Las galletas amaretti del tamaño de un bocado son el complemento perfecto para un trago de espresso, un vaso de amaro o un tazón de helado. Estas galletas italianas suaves y masticables brindan una sorprendente textura de dos tonos y mucho sabor floral a almendra. Aprenda a hacer galletas amaretti y lleve los fascinantes olores de una panadería italiana a su propia cocina.

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¿Qué son las cookies de Amaretti?

Las galletas Amaretti son galletas italianas sin gluten hechas de harina de almendra , claras de huevo, extracto o licor de almendras y azúcar. Hay muchas variaciones diferentes en la receta tradicional de las galletas amaretti, dependiendo de los ingredientes base y los aromas adicionales (chocolate o licores como el amaretto con sabor a almendras). Las dos variaciones más comunes son:

    Amaretti di Saronno : Agridulce, crujiente amaretti di Saronno están hechos de semillas de albaricoque molidas, claras de huevo y azúcar. Junto con galletas , que se hornea dos veces para lograr su crujido característico, amaretti di Saronna son considerados galletas de armario —Galletas que pueden sentarse en la encimera sin que se pongan rancias.
  • Amaretti suave
    • : Galletas amaretti suaves, o Amaretti suave como se les conoce en toda Italia, están hechos de harina de almendras finamente molida (o pasta de almendras prefabricada), azúcar y claras de huevo, con un toque de extracto de almendras extra. Como macarons franceses, Amaretti suave son ligeros y crujientes por fuera, con un centro masticable similar en textura al mazapán.
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3 consejos para hacer galletas amaretti perfectas

La receta de las galletas amaretti solo presenta un puñado de ingredientes, pero algunos ajustes sencillos ayudarán a obtener los mejores resultados.

  1. Comprar harina de almendras extrafina
    2. . La molienda de la harina de almendras afectará la firmeza de la forma de la galleta amaretti. Las galletas Amaretti deben tener una forma más ajustada, por lo que necesitará harina de almendras extrafina para obtener mejores resultados. Además, el uso de harina de almendras extrafina ayuda a evitar que se esparza al hornear. Moler tus propias almendras en un procesador de alimentos es una opción, pero las almendras liberan más aceite cuando se usa este método, lo que da como resultado una masa ligeramente más húmeda.
  2. Use harina de almendras amargas para un resultado tradicional.
    3. . Las galletas amaretti tradicionales están hechas con harina de almendras amargas que imparte matices amargos. La harina de almendras amargas puede ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles convencionales, pero puede estar disponible en un minorista especializado en línea si desea recrear la receta original.
  3. Busque picos rígidos en sus claras de huevo
    4. . Las galletas Amaretti se basan en las claras de huevo como su único agente leudante, por lo que es importante batirlas hasta que parezcan nubes. Si las claras de huevo adquieren una consistencia similar a la de una espuma de jabón durante el proceso de batido, tendrás que empezar de nuevo. Guarde las claras de huevo en un recipiente hermético, colóquelas en el refrigerador y úselas para hacer tortillas de claras de huevo para el desayuno.
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Receta de galletas de macarrones

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Hace
12-15 galletas
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
25 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de harina de almendras extrafina (o harina de almendras)
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 2 claras de huevo
  • ½ cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza de azúcar en polvo
  1. Precaliente el horno a 320 ° Fahrenheit. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserve.
  2. En un tazón grande, combine la harina de almendras, el azúcar y la sal.
  3. Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
  4. Doble o mezcle suavemente con los ingredientes secos junto con el extracto de almendras. Cuanto más aire quede en la masa, más hinchado estará el amaretti.
  5. Divida la masa usando una cuchara para galletas o una cuchara medidora. Enrolle la masa entre sus palmas para hacer una bola ordenada. Enrolle el azúcar en polvo y colóquelo en la bandeja para hornear. Repita con la masa restante, espaciando las galletas aproximadamente a 2 pulgadas de distancia.
  6. Hornee hasta que esté dorado pálido, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar.
  8. Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana.

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