La calabaza Kabocha es un alimento básico en cualquier restaurante japonés. Esta fruta de color naranja brillante a menudo se sirve rebozada y frita en tempura de verduras. Se puede confundir fácilmente con la batata debido a su color, textura aterciopelada y sabor a mantequilla.

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¿Qué es la calabaza Kabocha?

La calabaza Kabocha es una calabaza redonda con piel de color verde oscuro. Es una calabaza de invierno, cosechada a finales del verano o principios del otoño. Tiene una corteza dura y pulpa anaranjada. También llamada calabaza japonesa, la kabocha es una comida favorita en Japón, pero se cultiva en todo el mundo, incluso en Sudáfrica, Tailandia y California.

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¿Dónde se originó la calabaza Kabocha?

La calabaza se ha cultivado y consumido durante más de 8.000 años. Originalmente alimentos cultivados en la naturaleza y consumidos por los nativos americanos, la calabaza fue domesticada por los colonos europeos y cultivada en América del Norte y del Sur.

A medida que la calabaza comenzó a aparecer en diferentes partes del mundo, se cultivaron nuevas variedades. Kabocha se cultivó por primera vez en América del Sur. En el siglo XVI, los marineros portugueses llevaron la calabaza dulce a Japón, donde se convirtió en un alimento básico culinario. La ruta comercial pasaba por Camboya, por lo que kabocha se llamó primero Camboya abóbora, en portugués para calabaza. Las palabras se combinaron para crear el nombre único kabocha.

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¿A qué sabe la calabaza Kabocha?

El sabor de Kabocha es un cruce entre una calabaza y una batata. Su pulpa tiene un sabor dulce y terroso con toques de castaña, y está repleta de betacaroteno, fibra y vitaminas A y C. Mientras que muchas variedades de calabaza de invierno tienen una piel gruesa indeseable para comer, como la calabaza y la calabaza, la cáscara de kabocha es ligeramente más fina y comestible.

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3 usos culinarios regionales de la calabaza Kabocha

La migración de Kabocha de América del Sur a Asia lo ha convertido en un ingrediente favorito en diferentes países. Se prepara de forma diferente según el lugar al que vayas.

  1. Japón
    2. . En Japón, la kabocha a menudo se fríe con otras verduras en tempura. Otra forma popular de preparar kabocha en la cocina japonesa es condimentarla con miso (pasta de soja) antes o durante la cocción.
  2. Tailandia
    3. . En la cocina tailandesa, la kabocha se usa a menudo en el curry, ya sea como puré para ayudar a espesar la base o cortada en trozos. También es un ingrediente de postre popular, especialmente en natillas.
  3. Corea
    4. . Hobakjuk es una popular sopa de calabaza coreana. Esta papilla de calabaza utiliza calabaza kabocha hervida que se hace puré y se mezcla con arroz.
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2 formas de seleccionar y comprar calabaza Kabocha

La calabaza Kabocha se puede encontrar en muchos mercados asiáticos y tiendas de comestibles y, a menudo, en el mercado de agricultores local cuando están en temporada. Al buscar calabaza kabocha, que puede pesar entre una y ocho libras, hay dos características principales para examinar:

  1. Color
    2. . La calabaza kabocha perfecta tiene la piel de color verde oscuro con rayas de color verde claro y motas doradas. Cuando corte la calabaza, la pulpa debe ser de un color naranja intenso cuando esté en su punto máximo.
  2. Densidad
    3. . Sostén la kabocha en tus manos y siéntela. Quieres una calabaza firme sin puntos blandos. Debe sentirse pesado, lo que le permite saber que la pulpa del interior es espesa, densa y completamente madura.

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5 formas de preparar la calabaza Kabocha

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Desde sopas saladas hasta postres dulces, la kabocha es una calabaza versátil que se puede utilizar en muchas comidas. Tiene menos contenido de agua que otras calabazas, lo que hace que la kabocha sea más fácil de cocinar con aceites y preparar de varias maneras.

