Una copa de vino fortificado es un placer delicioso antes o después de una comida. El mayor contenido de alcohol le permite relajarse con un solo vaso, y tanto las variedades secas como las dulces están disponibles para satisfacer todos los paladares.

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¿Qué es el vino fortificado?

El vino fortificado es vino al que se le ha agregado un espíritu destilado durante el proceso de elaboración del vino para aumentar su contenido de alcohol. Hay varios tipos de vinos fortificados, cada uno clasificado por su propio conjunto de regulaciones. Estas regulaciones incluyen el tipo de vino base, tipo de aguardiente base, rango de alcohol por volumen (ABV), cantidad de azúcar y duración de la crianza.

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¿Cómo se elabora el vino fortificado?

El proceso básico para hacer vino fortificado consiste en fermentar un vino base y agregar licores destilados. Los enólogos controlan qué tan seco o dulce es el vino fortificado agregando los licores destilados en diferentes etapas del proceso. Agregar el aguardiente antes de que se complete la fermentación crea un vino dulce fortificado; agregar el aguardiente después de que se completa la fermentación crea un vino seco fortificado.

Para entender por qué sucede esto, es necesario estar familiarizado con el proceso de fermentación . La fermentación del vino ocurre cuando la levadura descompone las moléculas de azúcar en las uvas y produce alcohol etílico. Agregar un licor a mitad de la fermentación mata la levadura y da como resultado un vino fortificado más dulce debido a la mayor cantidad de azúcar residual que queda. Si la fermentación termina antes de que se agregue el aguardiente, la levadura puede descomponer un porcentaje más alto de contenido de azúcar, lo que da como resultado un vino fortificado más seco.

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6 tipos de vino fortificado

Las reglas y pautas para hacer vino fortificado varían según la región. Éstos son algunos de los tipos más populares:

  1. Jerez
    2. : Este vino generoso se produce en la región de Jerez de España y se elabora con uva Palomino, Moscatel o Pedro Ximénez. La producción de jerez es única porque el enólogo expone intencionalmente el vino al oxígeno, lo que le confiere un perfil de sabor a nuez y salobre. Antes del embotellado, se mezclan barricas enteras con porciones de vinos añejos. Esto se conoce como el método de la solera y es casi exclusivamente exclusivo del jerez. El jerez, como el vermú, está fortificado con brandy y, por lo general, tiene entre un 15 y un 18 por ciento de alcohol por volumen. Como cualquier vino, debe refrigerarse, pero conservará su frescura unas cuatro veces más que un vino típico. Hay muchos estilos de jerez, desde el más ligero arriba estilo al más oscuro oloroso estilo. Para aquellos que buscan una bebida especialmente dulce, pruebe un jerez Pedro Ximénez.
  2. Vino de Oporto
    3. : El vino de Oporto proviene de la región del Valle del Duero de Portugal. Hay muchas variedades de oporto, pero su forma más popular es un vino tinto dulce perfecto para un digestivo después de las comidas. Aquellos que buscan un tipo diferente de vino de postre pueden considerar un oporto blanco, oporto rosado, oporto rubí o oporto leonado.
  3. Vermut
    4. : El vermú es un vino aromatizado, que es una subcategoría de vinos generosos aromatizados con frutas, hierbas, especias y florales. El vermú seco, a veces denominado vermú francés, tiene un carácter claramente fresco y floral. El vermut seco se produce mezclando vino blanco con hierbas y especias antes de agregar brandy para la fortificación, y es un componente esencial de el martini clásico . El vermú dulce, a veces denominado vermú italiano, tiene una sensación en boca más pesada y un carácter afrutado más caramelizado que el vermú seco. No es necesario que esté elaborado con vino tinto, aunque algunos productores insisten en ello. El vermú dulce encuentra su hogar en innumerables clásicos como el Manhattan y Negroni, pero también se puede disfrutar solo con un poco de hielo o refresco.
  4. madera
    5. : Este tipo de vino fortificado recibe su nombre de las islas de Madeira en Portugal, la región donde se produce mediante un proceso de calentamiento artificial único conocido como estufagem . Los tipos de Madeira van desde vinos secos servidos como aperitivo hasta vinos dulces servidos con postre.
  5. Marsala
    6. : Marsala es un vino generoso de la isla de Sicilia. Está disponible en variedades secas y dulces. Marsala se elabora con uvas blancas italianas y, según su tipo, contiene entre un 15 y un 20 por ciento de alcohol por volumen. Los diversos tipos de Marsalas se clasifican según su dulzura, edad y color.
  6. Moscatel de Setúbal
    7. : Este es un vino generoso portugués que proviene del municipio de Setúbal. Las pautas especifican que debe estar elaborado con al menos un 85 por ciento de uvas blancas moscatel y contener entre un 16 y un 22 por ciento de ABV. Moscatel de Setúbal es definitivamente más dulce y comúnmente tiene notas de albaricoque y ralladura de naranja.

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