Si te gusta jugar con fuego y te encantan las carnes rojas, este es el plato para ti. Siga la receta del chef Thomas Keller a continuación para obtener un asado de costilla de primera perfectamente cocinado que es la pieza central de la cena de Navidad, pero igualmente impresionante después de la temporada navideña.

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Cómo hacer una receta perfecta de costillas con el chef Thomas Keller

En esta preparación, el Chef Keller sala la carne y la seca al aire en el refrigerador durante la noche. También puntúa la piel, un paso opcional que es en gran parte por estética, aunque el chef Keller dice que ayuda a que la sal penetre en la carne.

A diferencia del asado al horno a alta temperatura, que da como resultado carne de varios grados de cocción en todo el corte cuando se sirve a temperatura ambiente, el asado lento produce carne que se cocina uniformemente de borde a borde.

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Lo que necesitarás

1) Un termómetro para carne
Necesitará un termómetro para carnes para asegurarse de que el asado alcance una temperatura interna de 128 ° F. El color rosado de la carne puede hacerle creer que está poco cocida. Que no es. Será hermosamente medio raro y tierno, como descubrirás cuando pruebes tu primer bocado.

2) Costilla asada al centro
El ingrediente principal es un asado de costilla de dos huesos con corte central y un implemento clave es un soplete de propano, que usarás para dorar la carne antes de asarla lentamente.

3) Un soplete
Los sopletes de propano están disponibles en la mayoría de las ferreterías y generalmente cuestan menos de $ 20; Los cilindros de repuesto suelen costar menos de $ 5.

El chef Keller dice que no se moleste con las pequeñas antorchas de butano que se venden en las tiendas gourmet. Las antorchas de propano son más efectivas. (También son excelentes para caramelizar crème brûlée).

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Guía paso a paso para preparar costillas asadas con soplete

1) Prepare Prime Rib Roast

Coloque una rejilla para asar en el tercio inferior del horno y precaliente la temperatura del horno a 275 ° F. Coloque el asado de costilla en una rejilla en una fuente para hornear.
Si elige marcar la piel, corte la grasa en intervalos de ¹⁄16 de pulgada.

Sostenga un soplete a una pulgada del asado y dore ligeramente cualquier grasa blanca y carne roja que vea por todos lados. Cuando haya terminado de quemar, el exterior del asado estará agradable y dorado y se verá como si ya hubiera pasado por el proceso de tostado.

2) Sazonar y cocinar

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Sazone el asado generosamente con sal. El chef Keller no recomienda usar pimienta negra como condimento, ya que la pimienta negra altera el sabor de su proteína.
Ase la costilla durante aproximadamente 2 horas o hasta que el asado registre 128 ° F en el centro.

3) Quitar y tallar

Retirar del horno y dejar reposar al menos 30 minutos. La carne retendrá el calor y continuará cocinándose una vez fuera del horno; asegúrese de que la temperatura interna sea de 132 ° F para obtener el medio crudo perfecto.

Si la carne está demasiado caliente para transferirla con las manos, use un utensilio que no perforará la carne.

Corta el asado, corta los huesos y córtalo en huesos individuales para servir por separado. Corte el asado en rebanadas de aproximadamente ½ pulgada de grosor que apoyen tanto el asado como la pieza que se corta con la mano.

4) hacer crema de rábano picante

Combine la crema fresca y el rábano picante y bata hasta obtener picos suaves. La crème fraîche debe estar muy fría, por lo que es posible que desee hacer esto con hielo.
Cubra con cebolletas picadas.

Puede preparar la crema de rábano picante hasta con una semana de antelación y guardarla en el frigorífico; si lo hace, omita las cebolletas hasta justo antes de servir.

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5) Plato y Sirve

Colocar la carne en un plato y espolvorear con sel gris, pimienta y crema de rábano picante.

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Receta de asado de costillas con soplete y salsa de rábano picante

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Ingredientes

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Ingredientes para asar

  • 1 costilla asada de dos huesos, cortada en el centro, aproximadamente 4½ libras, sin exceso de grasa
  • Sal kosher
  • Sel gris, to taste
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Ingredientes para la crema de rábano picante
  • 115 gramos de crema fresca (o crema agria)
  • 60 gramos de rábano picante preparado
  • Cebolletas, en rodajas (para decorar)

Equipo para asar

  • Bandeja para asar con rejilla
  • Cuchillo de cocina
  • Soplete de propano o butano
  • Gafas para los ojos
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo

Equipo para salsa de rábano picante

  • Batidor
  • Tazón pequeño