Para un pan casero que sea sabroso y nutritivo, pruebe con una barra de pan integral.

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4 consejos para hacer el mejor pan integral

El proceso de horneado del pan integral puede ser más complicado que el de hacer pan blanco. La harina de trigo integral es más baja en gluten, la proteína que le da elasticidad al pan. La harina de trigo integral no está libre de gluten, solo contiene una mezcla de endospermo, salvado y germen, mientras que la harina blanca está hecha de endospermo en un 100 por ciento, la parte del grano con mayor contenido de gluten. Además, el salvado de la harina integral tiene bordes afilados que pueden romper las hebras de gluten de trigo durante el proceso de amasado. Hay varias formas de sortear los desafíos de la harina de trigo integral:

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  1. Hidrata tu masa
    2. . Remoja la harina de trigo integral antes de mezclarla con el resto de los ingredientes para ablandar el salvado. Alternativamente, puede mezclar la masa de inmediato y luego dejarla reposar antes de amasar.
  2. Mezclar harina integral y blanca.
    3. . Para hacer un pan más esponjoso, use una combinación de harina de trigo integral y harina de pan blanco. La mayoría de las recetas sugieren comenzar con la mitad de trigo integral y la mitad de blanco la primera vez. A medida que se sienta más cómodo horneando pan, aumente la proporción de trigo integral hasta que encuentre la proporción perfecta.
  3. Elija un tipo diferente de trigo
    4. . El trigo rojo duro comprende la mayor parte de la harina de trigo integral, y resulta en panes rústicos y abundantes. Para un pan más suave y dulce, pruebe con una harina de sabor más suave hecha de trigo blanco duro. A diferencia de la harina blanca normal, la harina de trigo integral blanca sigue siendo un grano integral, simplemente un tipo diferente de trigo.
  4. Agrega un edulcorante
    5. . La harina de trigo integral puede tener un sabor amargo. Un poco de miel, jarabe de arce o azúcar morena evita que el resultado final tenga un sabor demasiado amargo.
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Cómo hacer pan integral

Hacer pan integral de excelente sabor requiere tiempo y práctica, pero los pasos son relativamente simples.

  1. Mezclar la masa
    2. . Mezcle la harina, la levadura instantánea, la sal, la leche y el agua hasta que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón. Déjalo reposar unos 30 minutos en el bol.
  2. Amasar la masa
    3. . Amasar la masa en el tazón a mano, en una batidora de pie equipada con un gancho para masa, en un procesador de alimentos o en una máquina de hacer pan. Para amasar a mano, transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada.
  3. Prueba la masa
    4. . Transfiera la masa de pan amasada a un tazón ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que esté hinchada, aproximadamente de una a dos horas. Obtenga más información sobre la revisión en nuestra guía completa aquí.
  4. Dar forma a la hogaza
    5. . Transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada y enrolle en un tronco de ocho pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pan ligeramente engrasado, cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico y deje que el pan se eleve por segunda vez a temperatura ambiente hasta que el centro del pan esté aproximadamente una pulgada por encima del molde para pan, aproximadamente una a dos horas.
  5. Hornea el pan
    6. . Hornee su pan en un horno a 350 ° F durante 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado. Si la parte superior del pan comienza a ponerse demasiado marrón, cubra la sartén con papel de aluminio. Pruebe una temperatura interna de 190 ° F con un termómetro de lectura instantánea.
  6. Enfriar el pan
    7. . Retire el pan del molde para pan y déjelo enfriar sobre una rejilla. Deje que se enfríe completamente antes de servir. Almacenar a temperatura ambiente en una bolsa de plástico. Alternativamente, corte y congele. Use cualquier pan duro para tostadas francesas o pan rallado.
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Receta simple de pan integral

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Hace
1 barra de pan
Tiempo de preparación
4 h 30 min
Tiempo Total
5 h 10 min
Hora de cocinar
40 min

Ingredientes

  • 2 tazas de harina integral (o harina integral blanca)
  • 1½ tazas de harina para todo uso (harina blanca)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 paquete de levadura seca activa
  • ¼ taza de leche tibia
  • 1 taza de agua tibia
  • ¼ de taza de aceite de oliva u otro aceite vegetal, y más para engrasar
  • ¼ de taza de miel, jarabe de arce o azúcar morena
  1. Mezcle la levadura con agua tibia para disolverla. Deje reposar hasta que burbujee. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal, luego agregue agua tibia, aceite y edulcorante, y revuelva para combinar. Agregue la mezcla de levadura a la masa y revuelva. Deje reposar la masa en el bol, unos 30 minutos.
  2. Amasar la masa. Transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada y amase a mano hasta que la masa se vuelva algo suave, aproximadamente 10 minutos. Alternativamente, use una máquina de pan o el accesorio de gancho para masa de una batidora de pie o procesador de alimentos para amasar.
  3. Prueba la masa. Transfiera la masa a un tazón grande ligeramente engrasado y cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia. Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que esté hinchada, aproximadamente 2 horas.
  4. Dale forma a la masa. Engrase ligeramente un molde para pan de 8½ pulgadas. Transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada. Enrolle la masa en un tronco de 8 pulgadas y meta, con la costura hacia abajo, en el molde para pan. Cubra el molde para pan con una envoltura de plástico y déjelo crecer hasta que la parte superior se haya inflado por encima de la altura del molde, aproximadamente 2 horas.
  5. Caliente el horno a 350 ° F. Hornee el pan hasta que esté dorado, alrededor de 35 a 40 minutos. Tienda con papel de aluminio si la parte superior del pan comienza a arder. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, verifique que la temperatura interna del pan sea de 190 ° F. Coloque el pan en una rejilla para hornear y déjelo enfriar por completo antes de servirlo o guardarlo, aproximadamente 2 horas. El pan integral durará varios días en una bolsa de plástico mantenida a temperatura ambiente.

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