Orgullo del suroeste de Francia, el cassoulet tradicional es el plato de una olla ideal para climas fríos.

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¿Qué es Cassoulet?

Cassoulet es un estofado de frijoles y carne que generalmente consiste en frijoles blancos, confit de pato, salchicha y paleta de cerdo o cerdo salado, pero abundan las variaciones regionales. El nombre cassoulet proviene de la olla de barro en la que se hace el plato ( cassoulet es el diminutivo de sotana o cacerola).

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¿Cuáles son los orígenes de Cassoulet?

Cassoulet proviene de la antigua provincia de Languedoc en el suroeste de Francia. La ciudad de Castelnaudary, la autoproclamada capital de cassoulet, afirma haber inventado el abundante guiso en el siglo XIII durante la Guerra de los Cien Años. Según la leyenda, la gente del pueblo reunió el contenido de sus alacenas, creando un guiso para alimentar a los hambrientos soldados franceses que defendían el territorio.

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3 consejos para hacer Cassoulet en casa

Hacer cassoulet requiere paciencia, tiempo y un plan de juego sólido.

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  1. Comenzar temprano
    2. . Como la mayoría de los guisos, el cassoulet sabe mejor cuando tiene un largo proceso de cocción que permite que los ingredientes se fusionen, profundizando el sabor. Puede preparar cassoulet con anticipación y calentarlo en el horno para una cena entre semana.
  2. Use una olla a presión
    3. . Remojar y cocinar los frijoles es una parte larga del proceso de cocción del cassoulet. Use una olla a presión para cocinar los frijoles, reduciendo el tiempo de cocción.
  3. Mantenlo simple
    4. . Cassoulet es un plato pesado y abundante que no requiere guarniciones. Acompáñelo con una simple ensalada verde avinagrada y un vino tinto joven o rosado seco.
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Receta simple de Cassoulet francés

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Sirve
6–8
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
5 horas
Hora de cocinar
3 h 30 min

Ingredientes

  • 1½ libras de frijoles blancos medianos secos, como los frijoles Tarbais o los frijoles Great Northern
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • ½ libra de corteza de cerdo (piel de cerdo)
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 1/2 libra de tocino, cortado en cubitos
  • 5 dientes de ajo, pelados y aplastados, más 1 diente de ajo, pelado, para olla
  • 2 tomates, cortados en cubitos (o sustituya por 1 cucharada de pasta de tomate)
  • 4 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio, y más si es necesario
  • 1 ramo de garni (manojo de gasa de hierbas y especias como perejil, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta negra)
  • 2 muslos de pato confitado, cortados a la mitad en la articulación en muslos y baquetas
  • 1 libra de salchichas de cerdo frescas, como salchichas de ajo francés, rebanadas de 1 pulgada de grosor
  • 1½ tazas de pan rallado
  1. Remoja los frijoles. Coloque los frijoles y la sal en una olla o tazón grande y cubra con al menos dos pulgadas de agua. Remojar a temperatura ambiente, cubierto, durante la noche. Alternativamente, use el método de remojo rápido: hierva los frijoles durante dos minutos, luego retírelos del fuego y déjelos remojar una hora.
  2. Escurre los frijoles y desecha el líquido de remojo. Cocine los frijoles hasta que estén tiernos, alrededor de 1 a 2 horas.
  3. Prepara el chicharrón. En una olla grande, combine el chicharrón con 6 tazas de agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y dejar hervir durante 1 minuto, luego escurrir.
  4. Regrese la cáscara a la olla con 6 tazas de agua fresca y repita.
  5. Corte la corteza de cerdo en trozos de 1 pulgada, luego vuelva a la olla con otras 6 tazas de agua fresca. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.
  6. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. En una cacerola grande, combine la cebolla y el tocino. Saltee a fuego medio-alto hasta que la grasa del tocino se haya derretido y las cebollas se hayan ablandado un poco, aproximadamente 5 minutos.
  7. Agregue los dientes de ajo, el tomate, el caldo de pollo y el bouquet garni. Cocine a fuego lento hasta que los tomates se hayan descompuesto, unos 20 minutos. Use una espumadera para transferir el tocino a un plato.
  8. Frote el interior de una cazuela de barro o una olla grande con 1 diente de ajo.
  9. Agregue muslos de pato con un poco de grasa de pato, salchicha y tocino. Cubra con frijoles y su líquido de cocción. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Pruebe y ajuste la sazón.
  10. Retire el bouquet garni y deséchelo. Cubre la parte superior del plato con una capa uniforme de pan rallado.
  11. Coloque en el horno y hornee hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y se haya formado una costra de color marrón oscuro, aproximadamente 20 minutos.
  12. Con una cuchara de madera, rompa la corteza, revolviendo la capa superior de frijoles. Regrese al horno y continúe horneando hasta que se forme una nueva costra, unos 20 minutos más. Repita una vez más, agregando más caldo de pollo o agua si es necesario. Servir caliente.

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