  1. Calabaza kabocha asada
    2. . El asado al horno realza los sabores de la calabaza, ya que su poco contenido de agua se evapora cuando se calienta, intensificando el sabor a nuez de la kabocha.
  2. Cocine a fuego lento en sabores
    3. . Ese bajo contenido de agua también permite que la kabocha absorba fácilmente otros ingredientes. Agregue cubos de kabocha a platos con líquidos sabrosos, como guisos y curry, que absorba la kabocha.
  3. Horneado
    4. . La consistencia espesa de kabocha se hornea bien, especialmente en postres como pastel de calabaza o muffins. Para un plato sabroso, pruebe la kabocha gratinada al horno cubierta con pan rallado y queso.
  4. Puré
    5. . Cocido y mezclado en un puré suave y cremoso, el kabocha puede espesar curry y sopas para una comida más abundante. Kabocha también se puede hervir, mezclar con leche y mantequilla, y batir con una batidora de mano para una guarnición de kabocha en puré en Acción de Gracias.
  5. Semillas
    6. . Al igual que la calabaza, las semillas de kabocha son un excelente bocadillo. Simplemente limpie la pulpa de las semillas, séquelas y mezcle con aceite de oliva y sal kosher. Hornee en una bandeja para hornear galletas durante 45 minutos.
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5 recetas fáciles de calabaza Kabocha

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Desde platos veganos y vegetarianos hasta carne al curry, la kabocha aporta un elemento sabroso a muchas recetas diferentes.

  1. Tempura kabocha
    2. . Este es el plato estrella de kabocha en Japón. Cortar una brocheta, con o sin piel, en la forma deseada, como rodajas de media luna o círculos, y reservar. Para la masa tempura, bate un huevo y agrégale agua helada. Tamizar la harina y mezclar. Caliente el aceite vegetal en una sartén hasta que esté caliente y crujiente. Sumerja las rodajas de kabocha en la masa y colóquelas en la sartén, cuatro a la vez. Dale la vuelta a los trozos de calabaza para freírlos por ambos lados. El tiempo de cocción debe ser cercano a los dos minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Sirva con salsa tempura, una combinación simple de vino dulce japonés (mirin), salsa de soja y agua.
  2. Kabocha dulce asada
    3. . Precaliente su horno a 400 F. Si bien es más fácil trabajar con la piel que con otras calabazas de invierno, necesitará un cuchillo afilado para cortar la kabocha. Córtelo por la mitad y retire las semillas y la pulpa fibrosa. Luego córtalo en rodajas. Cúbrelos con aceite de oliva, sirope de arce y sal marina. Para una textura más caramelizada, sustituya el almíbar por azúcar morena. Coloque las rodajas de lado en una bandeja para hornear. Ase en el horno durante media hora, o hasta que la calabaza esté dorada.
  3. Kabocha relleno
    4. . El interior ahuecado de una kabocha puede ser un cuenco comestible. Corta la calabaza por la mitad y cúbrela con aceite de oliva virgen extra y sal para hacer dos tazones, o asa una kabocha entera cortando la parte superior y quitando las semillas. Ase en el horno hasta que un tenedor pueda deslizarse fácilmente en la piel, un tiempo total de aproximadamente 30 a 40 minutos. Elija su relleno para el cuenco de kabocha. Regrese a las raíces latinoamericanas de la calabaza y haga un relleno festivo con frijoles negros, arroz, maíz, aguacate, tomate y cilantro sazonado con chile en polvo y pimentón. Ponga la mezcla en la kabocha y cubra con queso.
  4. Curry kabocha
    5. . El curry es un plato clásico en toda Asia. Calentar aceite vegetal o de coco en una sartén. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave y translúcida (aproximadamente cinco minutos). Espolvorea comino sobre la cebolla. Agregue el ajo seguido de la pasta de curry. Incorpora la leche de coco. Cuando comience a hervir a fuego lento, agregue la calabaza kabocha, el pimiento, el tofu y cualquier otra verdura favorita, hirviendo a fuego lento hasta que la kabocha esté tierna. Sirva sobre arroz o quinua. .
  5. Sopa de calabaza kabocha con manzana
    6. . Las variedades de calabaza de invierno, como la kabocha, hacen sopas espesas y abundantes. Calentar el aceite de oliva en una olla y sofreír una cebolla picada. Agregue kabocha pelada, picada y manzanas agrias peladas, como un granny smith. Agregue jengibre para un regusto picante. Vierta el caldo de verduras y sazone con sal y pimienta. Agregue crema para una sopa más rica. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda. Utilice un licuadora de inmersión para hacer puré la calabaza y la manzana hasta que la sopa esté espesa y suave.

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