Para un panadero novato, la lista de utensilios de cocina puede resultar un poco abrumadora. Algunos dispositivos son más imprescindibles que otros, pero elegir el equipo adecuado puede cerrar la brecha entre los resultados de aficionados y profesionales.
Saltar a la sección
- 29 herramientas esenciales para hornear para panaderos caseros
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
29-essential-baking-tools-for-home-bakers
29 herramientas esenciales para hornear para panaderos caseros
Todos los panaderos deben tener los utensilios para hornear adecuados para asegurarse de que los pasteles, panes y pasteles se mezclen bien y se horneen de manera uniforme. Aquí hay una lista de las herramientas de horneado esenciales para todas sus necesidades de horneado:
- Bandejas para hornear : Estas bandejas planas con bordes elevados son ideales para hornear galletas, bollos y pasteles como croissants, y también cumplen una doble función como bandejas para asar verduras, pescado y carne picada. Las bandejas para hornear a veces se denominan bandejas para galletas, pero una verdadera bandeja para hornear solo tiene un borde enrollado en un lado para su manipulación, mientras que el resto de los lados están abiertos para permitir una fácil transferencia de las galletas a una rejilla para enfriar.
- Raspador de banco : Los raspadores de banco son herramientas de pastelería invaluables que le permiten quitar la masa que está pegada en las encimeras o en el interior de los tazones. Los raspadores de metal son más efectivos para los primeros; los raspadores de plástico ofrecen la flexibilidad que se requiere de estos últimos. También puede usar raspadores de banco para repartir la masa con la facilidad de un cuchillo y cortar los huevos en harina para hacer una masa de pasta fresca. Aprenda a hacer masa de pasta usando esta receta del chef Thomas Keller.
- Moldes para pasteles : Puede utilizar moldes para pasteles antiadherentes para hornear un pastel invertido como un tarta tatin , o en lotes para crear tortas de capas altísimas. Si bien los moldes para pasteles vienen en varias formas y tamaños, el más común es un molde para pasteles redondo de nueve pulgadas, que tiene capacidad para aproximadamente cuatro tazas de masa, y un molde rectangular de 9x13 para hornear en láminas como brownies.
- Termómetro de caramelo : Un termómetro para dulces es un termómetro largo y estrecho con un rango de calor alto que mide la temperatura del azúcar hirviendo, aceite, salsas y jarabes.
- Plato de cazuela : También conocido como horno holandés, la tapa de esta olla de hierro fundido de alta resistencia atrapa el vapor, imitando el efecto de una panadería surtida. Use una cocotte de 12 pulgadas para hacer masa madre y otros panes de forma libre.
- Rejilla de refrigeración : Una rejilla para enfriar es una rejilla de alambre elevada que se usa para enfriar pasteles, muffins y panes después de hornearlos. La rejilla permite que el aire circule por los productos horneados, liberando el vapor residual del proceso de horneado y evitando que se empapen.
- Escala digital : Una báscula de cocina digital elimina todas las conjeturas y los ojos fuera de la medición de ingredientes, lo que permite una precisión hasta el punto decimal más pequeño.
- Procesador de alimentos : Un procesador de alimentos puede moler el pan duro para hacer pan rallado y mezclar las hierbas y el ajo en un pesto cremoso. Un procesador de alimentos también es útil para convertir cubos de mantequilla fría en ingredientes secos para lograr la consistencia gruesa necesaria para las masas para tartas y tartas. La mayoría de las licuadoras de alta velocidad pueden sustituir a un procesador de alimentos tradicional.
- Batidora de mano : Use una batidora de mano para mezclar masas que son demasiado pesadas para batir juntas a mano pero que no son lo suficientemente voluminosas para la batidora de pie, como galletas, brownies y panes rápidos. Las batidoras manuales también reducen las posibilidades de mezclar demasiado una masa y obtener un horneado final denso.
- Tijeras de cocina : Las tijeras de cocina son una herramienta útil para tareas como cortar huesos pequeños, cortar con cuidado la masa de pizza masticable y marcar hogazas de brioche.
- Aburrido : En el mundo de la panadería, el pan cojo es una extensión de la mano del panadero. Esta navaja de afeitar de doble filo está unida a una varita o palo para un control adicional. Esta herramienta, que se pronuncia lahm, es útil para puntuar panes de manera eficiente y hábil.
- Molde para pan : Los moldes para pan son perfectos para hacer bizcochos, panes rápidos, pasteles con forma como babka, postres preparados como panna cotta, flan o mousse, o cenas saladas como pastel de carne. Para hacer una hogaza de francés perfectamente cuadrada pain de mie , o cualquier pan de sándwich estándar con una corteza mínima, use un molde para pan Pullman, que tiene una tapa que cierra sus lados altos, evitando que se levante. Puede transformar un molde para pan normal en un molde para pan improvisado de Pullman colocando una bandeja para pan con peso en la parte superior.
- Herramientas de medición : Las cucharas y tazas medidoras son necesarias para todas las formas de cocción, pero especialmente para hornear, donde se requieren medidas precisas para hacer un producto comestible. Siempre apunte a una superficie nivelada cuando mida ingredientes secos como harina, azúcar o especias. Las tazas medidoras de líquidos permiten vertidos precisos de ingredientes húmedos.
