Aprenda a preparar esta comida reconfortante polaco-estadounidense en casa.

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¿Qué son los rollos de repollo?

Los rollos de repollo son hojas de repollo envueltas alrededor de un relleno, a menudo una mezcla de carne molida y granos. En Europa del Este, los rollos de repollo se estofan y típicamente se sirven con salsa de tomate dulce, crema agria y chucrut; este rollo de repollo estofado, conocido como polaco palomas , es el tipo de rollos de repollo más popular en los Estados Unidos.

Hay diferentes tipos de rollos de repollo en todo el mundo hechos con varios rellenos, desde arroz hasta salchichas italianas picantes. En China, los rollos de col se cuecen al vapor y se sirven con salsa de ostras. En la cocina de Oriente Medio, las verduras rellenas, llamadas dolmas , a veces se hacen con repollo.

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Receta de rollos de repollo rellenos

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Hace
Aproximadamente 15 rollos de col
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora 45 minutos
Hora de cocinar
1 hora y 15 minutos

Ingredientes

  • 1 cabeza grande (alrededor de 2 libras) de repollo verde, blanco o Saboya, sin las hojas exteriores dañadas
  • Sal al gusto
  • 1 taza de arroz blanco de grano largo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • ½ libra de carne molida
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de canela
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 lata de 10½ onzas de sopa de tomate
  • 1 cucharada de azúcar morena
  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Traiga una olla grande con agua a hervir.
  3. Con un cuchillo afilado, quite el corazón de la cabeza de la col cortando en forma de cono en la base, dejando intacta toda la cabeza.
  4. Coloque con cuidado el repollo sin corazón en el agua hirviendo, con el lado cortado hacia arriba.
  5. Coloque un tazón grande de agua helada cerca de la estufa.
  6. Con unas pinzas, retire las hojas a medida que se separan y colóquelas en el agua helada para dejar de cocinar.
  7. Una vez que todas las hojas se hayan separado, escurra las hojas de repollo y séquelas.
  8. Corta las hojas grandes por la mitad y quita las costillas duras.
  9. Hierva el arroz. Lleve a ebullición una olla mediana de agua con sal y agregue el arroz. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y reservar.
  10. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio para la mezcla de carne.
  11. Agregue la cebolla al horno holandés y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
  12. Agregue la carne molida de res y el cerdo y cocine hasta que estén bien dorados, aproximadamente 7 minutos.
  13. Agregue los tomates cortados en cubitos y sazone al gusto con sal, hojuelas de pimiento rojo, pimentón, canela y pimienta negra.
  14. Deje hervir a fuego lento y agregue el arroz hervido.
  15. Revuelva para combinar y retire del fuego.
  16. Prepara la salsa de tomate dulce. En un tazón grande, mezcle la sopa de tomate y el azúcar morena para que se disuelvan. Dejar de lado.
  17. Vierta suficiente salsa de tomate en una fuente para hornear grande para cubrir el fondo de la fuente.
  18. Prepara los rollitos de col. Coloque aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de carne y arroz en el centro de una hoja de col.
  19. Doble los lados de las hojas y enrolle firmemente alrededor del relleno para hacer un pequeño tronco.
  20. Repita con las hojas restantes, colocando los rollos con la costura hacia abajo en la fuente para hornear a medida que avanza.
  21. Cubre los rollitos con la salsa de tomate restante.
  22. Cubra el plato con una tapa hermética o papel de aluminio y hornee hasta que el arroz esté tierno y las hojas de repollo estén suaves y translúcidas, aproximadamente 50 minutos.

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