Umeshu es una de las mejores formas de disfrutar de la acidez de la fruta inmadura que cae de los árboles de ume en primavera. Aprende a hacer este licor de ciruela japonesa en casa.

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¿Qué es Umeshu?

Umeshu es un licor japonés elaborado con la fruta ume, una fruta de hueso verde-amarilla similar a un albaricoque que es más famosa por su papel en umeboshi , ume en escabeche teñido de rosa con hojas rojas de shiso. La bebida alcohólica hecha con estas ciruelas ume también se conoce como vino de ciruela japonés, aunque técnicamente es un licor (licor con sabor), no un vino de frutas.

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¿Qué son los Umeboshi?

Umeboshi son ciruelas saladas y un tipo de tsukemono (pepinillo). Umeboshi se traduce típicamente como ciruela en escabeche, pero la traducción literal es 'ume seco'. Ume es el término japonés para Prunus marido , un tipo de albaricoque que se originó en China. Ahora se cultivan en la ciudad de Minabe en la prefectura japonesa de Wakayama y en California.

plantar albaricoques hueso

La fruta cruda es ácida y amarga debido a los altos niveles de ácido málico y cítrico. Para hacer que el ume sea más apetecible y prolongar su vida útil, umeboshi Los fabricantes cubren la fruta con sal marina (un conservante natural), la sumergen en su propio jugo y luego la secan al sol para lograr su característica textura arrugada. Ume es amarillo cuando está maduro; ume en escabeche se vuelve rosa con la adición de hojas rojas de shiso (también conocidas como perilla roja) durante el proceso de decapado.

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Receta casera de vino de ciruela Umeshu

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Hace
Aproximadamente 1 1/2 litros
Tiempo de preparación
45 min

Ingredientes

  • 1 libra de ciruelas verdes verdes sin madurar
  • ¾ libra de azúcar de roca blanca (disponible en los mercados asiáticos), o sustituto ½ libra de azúcar granulada
  • 1 litro de shōchū u otro licor blanco (preferiblemente 35 por ciento de ABV), y más si es necesario
  1. Enjuague y seque el ume, y use un palillo para quitar los tallos.
  2. Empaque una sola capa de ume en el fondo de un frasco de vidrio grande de boca ancha.
  3. Cubra el ume con una capa de azúcar de roca, luego otra capa de ume. Repita hasta que la mezcla llegue a la mitad del frasco. Use un segundo frasco si es necesario.
  4. Para shōchū sobre el ume y el azúcar en polvo para cubrir completamente, pero no llene el frasco.
  5. Cubre bien el frasco con una tapa y guárdalo en un lugar fresco y oscuro.
  6. Mientras fermenta, agite la mezcla de vez en cuando. Pruebe periódicamente hasta que el ume desarrolle el sabor deseado, lo cual toma alrededor de 6 meses o más.

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