La crema de mantequilla es el estándar de oro para glasear pasteles y magdalenas. Aprenda sobre cinco tipos diferentes de glaseado de crema de mantequilla, además de cómo hacer la clásica crema de mantequilla francesa con sabor a vainilla.

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¿Qué es el glaseado de crema de mantequilla?

La crema de mantequilla es una categoría de glaseados espesos y cremosos hechos con una cantidad generosa de mantequilla. El glaseado de crema de mantequilla de vainilla es omnipresente, pero otros aromas son fáciles de incorporar, como una crema de mantequilla de chocolate hecha con cacao en polvo para glasear un pastel de chocolate. También puede agregar colorante para alimentos a las recetas de glaseado de crema de mantequilla para decorar pasteles y postres festivos.

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Glaseado versus glaseado: ¿Cuál es la diferencia?

Los términos glaseado y glaseado a menudo se usan indistintamente, pero el glaseado es generalmente más espeso y esponjoso que el glaseado, que tiende a fraguar rápidamente y endurecerse cuando se seca. Las recetas de glaseado generalmente consisten en azúcar de repostería mezclada con un líquido, como leche o crema batida espesa. El glaseado no se puede untar como el glaseado; en cambio, se vierte, se pone en cucharadas o se rocía sobre productos horneados como galletas de azúcar , bollos de canela y bollos cruzados calientes. No existe el glaseado de crema de mantequilla; la crema de mantequilla es espesa y esponjosa. Si necesita cubrir todo un pastel, opte por un glaseado suave y espeso y use una espátula acodada.

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5 tipos de crema de mantequilla

Los diferentes métodos para hacer crema de mantequilla producen diferentes texturas y niveles de cremosidad. Encuentre la mejor receta de glaseado de crema de mantequilla para su receta de pastel favorita o su próximo proyecto de horneado:

  1. Crema de mantequilla francesa
    2. : La crema de mantequilla francesa consiste en hacer un jarabe de azúcar y luego mezclar el jarabe de azúcar caliente con las yemas de huevo batidas. Con una batidora eléctrica, agregue lentamente la mantequilla ablandada hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada. Las yemas de huevo le dan a esta crema de mantequilla un rico sabor y un color amarillo. Tradicionalmente, este tipo de crema de mantequilla llena las capas de dacquoise, un pastel de merengue francés.
  2. Crema de mantequilla alemana
    3. : Este estilo de crema de mantequilla comienza haciendo una natilla de vainilla con leche entera y huevos. Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Para terminar, agrega lentamente las natillas a la mantequilla. La crema de mantequilla alemana es una crema de mantequilla muy cremosa, rica en productos lácteos que también es una base excelente para el glaseado de queso crema.
  3. Crema de mantequilla de merengue italiano
    4. : El glaseado de crema de mantequilla es una de las aplicaciones más populares del italiano. merengue . Para hacer merengue italiano, agregue jarabe de azúcar caliente a las claras de huevo batidas y conviértalo en crema de mantequilla simplemente agregando mantequilla. Como el glaseado de crema de mantequilla más estable al calor, la crema de mantequilla italiana es ideal para glasear pasteles de capas de celebración, como pasteles de boda o pasteles de cumpleaños que pueden pasar horas a temperatura ambiente.
  4. Crema de mantequilla de merengue suizo
    5. : Al igual que la crema de mantequilla italiana, la crema de mantequilla suiza comienza haciendo un merengue. Para hacer merengue suizo, se baten las claras con azúcar sobre agua caliente y se le agrega la mantequilla poco a poco. La crema de mantequilla de merengue suizo es relativamente rápida de hacer y produce resultados impresionantes.
  5. Crema de mantequilla americana
    6. : El método para hacer la crema de mantequilla estadounidense, también conocida como crema de mantequilla rápida, implica mezclar azúcar (también conocido como azúcar en polvo o azúcar glas) con mantequilla y, a veces, leche o crema espesa, sin calor, sin huevos. Algunos pasteleros no consideran este tipo de crema de mantequilla glaseada ya que no es muy cremosa.
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Receta de glaseado de crema de mantequilla francesa

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Hace
Aproximadamente 2 tazas
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
40 min
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • ½ taza de azúcar granulada
  • 4 yemas de huevo
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  1. Prepara la crema de mantequilla francesa. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el azúcar con seis cucharadas de agua y deje que el azúcar se disuelva.
  2. Lleve la mezcla de azúcar a ebullición y continúe hirviendo hasta que alcance la etapa de bola blanda (239 grados Fahrenheit).
  3. Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, o en un tazón para mezclar, bata las yemas de huevo y el extracto de vainilla a baja velocidad hasta que estén mezclados.
  4. Vierta lentamente el jarabe de azúcar en los huevos mientras bate. Continúe batiendo a velocidad media hasta que la mezcla se enfríe y desarrolle una consistencia similar a una mousse.
  5. Agregue la mantequilla una cucharada a la vez mientras bate continuamente. Continúe batiendo hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la mezcla esté suave y esponjosa.
  6. Transfiera a una manga pastelera con puntas y úselo inmediatamente, o transfiéralo a un recipiente hermético o una bolsa plástica con cierre hermético. Selle para quitar el aire.
  7. Refrigere por hasta 1 semana.

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