El curry roux japonés es la base sabrosa de muchos alimentos reconfortantes japoneses, como el curry katsu, el udon de curry y el arroz al curry ( kare arroz): un adorado guiso de verduras y carne sobre arroz al vapor o ramen.

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¿Qué es el curry Roux?

El curry roux es una combinación de harina cocida y grasa que se utiliza como base para espesar y condimentar salsas en varios platos japoneses. La receta del curry roux es similar a un roux estándar: 1 parte de aceite o grasa por 1 parte de harina, batida constantemente a fuego lento hasta que alcanza un tono óptimo, en este caso, un color marrón oscuro. Se agregan especias indias calientes y aromáticas al curry roux antes de incorporar líquidos o salsas para estofar. Algunas recetas de curry japonés requieren agregar un poco de miso .

En Japón, los platos de curry se preparan típicamente combinando agua o dashi con cubos prefabricados de roux con diferentes niveles de dulzura (generalmente de salsa de tomate o pasta de tomate) o picante. Puede encontrar cubos de curry roux en línea o en muchas tiendas de comestibles.

Puede almacenar curry roux casero en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente un mes o congelarlo hasta por cuatro meses.

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¿Cuál es la diferencia entre Curry Roux y French Roux?

El curry roux al estilo japonés y el clásico roux francés sirven como base para una salsa espesa y cremosa o un guiso, pero se diferencian en una forma importante: las especias.

El roux francés está hecho de mantequilla y harina, cocinado en diversos grados para diferentes efectos. El curry roux está hecho de mantequilla, harina y una combinación de especias, que pueden incluir comino , cardamomo , pimienta de cayena, cúrcuma , o curry japonés en polvo, una mezcla ligeramente más suave que el curry indio en polvo estándar, con más umami. Estas especias ayudan al roux a lograr un tono brillante y brillante y un sabor profundamente sabroso.

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Receta de curry roux japonés

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Hace
1 taza
Tiempo de preparación
3 min
Tiempo Total
20 minutos
Hora de cocinar
17 min

Ingredientes

  • 2 cucharadas de curry japonés en polvo
  • 2 cucharadas de sal masala
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  1. Combine el curry en polvo, mezcla de especias y cúrcuma en una sartén pequeña. Tuesta a fuego medio hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento.
  3. Agregue la harina y revuelva para combinar. Saltee, revolviendo constantemente, mientras la harina comienza a dorarse. Cocine durante unos 15 minutos hasta que la mezcla adquiera un color dorado intenso.
  4. Agregue la mezcla de especias y revuelva para incorporar. Continúe cocinando durante 30 segundos más para permitir que los sabores se mezclen.
  5. Retire el roux del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto.

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