Cuando es nuevo en esto, puede sentirse como si lo estuviera haciendo definitivamente, absolutamente, de manera certificable mal, y arruinando su cena en el proceso. La técnica de cocción requiere confianza, lo que no debería ser un problema después de que levantes suavemente ese bistec o muslo de pollo o chuleta de cerdo chamuscados y captes el brillo dorado y dorado del cielo debajo.

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¿Qué es abrasador?

Cuándo interrogatorio intenso , estofado , o saltear, la superficie del ingrediente se quema primero a una temperatura alta para crear una corteza llena de sabor, caramelizada y dorada. (Esto también se conoce como dorar). La clave del chamuscado es la paciencia: es muy tentador mover la carne o el pescado una vez que llegan a la sartén, pero dale una buena oportunidad ininterrumpida de que se dore por completo antes de girarlo hacia el otro lado. se levantará y se separará de la sartén cuando esté completamente listo.

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¿Qué es el chamuscado inverso?

El chamuscado inverso es una técnica que está arrasando en el mundo de la cocina, específicamente en lo que respecta a los bistecs. Primero cocine la carne en un horno bajo y luego termine de cocinar la carne en una sartén caliente, sellando el sabor y manteniendo un control más estricto de la temperatura interna. ¡Un medio raro perfecto está en su punto de mira!

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¿Qué es la reacción de Maillard?

La reacción de Maillard es lo que sucede a nivel químico de un ingrediente cuando se produce el chamuscado. La reacción de Maillard o maillbrowning es una reacción que ocurre cuando las enzimas y los aminoácidos de ciertos ingredientes se someten a altas temperaturas. En la cocina, se refiere a los aromas crujientes, sabrosos y atractivos que a menudo surgen al asar a la parrilla, dorar y asar ciertos alimentos.

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¿Por qué es importante quemar para cocinar?

Searing se trata principalmente de agregar dimensión a un ingrediente, a través de la complejidad de la textura y el sabor. Un bistec jugoso con una corteza salada y carbonizada o un pescado sin piel crujiente es infinitamente más agradable. Piense en los mejores huevos fritos, con bordes de encaje dorados. Esa es la belleza de un chamuscador en acción.

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2 piezas de equipo para el sellado perfecto

  1. Una buena sartén que conduzca y retenga el calor de manera uniforme es crucial para un buen dorado, como una sartén de acero inoxidable o una sartén de hierro fundido bien sazonada. El chamuscado no funcionará en una sartén antiadherente.
  2. Una espátula fina de pescado también puede ser útil para separar rápida y limpiamente una proteína delicada de la sartén sin romper la corteza perfecta que acaba de pasar todo ese tiempo esperando.
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Cómo dorar 7 alimentos diferentes

El proceso de dorar variará según el ingrediente, pero el objetivo es aplicar un calor intenso durante unos minutos al exterior para obtener una piel marrón y crujiente antes de terminar en el horno. Comience colocando una sartén grande para saltear o cocotte a fuego alto. Vierta el aceite en el recipiente de cocción y deje que se caliente hasta que empiece a humear ligeramente. Tenga cuidado de no dejar que el aceite se queme. Asegúrese de secar el trozo de carne o verduras con toallas de papel antes de agregarlas a la sartén, ya que la humedad hará que sea difícil dorar correctamente la carne y las verduras.

  1. Cómo dorar pollo
    2. . No te muevas el pollo hasta que la piel se suelte y los bordes se doren, aproximadamente 4 minutos. Incline el pollo hacia el borde de la sartén, chamuscando los lados, aproximadamente 10 segundos por lado.
  2. Cómo dorar carne
    3. . Selle el carne de vaca , cocinando 60 segundos por lado. Retire la carne de res a la bandeja de hojas y vierta los jugos de la sartén sobre ella.
  3. Cómo dorar bistec
    4. . Coloque lentamente los filetes en la sartén lejos de usted para evitar que el aceite caliente le salpique las manos. Dorar cada lado durante 3 a 4 minutos para lograr una costra marrón en ambos lados.
  4. Cómo dorar pato
    5. . Dorar con la piel hacia abajo durante 3 a 5 minutos o hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y la piel esté dorada, volteando la pechuga de vez en cuando. No cocine las pechugas a fuego alto o la piel se encogerá enormemente y se volverá masticable en lugar de crujiente.
  5. Cómo dorar cerdo
    6. . Añade el Cerdo y dorar, volteando según sea necesario, hasta que estén bien dorados por todos lados.
  6. Cómo dorar verduras
    7. . Dorar de 3 a 5 minutos en una sartén caliente sin quemar hasta que las verduras aumenten de color y empiecen a dorarse.
  7. Cómo dorar el cordero
    8. . Agregue las parrillas de cordero a la sartén con el hueso hacia arriba con las parrillas apoyadas en el borde de las ollas. Use los huesos como mango para darle la vuelta al cordero y dorar por cada lado durante 1 a 2 minutos o hasta que se dore. Vea al chef Gordon Ramsay dorar con destreza un costillar de cordero a continuación.

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¿Necesita engrasar la sartén para quemar?

Si necesitará o no engrasar la sartén antes de dorar depende de lo que esté cocinando. Algunos ingredientes, como el tocino, producen su propio líquido de cocción, mientras que otros que son bajos en grasa, como el pescado o las verduras, requerirán un ligero amortiguador de algún tipo de grasa. Asegúrese de evitar grasas con puntos de humo bajos, como aceite de oliva virgen extra .

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¿Cuál es la mejor manera de reducir la cantidad de humo al abrasar?

Desafortunadamente, conseguir un buen dorado, especialmente con proteínas más pesadas, requerirá un poco de humo. La mejor manera de manejarlo es encendiendo el ventilador de la cocina, si tiene uno. Si no lo hace: rompa las ventanas y tal vez desarme los detectores de humo, solo por ahora.

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