominación de origen controlada, es un sistema de certificación francés que protege vinos, quesos y mantequillas específicos, similar a la regulación DOP de la Unión Europea).
- Idiazábal : Otro clásico del País Vasco, el idiazábal es un queso duro prensado elaborado con leche de oveja Latxa y Carranzana que tiene una crianza mínima de 60 días. Idiazábal tiene un sabor a nuez, mantequilla marrón y, dependiendo del proceso de elaboración y envejecimiento, a veces se ahuma con una variedad de maderas, lo que le da una corteza oscura.
- Queso de oveja : El queso de oveja reina supremo en Italia. Hay seis variedades principales de queso pecorino (pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano y pecorino sardo) con estatus de denominación de origen protegida según la legislación de la UE. Cada variedad de queso pecorino muestra las ligeras diferencias en el terruño y el paladar a medida que se desplaza por el país. En ciertas partes del sur de Italia, el pecorino se condimenta con ingredientes agregados como trufas, nueces, típicamente nueces o pistachos, para hacer eco de la nuez inherente del queso y especias.
- Caso de marzo : Para los atrevidos, la cocina tradicional de Cerdeña Caso de marzo es un queso de leche de oveja suave y curado que presenta las larvas de insectos vivas de la mosca del queso, que lleva al pecorino un paso más hacia el territorio de la fermentación. Se considera afrodisíaco y, por lo general, se corta en rodajas muy finas y se sirve en pan plano, junto con vinos tintos fuertes.
- hecha : El queso feta es un queso cuajado en salmuera de Grecia. El queso feta se elabora principalmente con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y de cabra, y se forma en bloques que se desmoronan fácilmente en ensaladas o pasteles hojaldrados.
- Halloumi : El halloumi nacido en Chipre es un queso de leche de oveja en salmuera sin madurar con una textura similar a la mozzarella o paneer, un queso blando de la India. El halloumi, que normalmente se fríe o se asa a la parrilla, también se puede preparar con leche de cabra o de vaca.
- Queso ricotta : El ricotta cremoso suelto y su hermano prensado, salado y añejo, a menudo se elaboran con leche de oveja. Tiempo ricotta tradicional se elaboró con el suero sobrante de la producción de otros quesos, el ricotta moderno se elabora con leche entera cocida y luego colada. La ricota de leche de oveja mantiene la textura esponjosa y untable del formato, con un toque funk y una complejidad añadidos.
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