Este pan plano en forma de media luna de Afganistán es fácil de hacer en casa.

caracteristicas bauhaus

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-bolani

¿Qué es Bolani?

Bolani , también conocido como periki , es un pan plano afgano en forma de media luna relleno con verduras o carne y servido con una salsa de yogur picante. Bolani se cocina tradicionalmente en una plancha de hierro redonda llamada tawah , pero puedes usar una sartén grande cuando la prepares en casa.

popular-bolani-fillings

Popular Bolani Fillings

En Afganistán niño se rellena típicamente con cilantro y las hojas picadas de gandana , una variedad de puerro similar a las cebolletas o cebolletas al ajillo. Otros rellenos populares incluyen lentejas, patatas, batatas, carne molida y calabaza.

simple-afghan-bolani-recipe

Simple Afghan Bolani Recipe

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
4
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
1 hora y 30 minutos
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

Para la masa :

  • 2 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • 1 cucharada de aceite de oliva y más para freír

Para el llenado :

  • 2 manojos de cebollas verdes, partes blancas y verdes en rodajas finas
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Para la salsa de yogur :

  • ½ taza de yogur natural
  • ½ cucharadita de cilantro recién molido
  • 1 diente de ajo rallado o finamente picado
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  1. En un tazón mediano, bata la harina, la sal y la levadura para combinar. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos.
  2. Llene una taza medidora con 1 taza de agua tibia.
  3. Agregue suficiente agua al pozo para hidratar la mezcla de harina (aproximadamente ¼ de taza o menos). Usando su mano no dominante para mantener el tazón firme, sostenga su mano dominante en forma de taza y revuelva la masa con su mano en un movimiento circular.
  4. Continúe revolviendo, agregando aceite de oliva y suficiente agua tibia para unir la masa.
  5. Amasar la masa en el bol hasta que se sienta elástica y ya no esté pegajosa.
  6. Engrase el interior de un segundo tazón y transfiera suavemente la masa al tazón engrasado para que suba. Cubra con un paño de cocina húmedo y deje reposar hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
  7. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo.
  8. Deslice suavemente la masa sobre la superficie de trabajo y amase brevemente. La masa debe estirarse fácilmente, una señal de desarrollo de gluten.
  9. Con una espátula de banco, divida la masa en 4 partes iguales.
  10. Enrolle cada pieza en una bola y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con pergamino.
  11. Cubra la bandeja para hornear con un paño de cocina ligeramente húmedo y déjela reposar hasta que se infle un poco, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
  12. Mientras tanto, haz el relleno. En un tazón mediano, combine las cebollas verdes, el cilantro picado, la sal y la pimienta, y revuelva para incorporar.
  13. Para la salsa de yogur, combine el yogur, el cilantro, el ajo, el jugo de limón y la sal. Pruebe y ajuste la sazón. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
  14. En la superficie de trabajo enharinada, use un rodillo ligeramente enharinado para hacer rodar cada bola de masa desde el centro hacia afuera, formando un círculo de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
  15. Extienda aproximadamente ¼ de taza del relleno sobre la mitad del círculo de masa, dejando un borde de ½ pulgada.
  16. Humedezca ligeramente el borde de la masa con agua y dóblelo para formar una media luna, presionando la costura hacia abajo para sellar.
  17. En una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, caliente suficiente aceite para cubrir completamente la superficie de la sartén.
  18. Cuando el aceite brille, fríe el primero niño . Freír el niño hasta que estén doradas y crujientes en la parte inferior, aproximadamente 4 minutos, luego voltee y repita del otro lado.
  19. Deje escurrir sobre toallas de papel.
  20. Repite con el resto niño , limpiando la sartén con una toalla de papel y agregando aceite nuevo según sea necesario.
  21. Sirva el niño caliente con salsa de yogur.

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.

milk bronceador