Crujiente, brillante y crujiente con semillas de comino, el papadum ligero como el aire (también conocido como poppadom) es una galleta popular del subcontinente indio.

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¿Qué es Papadum?

El papadum es un pan plano muy fino del norte de la India con una rotura satisfactoria que se seca por completo antes de sumergirlo rápidamente en aceite caliente hasta que se ampolle y se dore. Se sirve como guarnición o como refrigerio independiente; Los restaurantes indios a menudo los ofrecen como aperitivo con una variedad de chutneys para mojar.

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¿Qué significa Papadum?

Derivado de la palabra sánscrita parpaṭa (पर्पट), papadum es, en su interpretación más simple, una torta delgada con forma de oblea hecha de harina. Hoy en día, se lo conoce como un bocadillo ampliamente disponible.

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Ingredientes clásicos de Papadum

Los ingredientes principales del papadum clásico son:

  • Gramo negro (también conocido como harina de urad o harina de garbanzo)
  • Agua
  • Sal
  • Semillas de comino enteras

Se pueden agregar otras especias como pimienta negra, ajo en polvo y, ocasionalmente, chiles molidos para obtener un sabor más pronunciado. A veces también se agrega harina de arroz al gramo negro para darle a la galleta una textura más delicada, pero no siempre.

Las recetas de Papadum, como la mayoría de las recetas indias, varían según la región y el hogar. Se sabe que están hechos con harina de lentejas; harina de garbanzo verde en lugares como Bikaner, una ciudad en el estado de Rajasthan, en el norte de la India; e incluso papas, como las que se encuentran en Varanasi en Uttar Pradesh, hechas con una mezcla de puré de papas condimentadas, untadas muy finas y secadas antes de freír, como una papa frita convencional más grande.

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¿Cómo se hace Papadum?

El papadum seco se puede cocinar mediante varios métodos diferentes. Cada enfoque produce una textura ligeramente diferente.

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    Freír , para obtener los resultados más nítidos que se encuentran en la receta a continuación.
  • Tostado en un horno tostador. En el horno tostador, tueste a fuego medio o hasta que esté bien dorado y crujiente.
  • En un microondas
    • . Si usa un microondas, cocine durante aproximadamente 2 minutos o hasta que esté crujiente. (¡Vigílalo de cerca, ya que las microondas varían!)
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¿Papadum no contiene gluten?

Papadum es una alternativa sin gluten para roti o naan porque generalmente se hace con harina de legumbres como lentejas o garbanzos, aunque no es un verdadero sustituto, ya que en textura está lejos de ser similar al pan. Aunque el papadum generalmente se fríe en aceite de maní, la harina de garbanzo tiene un alto contenido de fibra, hierro y proteínas, y las versiones más saludables se logran fácilmente tostando o cocinando en el horno.

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¿Con qué se sirve Papadum?

Estas versátiles rondas finas son tan buenas por sí mismas como lo son con condimentos como el chutney de mango. Se pueden disfrutar antes de una comida o junto con cualquier plato favorito.

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Receta clásica fácil de Papadum

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Hace
15 papadums medianos o 30 pequeños
Sirve
1 papadum
Tiempo Total
15 minutos

Ingredientes

Los papadums son increíblemente fáciles de hacer en casa. Lo que busca es un chip ultrafino de color marrón dorado con bolsas de aire y burbujas de la freidora.

  • 2 tazas de harina de garbanzo negro
  • ¼ de taza de agua
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida (opcional)
  • Aceite de cacahuete, para amasar y / o freír más fácilmente
  1. Precaliente el horno a la temperatura más baja posible.
  2. Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle hasta que comience a formarse una masa peluda.
  3. Coloque sobre una superficie de trabajo limpia y amase bien, hasta que la masa esté suave, de 6 a 7 minutos. (Al principio es una masa pegajosa, así que cúbrete las manos con un poco de aceite según sea necesario, pero ten cuidado de no empapar la masa).
  4. Cuando la superficie de la masa esté lisa y un poco elástica, estírela lo más fina posible sin rasgarla.
  5. Con un molde circular (del tamaño que desee) o un cuchillo de cocina, corte la masa en rodajas del tamaño de su mano o más pequeñas si lo desea. Extienda las rondas en una bandeja para hornear a medida que avanza; colocar en el horno para que se seque.
  6. Caliente el aceite (vertido hasta aproximadamente la marca de 1 pulgada en una sartén grande) a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté listo (pruebe primero con pequeños trozos de masa), deslice con cuidado los discos de papadum seco. Se inflarán y comenzarán a ampollar inmediatamente; prepárese con pinzas para voltear hacia el otro lado según sea necesario y retírelo después de 30-45 segundos. Si se enrollan sobre sí mismos, simplemente use pinzas para sujetar los bordes hasta que estén lo suficientemente crujientes como para mantener su forma.
  7. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.

Deje enfriar y almacene en un recipiente hermético.