Si bien es algo aterrador cuando se lo ve en su hábitat natural del océano, el rape resulta ser delicioso y lo convierte en un plato principal inesperadamente sabroso y fácil de cocinar.

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¿Qué es el rape?

Perteneciendo a la Lophius género, el rape es un depredador que se alimenta en el fondo del mar y que vive cerca del lecho marino y se alimenta de cualquier pez que pueda caber por su boca grande, incluidos otros rape más pequeños.

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La especie más común de rape que se encuentra en los platos estadounidenses es Lophius americanus , también conocido como el pescador americano. Este pez reside en el Océano Atlántico Norte, desde el Golfo de San Lorenzo hasta las aguas de la costa de Carolina del Norte. Otras especies de rape, como Lophius piscatorius , también se puede encontrar en las costas de Europa y Asia.

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¿Dónde se compra el rape?

El rape se vende como filetes de cola deshuesados ​​y desvenados en la mayoría de los mercados estadounidenses. Sin embargo, los proveedores extranjeros, así como algunas pescaderías y mercados asiáticos, venderán pescado entero e incluso la cabeza, que contiene carne comestible en las mejillas y el hígado, un manjar en Japón. Los filetes de calidad aparecerán blanquecinos o grises pálidos.

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¿A qué sabe el rape?

No dejes que la enorme cabeza del modesto rape, el rostro extraño y las filas de dientes afilados te desanimen.

Un filete de cola de rape fresco tiene un sabor ligeramente dulce y una textura firme y densa, similar a la carne de langosta (de ahí su apodo: langosta del pobre) o vieiras.

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3 formas de servir el rape

El rape se puede preparar con casi cualquier método de cocción, y su firmeza lo convierte en un excelente pescado para sopas y guisos. El rape se sostiene para freír, asar a la parrilla, asar y hornear.

Sin embargo, tenga cuidado: el rape es un pescado magro que tiende a secarse si se cocina demasiado. Antes de cocinar el rape, asegúrese de quitar las venas o membranas tostadas o grises, que son inofensivas pero tienen una textura masticable.

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    Pruébalo con aceite de oliva y zumo de limón. . Una sencilla preparación de filetes de rape con aceite de oliva y zumo de limón a fuego fuerte resalta su sutil y dulce sabor.
  • Experimenta con diferentes especias
    • . El rape proporciona un lienzo en blanco ideal para experimentar con hierbas, especias, aceites y más, ya que la carne absorbe muy bien una variedad de adobos.
  • Sea creativo con diferentes guarniciones
    • . Si bien es bastante magro con 3.3 gramos de proteína por porción, el rape tiene un delicado sabor salado que combina bien con una variedad de guarniciones de granos o vegetales. Algunos sabores complementarios incluyen tubérculos horneados con romero o arroz cubierto con semillas de sésamo y condimento japonés a base de algas. furikake .

La próxima vez que tenga una cena, considere el humilde rape como la pieza central de una comida perfecta, ¡acompañada con vino blanco, por supuesto!

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Receta de rape con perejil, alcaparras, ajo y salsa de mantequilla de limón

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Hace
4
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
50 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 2 libras de filetes de rape
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas jugo de limon
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas. perejil fresco
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas manteca
  • 2 cucharadas. alcaparras
  1. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta recién molida. Combine los filetes de rape con la marinada en una bolsa de plástico con cierre. Refrigere por al menos 30 minutos.
  2. Precaliente el horno a 400 grados. Caliente la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Fríe los filetes de rape junto con la marinada durante cinco minutos por cada lado, o hasta que el color cambie de blanco translúcido a blanco sólido. Evite que se dore bajando el fuego si es necesario.
  3. Coloque la sartén con los filetes en el horno durante diez minutos para sellar los sabores. Retire, cubra con alcaparras y sirva sobre granos, legumbres, pasta hecha en casa , o un popurrí de verduras.

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