Los arancini crujientes y cremosos (bolas de arroz rellenas de Sicilia) son un aperitivo clásico.

Saltar a la sección

what-are-arancini

¿Qué son los Arancini?

Los arancini son bolas de arroz rellenas de sabrosos rellenos como queso o ragú, elaboradas tradicionalmente con sobras de risotto, un plato de arroz italiano, generalmente cocinado con caldo, mantequilla, queso parmesano, vino blanco y verduras de temporada. Hacer arancini implica enrollar el risotto en esferas y freírlas antes de servir. Arancini es italiano para las naranjas pequeñas, que es un guiño al tono naranja después de freír y la forma redonda de las bolas de risotto. Puedes consumir arancini solos o servir las bolas de arroz italianas con un salsa marinara para mojar.

samosas indias
3-tips-for-making-arancini

3 consejos para hacer Arancini

A menos que ya tenga sobras de risotto a mano, hacer arancini puede ser un poco laborioso, pero vale la pena por ese primer (y segundo) bocado de la cáscara frita crujiente que da paso a un arroz tibio y sabroso. Aquí hay algunos consejos para agregar delicadeza a su proceso de elaboración de arancini:

  1. Cambia el empanado
    2. . El uso de pan rallado panko (pan rallado japonés hecho con pan blanco sin corteza) en lugar de pan rallado tradicional al estilo italiano dará como resultado un crujido más ligero, ya que absorbe menos aceite al freír. Primero, mezclar el panko en un procesador de alimentos le dará a la corteza una textura aún más fina y ayudará a que las migas se adhieran.
  2. Sea creativo con los empastes
    3. . En Italia, los arancini suelen tener ragú picante y carnoso, verduras como los guisantes y queso derretido como la mozzarella. Puede personalizar su propio lote agregando productos, queso y proteínas del refrigerador. Pruebe champiñones o verduras salteados con ajo (picados en dados finos para bocados más manejables), o un poco de berenjena a la parrilla o ahumada Baba ganoush . Si está de humor para probar una versión más dulce del plato sabroso clásico, pruebe esta receta de risotto de calabaza del aclamado chef Massimo Bottura.
  3. Deja reposar las bolas de arroz
    4. . Permitir que los arancini se reafirmen brevemente en el refrigerador o el congelador antes de empanizarlos y freírlos ayudará a mantener su forma.
Massimo Bottura enseña cocina italiana moderna Gordon Ramsay enseña cocina I Wolfgang Puck enseña cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera crispy-arancini-recipe

Receta crujiente de Arancini

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
15-20
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
3 h 25 min
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

  • 5 tazas de caldo de verduras o pollo
  • 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
  • ½ cucharadita de ajo picado (aproximadamente 1 diente de ajo)
  • 1 taza de arroz Arborio
  • ½ taza de vino blanco seco, temperatura ambiente
  • ½ taza de queso parmesano finamente rallado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • ½ taza de queso mozzarella fresco, cortado en trozos pequeños
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 huevo batido
  • 1 taza de pan rallado panko
  • Aceite de canola o vegetal, para freír
  1. En una cacerola mediana a fuego medio, lleve el caldo a ebullición baja, luego reduzca el fuego a bajo, manteniendo el caldo justo debajo de un hervor lento. El caldo debe estar a la misma temperatura que el arroz mientras se cocina. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y déjelas a un lado.
  2. En una sartén grande o en un horno holandés, caliente la mantequilla a fuego medio-bajo, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y revuelva continuamente hasta que esté fragante, alrededor de 30 a 60 segundos. Agregue el arroz a la mezcla de cebolla y ajo, sazone con sal y revuelva para combinar. Continúe revolviendo hasta que el arroz esté bien cubierto y comience a volverse translúcido, de 2 a 5 minutos.
  3. Agregue aproximadamente ½ taza de caldo tibio y un chorrito de vino a la mezcla de arroz. Revuelva con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido. Agregue el caldo restante en incrementos de ½ taza, luego de cada adición con un chorrito de vino y deje que el arroz absorba el líquido entre adiciones hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 25 a 35 minutos. (Es posible que no necesite todo el líquido).
  4. Retire la sartén del fuego y agregue ½ taza de queso parmesano y pimienta, revolviendo para combinar.
  5. Transfiera el risotto a una de las bandejas para hornear preparadas y extiéndalo en una capa uniforme. Cubre la sartén con papel film y refrigérala durante 2 horas.
  6. Usando una bola de helado, coloque una pequeña porción de risotto en su palma. Aplanar ligeramente hasta formar un disco grueso, colocar un trozo de mozzarella en el centro y formar una bola con el arroz. Coloque en la segunda bandeja para hornear y repita con el risotto restante. Coloque la bandeja en el congelador y deje que las bolas de arroz se endurezcan durante 5 a 10 minutos.
  7. Caliente 2 a 3 pulgadas de aceite en una olla mediana o freidora a fuego medio-alto.
  8. Pulse las migas de pan panko de 3 a 4 veces en un procesador de alimentos hasta que la consistencia se asemeje a arena gruesa. Transfiera a un tazón poco profundo. Coloque la harina para todo uso en un plato y coloque el huevo batido en su propio recipiente poco profundo.
  9. Trabajando una a la vez, enrolle cada bola de arroz primero en la harina, luego en el huevo (dejando que escurra el exceso) y termine con el panko. Regrese a la bandeja para hornear y repita con las bolas de arroz restantes.
  10. Trabajando en tandas, agregue los arancini al aceite caliente y fría hasta que estén dorados, volteándolos de vez en cuando, unos 7 minutos. Retire las bolas de arroz con una espumadera, colóquelas en una rejilla o plato forrado con toallas de papel y sazone con sal marina. Repita con el resto de arancini y sirva con una salsa roja de su elección.

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.

como cuidar girasoles