Con volantes, carnosos y profundamente sabrosos, la gallina de los bosques se encuentra entre los hongos comestibles más deliciosos del mercado.

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¿Qué es un hongo gallina de los bosques?

Gallina de los bosques, Grifola frondosa , son un tipo de hongo polypore, u hongos de soporte, con un cuerpo fructífero que presenta tubos abiertos o branquias en la parte inferior. Los hongos gallina de los bosques crecen en grupos compactos, o estantes, con tapas suaves superpuestas.

En los Estados Unidos, el hongo gallina de los bosques también es conocido por su nombre japonés, el maitake (que significa hongo bailarín). En Japón, se sabe que los maitakes alcanzan más de 100 libras, lo que le valió el apodo de Rey de los Hongos. La gallina de los bosques también se conoce como signorina, cabeza de carnero y seta cabeza de oveja.

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¿Dónde crecen los hongos gallina de los bosques?

Los hongos gallina de los bosques crecen en la base de los árboles, en su mayoría favoreciendo a los robles viejos, en los bosques de América del Norte, Europa y Asia. La gallina de los bosques son hongos de otoño que comienzan a aparecer a fines del verano.

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¿Cuál es la diferencia entre gallina de los bosques y hongos shiitake?

Si bien los hongos shiitake y gallina de los bosques se usan comúnmente en la cocina asiática y se cree que tienen beneficios medicinales, hay algunas cosas que los distinguen.

    Setas shiitake son fácilmente reconocibles por sus tapas marrones, convexas (en forma de paraguas), branquias blanquecinas y tallos tostados. Tienen una textura carnosa y liberan un sabor terroso umami cuando se cocinan. A diferencia de la gallina de los bosques, el shiitake suele crecer individualmente.
  • Setas de gallina de los bosques crecen en racimos livianos y en abanico con extremos anchos y planos en la base de los robles. Son de color marrón claro a gris paloma, a veces se desvanecen a un color blanquecino, y se pueden despegar fácilmente en secciones individuales. Aunque también se clasifica como un hongo carnoso, la gallina del bosque tiene un sabor más suave que el shiitake.
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4 formas de cocinar con hongos gallina de los bosques

Los hongos gallina de los bosques tienen una estructura semi-firme, se mantienen bien en casi todos los métodos de cocción. Puede saltear, estofar, dorar, asar y freír estos hongos silvestres, y aún así mantener su masticable delicada y jugosa.

  1. Saltó
    2. : Gallina de los bosques no necesita mucho estilo para brillar realmente. Dorar 2 tazas de champiñones en una sartén grande a fuego alto con aceite de oliva o mantequilla derretida. Agregue 2 dientes de ajo picados y 3 ramitas de tomillo a la sartén y cocine hasta que los champiñones se ablanden y los bordes se tornen crujientes y dorados. Disfrútelo como guarnición o combínelo con un huevo frito encima.
  2. Pan-fry
    3. : Los hongos gallina de los bosques son ideales para freír en sartén poco profunda debido a la forma plana de sus tapas. Prepara una tempura rápida de la noche de la semana con una masa ligera de harina de arroz y fríe los champiñones a fuego medio-alto. Sirva con salsa de soya. Los hongos gallina de los bosques cocidos también son excelentes adiciones a las ensaladas de granos. Considere usar un grano integral sustancial con un perfil cálido y de nuez para contrarrestar la carnosidad de los hongos, como el farro, la cebada o las bayas de trigo. Mezcle con hierbas frescas, nueces picadas y una vinagreta de vino tinto con ajo.
  3. parrilla
    4. : El umami terroso de los hongos gallina de los bosques y un toque de carbón ahumado de una parrilla son un maridaje excelente. Cepille o rocíe aceite de oliva sobre grandes secciones del hongo (cuanto más grande, mejor) y sazone con sal y pimienta. Coloque en las rejillas a fuego indirecto o bajo (después de que la parrilla de alta resistencia esté fuera del camino) y cocine hasta que esté profundamente dorado y crujiente. Corta trozos más grandes en la mesa y sírvelos con una salsa verde con ajo.
  4. Infundir
    5. : Las notas saladas y carnosas de las setas de gallina del bosque son especialmente notables cuando se utilizan para infundir aceite de oliva. para una conserva de hongos , servido junto con polenta o crema para una pasta indulgente.

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Precauciones al buscar hongos gallina de los bosques

Al igual que con cualquier hongo, los cazadores de hongos deben tener cuidado con los venenosos similares: el polypore de Berkeley ( Bondarzewia berkeleyi ) es uno de esos hongos, que crece en abanicos gruesos similares a la gallina del bosque.

Poliporo teñido de negro ( Meripilus ), que también crece en la base de los robles y la plataforma de azufre ( Laetiporus sulphureus ), que se conoce con el nombre de pollo de los bosques, son comestibles.

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