Vichyssoise, una sopa de papas aterciopeladas con alliums verdes y afilados, suavizadas y melosas con crema fría, es el aperitivo elegante definitivo para una cena de verano.

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¿Qué es Vichyssoise?

Vichyssoise veesh-ees-wahz ) es una sopa francesa que consiste en puré de puerros, cebollas, patatas, crema y caldo o caldo de pollo. El famoso plato se sirve tradicionalmente frío durante el clima cálido, similar al gazpacho, pero también se presta a una preparación caliente durante los meses más fríos.

Las variaciones en la fórmula estándar de papa y puerro para la vichyssoise pueden incluir otros alliums como chalotes o ajos verdes, tubérculos como chirivías o ingredientes de temporada como guisantes frescos o coliflor . En estas preparaciones, los rasgos unificadores son la crema y el enfriamiento del puré terminado.

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¿Cuáles son los orígenes de Vichyssoise?

Vichyssoise es una de las muchas variaciones de la sopa de patata y puerro conocida como Sopa parmentier , o Parmentier sopa después de Antoine-Augustin Parmentier, el chef francés que popularizó el uso de patatas en la cocina francesa.

La sopa fría conocida como vichyssoise moderna tiene algunas historias de origen diferentes, desde el rey Luis XV hasta Julia Child, pero se atribuye principalmente a Louis Diat, un chef francés que trabajaba en el Ritz-Carlton en la ciudad de Nueva York, a principios del siglo XX. Diat se inspiró para el plato de su infancia, que pasó cerca de Vichy, una ciudad en el centro de Francia, donde él y su hermano agregaron leche fría a los alimentos básicos de su madre. Sopa parmentier durante los meses más calurosos. La versión que cocinó en el Ritz se llamaba helado de vichyssoise para honrar esta memoria.

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Receta Vichyssoise

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Sirve
4
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
50 min
Hora de cocinar
40 min

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3-4 puerros medianos, limpios y cortados transversalmente en aros
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 4-5 papas doradas Yukon, cortadas en cubitos
  • 4 tazas de caldo de verduras o pollo
  • Sal y pimienta para probar
  • ¼ taza de crema espesa o mitad y mitad
  • ½ taza de crema agria
  • Cebollino fresco y estragón, picado en trozos grandes, para decorar
  1. Calienta la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue los puerros y la cebolla, y saltee hasta que estén suaves y translúcidos, pero antes de que comiencen a dorarse.
  2. Agregue las papas a la olla y revuelva para combinar. Sazone las patatas con sal y pimienta y cocine unos minutos más.
  3. Agregue el caldo y deje hervir. Reduzca a fuego lento y cocine parcialmente tapado hasta que las papas estén blandas y se puedan perforar fácilmente con un cuchillo de cocina, aproximadamente 30 a 40 minutos.
  4. Retire del fuego y, con una licuadora de inmersión manual o un procesador de alimentos, haga un puré hasta que quede suave. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Deje que la sopa se enfríe un poco.
  5. Agregue la crema espesa y la crema agria y vuelva a calentar a fuego lento. Cocine por otros 5 minutos más o menos, y ajuste la consistencia según sea necesario, agregando un poco más de caldo o crema a su preferencia.
  6. Deje que la sopa se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarla; cuando esté lista para servir, dé a la sopa unos buenos batidos antes de servirla en tazones fríos.
  7. Adorne con hierbas frescas.

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