- Tazones para mezclar : Los tazones para mezclar son una herramienta para todo uso que todo panadero necesita. Puede usar tazones para mezclar para mantener los ingredientes organizados, preparar la masa y mezclar varios ingredientes. Necesitará algunos tamaños diferentes en opciones de acero inoxidable o vidrio. Si bien un tazón de vidrio pesado puede ser ideal para permanecer en su lugar mientras se mezcla una masa, los tazones de acero inoxidable son livianos e indestructibles.
- Molde para muffins : Imprescindible para magdalenas, magdalenas, pasteles con levadura como bollos matutinos, kugelhopf , o popovers, un molde para muffins cuenta con 12-24 pozos empotrados con paredes en ángulo. Estas cacerolas también están disponibles como moldes de silicona para un desmoldeo aún más fácil.
- Espátula offset : Estas espátulas delgadas, en ángulo y de una sola punta son excelentes para aplicar glaseado con un golpe uniforme o para aflojar los bordes de un pastel particularmente rebelde.
- Guantes de cocina : Los guantes para horno le ayudan a manipular de forma segura panes, cocottes y bandejas para hornear calientes recién salidos del horno. Algunas tiendas venden guantes resistentes al calor, que también funcionan.
- Papel pergamino : El papel de pergamino está tratado para ser resistente al calor y recubierto con una capa delgada de material antiadherente como silicona, lo que facilita evitar que se pegue sin agregar aceite adicional a sus moldes para hornear o bandeja. Para galletas y otros pasteles de fondo plano como bollos, las alfombrillas de silicona para hornear también funcionarán.
- Bolsas de repostería : Las bolsas de repostería son herramientas de decoración imprescindibles para los panaderos. Puede utilizar bolsas de pastelería de plástico con boquillas intercambiables para decorar de forma meticulosa, ribetear y dar forma a masas delicadas y batidos como macarons, pasta choux o merengue.
- Brocha de pastelería : Los cepillos de repostería son útiles para engrasar el interior de una sartén o cepillar el exterior de un pan con agua o huevo para formar una costra brillante.
- Plato de pastel : Los bordes anchos y acanalados de un molde para pastel facilitan el rizado de la corteza de pastel mantecosa de color marrón dorado. Los platos para pasteles de cerámica o vidrio se calientan lenta y uniformemente, perfectos para los largos tiempos de horneado necesarios para crear un pastel delicioso.
- Pesos de tarta : En la elaboración de pasteles y tartas, la técnica de horneado a ciegas consiste en hornear la masa completamente sola (ponderada para mantener su forma) para que pueda servirse con rellenos sin hornear, como crema pastelera y frutas. Después de darle forma y doblar la masa para tarta en un molde para tarta o molde para tarta, la cubrirá con papel pergamino, papel de aluminio o filtros de café, y luego la pesará con pesos para tarta. Estos pesos son perlas de cerámica o metal resistentes al calor que distribuyen una ligera presión a través de la masa cruda sin dañarla. Después del horneado, retire los pesos antes de agregar el relleno final.
- Cestas de fermentación : Las cestas de fermentación tejidas dan forma a las hogazas de pan y permiten que el aire circule para formar una corteza delgada y seca mientras descansan y se elevan, lo que hace que la superficie sea más fácil de marcar antes de hornear.
- Rodillo : Un rodillo es una herramienta de horneado cilíndrica clásica que puede enrollar cualquier cosa, desde masa quebrada hasta hojaldre y pasta. El uso de un rodillo de estilo francés con bordes afilados y sin asas dará como resultado una masa uniforme y suave sin abolladuras accidentales a medida que se mueve por la superficie de trabajo.
- Cedazo : También conocida como colador, esta herramienta de cocción es un colador de malla que se utiliza para mezclar y airear ingredientes secos como polvo de hornear, harina y bicarbonato de sodio. Algunas recetas requieren tamizar la harina para lograr una miga súper fina y delicada, o decorar las crestas de un bizcocho con azúcar en polvo.
- Silpats : Como alternativa reutilizable al papel pergamino, las bandejas para hornear de silicona o silpats son tapetes antiadherentes sostenibles que se adaptan a todas las bandejas para hornear y no requieren engrase.
- Molde : Puede usar un molde desmontable para hornear productos con los lados abiertos y fijos, como un pastel de queso o una tarta de masa quebrada, pero también puede usarlo para preparar pasteles con facilidad. Esta práctica sartén tiene una base entrelazada que encaja en un borde expandible equipado con un pestillo exterior. Una vez que el plato se haya horneado y se haya dejado reposar, simplemente gire el pestillo y levante con cuidado el borde exterior.
- Batidora de pie : Las batidoras de pie se recomiendan para recetas que requieren un amasado suave y prolongado, como el brioche, o batidos rápidos y prolongados, como un merengue o glaseado.
- Batidor : Un batidor es una herramienta liviana con bucles entrelazados de alambre o plástico que se mantienen unidos en un extremo mediante un mango. Use accesorios manuales o batidores en batidoras de pie para mezclar uniformemente los ingredientes secos y húmedos e incorporar aire en una masa batiendo.
¿Quiere aprender más sobre la cocina?
Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters y más.
como cultivar melonesGordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina
