India es un país enorme y su comida tiene una amplia gama de sabores; los ingredientes que necesitará para la cocina india dependen de la procedencia del plato específico. Utilice esta lista como guía básica para ayudarle a construir su propia despensa india para principiantes, así como para decodificar algunos de los términos que puede encontrar en los libros de cocina indios.
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- 16 especias indias esenciales
- 17 productos básicos tradicionales de la despensa india
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Aprende más 16-essential-indian-spices16 especias indias esenciales
La aplicación de capas de especias es una de las características más conocidas de la cocina india. Compre especias enteras para maximizar el sabor; las especias molidas se oxidan y pierden su sabor. Utilice un mortero o un molinillo de café eléctrico pequeño para moler las especias cuando las necesite.
- Comino : Las semillas de comino son pequeñas semillas marrones con forma de luna creciente. Son un sabor importante en los platos de verduras del norte de la India como el aloo gobi (patatas y coliflor) y papadum, panes planos crujientes hechos con harina de garbanzo .
- Cardamomo : Existen dos tipos de cardamomo : vainas grandes de cardamomo verde y vainas pequeñas de cardamomo negro ahumado. El cardamomo verde es más común, pero ambos tipos se pueden usar indistintamente en platos salados y dulces como masala chai, biryani y adobos para carnes.
- mezcla de especias : Literalmente 'especias calientes', garam masala es una mezcla de especias de canela, macis, granos de pimienta, semillas de cilantro, semillas de comino y vainas de cardamomo. Puedes comprar garam masala pre-molido en la tienda, pero es fácil hacer una mezcla de especias más sabrosa en casa si tienes especias enteras. Garam masala se usa en Punjabi Chana Masala , Pollo tikka masala angloindio y pollo con mantequilla al estilo de la vieja Delhi.
- Cúrcuma : La cúrcuma es un rizoma que se parece al jengibre, pero tiene una pulpa de color naranja brillante y un sabor terroso. Puede rallar la cúrcuma fresca, pero se vende con más frecuencia molido en un polvo dorado que sirve como ingrediente principal en la mayoría de los polvos de curry comerciales. Úselo en khadi (sopa de yogur con cúrcuma) y platos de pollo.
- Cilantro : Las semillas de cilantro son las semillas secas de cilantro. Las semillas de cilantro tienen un sabor cítrico esencial para el paneer saag de Punjabi. El cilantro, la parte verde y herbácea de la planta, es útil como guarnición para muchos platos indios. Los tallos tienen tanto sabor como las hojas, así que córtelos y agréguelos a la mezcla.
- Semillas de mostaza : Hay tres colores de semillas de mostaza: amarillo, negro y marrón. Cada uno contiene compuestos de azufre que le dan a la mostaza su sabor fuerte. Templar las semillas de mostaza calentándolas en ghee o aceite suavizará su sabor y agregará un ligero sabor a nuez. Las semillas de mostaza negra y las hojas frescas de curry son perfectas para condimentar patatas o garbanzos. Tanto las semillas de mostaza negra como el aceite de mostaza se utilizan en methia keri (pepinillo de mango) al estilo gujarati.
- Hojas frescas de curry : Las hojas de curry son hojas fragantes y brillantes. de un árbol de la familia de los cítricos. Al igual que el laurel, se venden tanto frescos como secos y añaden un sutil sabor floral a los guisos y sopas. Templado en aceite o ghee con semillas de mostaza negra y comino, son preciosos cucharada sobre dal o patatas. También puedes usarlos en chutneys.
- Tamarindo : El tamarindo, que a menudo se vende en forma de pasta, proviene de las vainas del árbol de tamarindo, un miembro de la familia de las leguminosas. El tamarindo tiene un sabor agrio distintivo que se usa en chutneys y sambar, un guiso de lentejas y verduras del sur de la India que a menudo se sirve con vada (rosquillas) o idli (pasteles de arroz).
