Los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana son ampliamente promocionados, pero su verdadera superpotencia culinaria es la capacidad de brindar un toque profundo y matizado de fruta cocida y brillante donde sea que la necesite.

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¿Qué es el vinagre de sidra de manzana?

El vinagre de sidra de manzana es un condimento derivado de una fermentación bacteriana del jugo de manzana. Al hacer vinagres como el vinagre de sidra de manzana, el proceso de fermentación produce un ácido acético que le da al vinagre su característico sabor ácido. La palabra vinagre proviene del vino amargo en francés: vinagre = vino (vino) y agrio (agrio).

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¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de sidra de manzana filtrado y sin filtrar?

Si bien la mayoría de la sidra de manzana en las tiendas de comestibles se filtra y pasteuriza, también puede encontrar versiones más turbias y sin filtrar con la madre, que simplemente se refiere a las bacterias que se forman como resultado del proceso de fermentación, similar al SCOBY en la kombucha, una sustancia compuesta de celulosa y ácido acético que se forma cuando queda azúcar sin fermentar en el producto final. Es una buena bacteria, por lo que se puede consumir, pero si le molesta, se puede filtrar o simplemente agitar para incorporar.

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¿Cómo se hace el vinagre de sidra de manzana?

El vinagre se elabora mediante la fermentación de casi cualquier cosa que contenga azúcares naturales, desde vino y cerveza hasta frutas, como manzanas o uvas. Es más fácil de lo que imagina hacer su propio vinagre.

El vinagre de sidra de manzana casero se elabora remojando manzanas orgánicas y luego fermentando el jugo resultante. La introducción de levadura natural a los azúcares del zumo de manzana (también denominada sidra, que en este caso es diferente a la sidra dura que se encuentra en una barra) produce alcohol, y la posterior introducción de bacterias por oxidación o envejecimiento de ese alcohol conduce al ácido acético, el componente responsable de la nitidez, el sabor agrio y los beneficios para la salud característicos del vinagre, todo con un toque del ingrediente original. (De ahí por qué el vinagre de sidra de manzana recuerda a la manzana cocida).

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Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa: 6 sencillos pasos

  1. Llene un frasco de vidrio grande y limpio a tres cuartas partes de su capacidad con 1 o 2 manzanas cortadas en trozos pequeños. (Esta también es una excelente manera de usar los restos que le hayan sobrado de algo como el pastel de manzana. ¡Guarde las cáscaras!)
  2. Disuelva 1 cucharada de azúcar en 1 taza de agua tibia (aumente a esta proporción dependiendo de qué tan grande sea el lote de vinagre que esté preparando).
  3. Vierta agua en el frasco, sumergiendo completamente los trozos de manzana. Use un plato pequeño o un peso de fermentación para mantener las manzanas en su lugar.
  4. Cubra la boca del frasco con un trozo de estopilla y asegúrelo con una goma elástica.
  5. Almacene en un lugar fresco y seco durante 2-3 semanas, revisando de vez en cuando para ver si hay moho. Cuando el vinagre comience a oler dulce y ácido, retire los trozos de manzana con una espumadera y vuelva a tapar el frasco.
  6. Deje reposar otras 4 semanas, revolviendo y probando cada pocos días aproximadamente. El vinagre desarrollará una madre en la superficie, ¡esto es normal! Cuando su vinagre esté fermentado a su acidez preferida y esté listo para usar, puede desecharlo o usarlo para comenzar su próximo lote.

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Los múltiples usos del vinagre de sidra de manzana

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El ACV puede ser mejor conocido como un remedio casero favorito para la gente del bienestar, que jura por una cucharada en un vaso de agua para un estimulante rápido a primera hora de la mañana. Además de beber vinagre de sidra de manzana, también puede usarlo como antitranspirante natural, tónico facial (donde se dice que corrige los niveles de pH) o enjuague para el cabello; solo asegúrese de diluirlo con agua antes de usarlo en la piel o el cabello. . Para un limpiador antibacteriano básico para todo uso, mezcle 1 taza de agua con ½ taza de vinagre de sidra de manzana en una botella rociadora y úselo en encimeras y lavabos.

En la cocina, utilice una cucharada de vinagre de manzana para animar aderezos para ensaladas, chutneys o estofados, o sustitúyalo por cualquier tipo de vinagre para observar cómo cambia el carácter final de una receta. También puede usarlo como un agente de decapado principal, donde tiene un perfil más dulce que algo como el vino blanco o el vinagre de vino tinto.

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3 formas de cocinar con vinagre de sidra de manzana

  1. Salsa de costillas del chef Aaron Franklin
    2. . No solo puede usar vinagre de sidra de manzana para rociar el exterior de la carne de vez en cuando para evitar que ciertas partes se sequen y se cocinen demasiado, también es un jugador estrella en salsa de costillas .
  2. Estofado de verduras del chef Thomas Keller
    3. . Al chef Thomas Keller le gusta estofar sus verduras usando caldo de pollo y con cebolla, ajo, tocino, azúcar y vinagre de sidra de manzana para darle sabor. Una vez que las verduras estén completamente cocidas, el chef Keller las viste con un poco más de vinagre de sidra de manzana.
  3. Remolachas al horno del chef Thomas Keller
    4. . En lugar de hervir remolacha, que diluye su sabor y color, Al chef Keller le gusta hornearlos , utilizando el calor para extraer la humedad y concentrar los sabores. Los diferentes vinagres complementan el sabor y la apariencia de las diferentes variedades: el dulzor terroso del vinagre de sidra de manzana es un gran maridaje para las remolachas doradas, que generalmente tienen un sabor más suave y suave que las remolachas rojas.
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