Perfecto en cualquier momento del día, el rösti de patatas es un tentempié o acompañamiento crujiente, mantecoso y sabroso para cuando buscas algo sabroso. El chef Thomas Keller sirve su crujiente rösti de patatas junto con su tierno tenedor. paleta de cerdo a la matignon . Míralo demostrar el método aquí.

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¿Qué es Potato Rösti?

Potato rösti es un panqueque de papa suizo tradicional que se presta a innumerables combinaciones y variaciones de sabores. La papa se puede freír en una sartén o combinarla cruda, y tiene una grasa como la mantequilla para ayudar a crear una textura crujiente que se asemeja a la respuesta de las papas ralladas de Suiza a las papas fritas estadounidenses.

Puede adornar la receta de rösti para que se adapte a sus gustos agregando tocino cocido, puerros, ajo o cebolla picada a las papas ralladas antes de colocarlas en la sartén. El chef Keller no aboga por el uso de pimienta negra, ya que la sal mejora y la pimienta transforma.

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Receta de papas Rösti del chef Thomas Keller

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Ingredientes

  • 800 gramos (aproximadamente 13⁄4 libras, o 3 grandes) papas Yukon Gold
  • 10 gramos de sal kosher
  • 100 gramos de mantequilla clarificada (o más, según sea necesario)

Equipo:

  • Sartén para saltear de 8 pulgadas
  • Policía
  • Mandolina
  • Cucharas medidoras
  • Espátula plana o espátula para pastel
  • Tornero
  • Cuchillo serrado
  1. Pelar las patatas y luego cortarlas a lo largo con una mandolina. Cortar en juliana a lo largo para mantener las tiras en juliana el mayor tiempo posible. Mezcle las patatas con la sal y deje que se marchiten y suelten su líquido durante unos 5 minutos. Exprima las papas con una toalla sin pelusa para ayudar a liberar la humedad restante. Es posible que desee repetir el exprimido y el salazón un par de veces para que las papas se sequen bastante.
  2. Mezcle las papas ralladas con 2 cucharadas de mantequilla clarificada para cubrirlas uniformemente. Caliente la sartén para saltear de 8 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue 3 cucharadas de mantequilla clarificada a la sartén. Cuando la mantequilla comience a humear, comience a colocar las papas ralladas en la sartén. Use una espátula para pastel para compactar las papas firmemente en la sartén y aplánelas en una capa uniforme de aproximadamente una pulgada de grosor.
  3. Cuando el rösti comience a dorarse alrededor de los bordes, use una espátula para pastel para separar suavemente el borde de las papas de la sartén y eche un vistazo al fondo del rösti. Ajuste a fuego medio, o suba o baje el fuego para evitar que se queme o se pegue a la sartén. Cuando la capa inferior sea de un color marrón dorado intenso, use una espátula ancha para darle la vuelta al rösti con cuidado y rapidez.
  4. Vierta la mantequilla restante alrededor del perímetro del rösti y continúe cocinando hasta que el otro lado comience a dorarse. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine lentamente durante unos 10 a 15 minutos, hasta que el fondo esté bien dorado y crujiente.
  5. Retire la sartén del horno o de la estufa y afloje los bordes del rösti de la sartén con una espátula para pastel. Incline la sartén y saque el rösti de la sartén y colóquelo en un plato para servir o tabla de cortar. Tan pronto como el rösti esté lo suficientemente frío como para manipularlo, espolvoréelo con cebollino y córtelo en gajos con un cuchillo de sierra.

Puedes hacer el rösti con un día de anticipación. Si lo hace, vuelva a hacer crujiente colocando en una sartén con mantequilla clarificada y calentándolo en el horno. Servir con Paletilla de cerdo del chef Thomas Keller en el matignon .