- Chaat Masala : Chaat masala es una mezcla de especias picantes rellenas de umami que siempre incluye amchoor (mango inmaduro seco) y también puede incluir asafétida, menta, jengibre, ajwain, cayena, sal negra, pimienta negra, comino, cilantro y semillas de granada secas. Se usa como condimento para chaat, bocadillos de comida callejera como dahi vada, aloo tikki y samosa chaat.
- Ajwain Ajwain, también conocido como carambola, es una pequeña fruta parecida a una semilla que sabe a una combinación de orégano, anís y pimienta negra. Ajwain se usa para dar sabor a parathas, naan y bhindi (okra frito).
- Semillas de hinojo : Las semillas de hinojo, conocidas como saunf, son las semillas secas de la planta de hinojo , cuyos bulbos y frondas se comen como verdura. Las semillas tienen un sabor similar al del regaliz y son lo suficientemente pequeñas y delicadas para disfrutarlas enteras en platos con quimbombó o en un adobo para carnes.
- Fenogreco : Las semillas de fenogreco, también conocidas como methi, tienen un sabor almizclado parecido al apio y son de color marrón amarillento. Para resaltar el sabor, caliente las semillas de fenogreco lentamente; se queman fácilmente y se vuelven amargas. Las hojas secas de fenogreco se utilizan en platos como Delhi. pollo tandoori .
- Hojas de laurel indio : Las hojas de laurel de la India, también conocidas como hojas de tejpat, provienen del árbol de casia de la India ( Cinnamomum tamala ). Saben como una mezcla de clavo y pimienta negra, bastante diferente del laurel de la bahía , que a veces se utiliza como sustituto. En Kerala, las hojas de laurel de la India se utilizan como envoltorio para chakka appam, que son bolas de masa de yaca y harina de arroz endulzadas con azúcar moreno.
- Asa fétida : También conocido como hing, Asafetida es la savia seca de la planta ferula. Tiene un sabor a cebolla que funciona bien en una variedad de platos, desde dal hasta aloo gobhi y matar paneer. Templar asafétida en ghee o aceite resalta su sabor.
- Chiles secos : Los chiles secos, como los chiles de Cachemira, se pueden usar de varias maneras, pero a menudo se tuestan en ghee o aceite con otras especias y luego se colocan sobre un plato terminado. Los polvos de chile hechos de cayena o chiles de Cachemira son otra forma fácil de agregar calor a los platos indios.
- Anís estrellado : El anís estrellado es una vaina en forma de estrella de un árbol de la familia de las magnolias. Como el anís, tiene un sabor a regaliz, pero las dos plantas no están relacionadas. El anís estrellado se puede utilizar tanto en aplicaciones dulces como saladas.
17 productos básicos tradicionales de la despensa india
Las legumbres, los cereales y los productos lácteos son esenciales para muchos platos indios y vale la pena tenerlos a mano. Complete su despensa india con algunos condimentos indios, que puede comprar en el supermercado o preparar en casa.
- Lentejas rojas partidas : Las lentejas rojas partidas, también conocidas como masoor dal, son de color rosa salmón y se cocinan rápidamente hasta obtener una consistencia espesa.
- Garbanzos : Los garbanzos, también conocidos como garbanzos o chana, generalmente se venden secos y aparecen en el popular Punjabi. plato chana masala . Los garbanzos también se venden partidos, como chana dal, y como harina llamada besan o harina de garbanzos. La harina de garbanzo se utiliza en kadhi (una sopa de yogur y cúrcuma), como empanizado de verduras y en papadum (panes planos crujientes).
- Solo frijoles : Los frijoles mungo enteros, también conocidos como gramo verde, tienen una capa exterior verde y son de color amarillo claro por dentro. Los frijoles enteros se pueden moler para hacer dosas, pero generalmente se venden partidos. Los frijoles mungo verdes partidos con la piel se llaman mung dal y se utilizan para hacer khichdi (lentejas y arroz).
- Lentejas negras : Las lentejas negras, también conocidas como garbanzo negro o frijoles urad, en realidad no son lentejas. Son frijoles que están estrechamente relacionados con los frijoles mungo. Negras por fuera y blancas por dentro, las lentejas negras partidas, conocidas como urad dal, son un ingrediente en la masa para idlis y dosas del sur de la India. Todo el urad dal es solía hacer dal makhani .
