Principal Comida Receta de curry roux: cómo hacer curry roux japonés en casa

Receta de curry roux: cómo hacer curry roux japonés en casa

El curry roux japonés es la base sabrosa de muchos alimentos reconfortantes japoneses, como el curry katsu, el udon de curry y el arroz al curry ( kare arroz): un adorado guiso de verduras y carne sobre arroz al vapor o ramen.

Nuestro más popular

Aprende de los mejores

Con más de 100 clases, puede adquirir nuevas habilidades y desbloquear su potencial. Gordon RamsayCocinar yo Annie LeibovitzFotografía Aaron SorkinEscritura de guiones Anna WintourCreatividad y liderazgo deadmau5Producción de música electrónica Bobbi BrownMaquillaje Hans ZimmerPuntuación de la película Neil GaimanEl arte de contar historias Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinBarbacoa al estilo de Texas Misty CopelandBallet técnico Thomas KellerTécnicas de cocción I: verduras, pasta y huevosEmpezar

Saltar a la sección


¿Qué es el curry Roux?

El curry roux es una combinación de harina cocida y grasa que se utiliza como base para espesar y condimentar salsas en varios platos japoneses. La receta del curry roux es similar a un roux estándar: 1 parte de aceite o grasa por 1 parte de harina, batida constantemente a fuego lento hasta que alcanza un tono óptimo, en este caso, un color marrón oscuro. Se agregan especias indias calientes y aromáticas al curry roux antes de incorporar líquidos o salsas para estofar. Algunas recetas de curry japonés requieren agregar un poco de miso .



como regla general, las grandes novelas contienen

En Japón, los platos de curry se preparan típicamente combinando agua o dashi con cubos prefabricados de roux con diferentes niveles de dulzura (generalmente de salsa de tomate o pasta de tomate) o picante. Puede encontrar cubos de curry roux en línea o en muchas tiendas de comestibles.

Puede almacenar curry roux casero en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente un mes o congelarlo hasta por cuatro meses.

lo que necesitas para contornear tu rostro

¿Cuál es la diferencia entre Curry Roux y French Roux?

El curry roux al estilo japonés y el clásico roux francés sirven como base para una salsa espesa y cremosa o un guiso, pero se diferencian en una forma importante: las especias.



El roux francés está hecho de mantequilla y harina, cocinado en diversos grados para diferentes efectos. El curry roux está hecho de mantequilla, harina y una combinación de especias, que pueden incluir comino , cardamomo , pimienta de cayena, cúrcuma , o curry japonés en polvo, una mezcla ligeramente más suave que el curry indio en polvo estándar, con más umami. Estas especias ayudan al roux a lograr un tono brillante y brillante y un sabor profundamente sabroso.

Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna Gordon Ramsay enseña la cocina I Wolfgang Puck enseña la cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera

Receta de curry roux japonés

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
1 taza
Tiempo de preparación
3 min
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
17 min

Ingredientes

  • 2 cucharadas de curry japonés en polvo
  • 2 cucharadas de sal masala
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  1. Combine el curry en polvo, mezcla de especias y cúrcuma en una sartén pequeña. Tuesta a fuego medio hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento.
  3. Agregue la harina y revuelva para combinar. Saltee, revolviendo constantemente, mientras la harina comienza a dorarse. Cocine durante unos 15 minutos hasta que la mezcla adquiera un color dorado intenso.
  4. Agregue la mezcla de especias y revuelva para incorporar. Continúe cocinando durante 30 segundos más para permitir que los sabores se mezclen.
  5. Retire el roux del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto.

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.