- Guisantes amarillos partidos : Los gandules amarillos partidos, conocidos como toor dal, son el segundo tipo de dal más popular en la India, después de los garbanzos. A menudo se cocinan en un puré simple que se sirve con arroz o se agregan a sopas como el sambar.
- naan : Naan es un pan plano con levadura cocinado en un tandoor. Asociado con la cocina punjabi, el naan probablemente llegó a la India a través del Imperio Mughal. ( En significa pan en persa). Puedes hacer naan casero con harina, levadura y yogur para todo uso. Cuando salga del horno, unte el naan con ghee para darle un toque de sabor.
- Rueda : Roti es un término general para panes planos indios sin levadura. Uno de los más conocidos es el chapati, un pan sin levadura de trigo integral del norte de la India que se cocina en una plancha curva llamada tava. Los chapatis se sumergen en sopas y salsas y se usan para recoger alimentos secos.
- Pecado : Las dosas son panqueques del sur de la India, parecidos a crepes, hechos con una masa de arroz y lentejas fermentadas remojadas. Las dosas son perfectas para desayunar con sambar y chutney de coco. Rellenos de verduras y enrollados, se les conoce como masala dosa.
- Arroz basmati : El arroz basmati se utiliza en platos de arroz como el biryani y se puede servir como guarnición de casi cualquier receta india. Obtenga más información sobre el arroz basmati aquí.
- Queso indio : Paneer es un requesón quebradizo con sabor y textura similares al feta. Paneer mantiene bien su forma, por lo que se puede cortar en cubos y freír. En la cocina del norte de India, el paneer a menudo se sustituye por carne para hacer platos vegetarianos. También es la estrella de platos populares como palak paneer y matar paneer.
- Yogurt : El yogur es un ingrediente indio esencial que se puede mezclar en platos como el chana masala al final de la cocción para obtener riqueza y acidez. También puede utilizarlo como ingrediente principal en condimentos como raita y bebidas como lassi.
- Ghee : El ghee, o mantequilla tostada y clarificada, tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal, lo que la hace ideal para la técnica de cocina india de templar las especias. Para templar las especias, caliente el ghee en una sartén o un calentador de mantequilla, luego saltee brevemente las especias. Esto tiene el doble beneficio de tostar las especias para producir un sabor a nuez y producir una grasa aromática para cocinar que puede usar para saltear otros ingredientes. En la cocina del norte de la India, los platos que contienen mantequilla se llaman makhani, como en murgh makhani (pollo con mantequilla) o dal makhani. Obtenga más información sobre el ghee en nuestra guía completa aquí. .
- Chatney : La salsa picante es un condimento agridulce parecido a una mermelada que puede contener una variedad de frutas, verduras y hierbas. Por lo general, se sirve junto con samosas y dosas. Puede comprar chutney de menta o chutney de mango en el supermercado, pero no es difícil hacer el tuyo .
- Pepinillos : Los encurtidos indios, conocidos como achaar, son únicos porque suelen contener aceite (aceite de mostaza en el norte y aceite de sésamo en el sur). Ya sea que estén hechos de limones, limas, mango o zanahorias, los encurtidos indios se fermentan y se envasan con especias.
- Leche de coco : La leche de coco, una emulsión de grasa en agua como la leche de vaca, se usa principalmente en platos del sur de la India como appam (crepes de coco de Kerala). Si la leche de coco se separa, la parte superior grasa se puede quitar para usarla como aceite de coco.
- Aceite de coco : Antes de que el aceite de coco se convirtiera en un superalimento, era un aceite para freír popular en el sur de la India. Obtenga más información sobre el aceite de coco en nuestra guía aquí.
- Aceite de mostaza : El aceite de mostaza proviene de semillas de mostaza prensadas y es un aceite común para freír en el norte de la India. Puedes usar aceite de mostaza para hacer encurtidos.
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