Aprenda una sustitución fácil que hace que esta receta libanesa tradicional sea apta para vegetarianos.

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Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente

El chef ganador del premio James Beard, Yotam Ottolenghi, le enseña sus recetas de deliciosos platos de Oriente Medio con capas de color y sabor.

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¿Qué es Kibbeh?

Kibbeh es un aperitivo de Oriente Medio que consiste en una albóndiga especiada unida con bulgur o arroz. La palabra kibbeh viene del árabe egipcio kubba , que significa bola o bulto. La croqueta con especias es el plato nacional del Líbano y se consume comúnmente en Siria, Egipto, Israel, Irak, Irán, Turquía y Armenia. En tradicional kibbeh preparaciones, los cocineros usaban un mortero de piedra y un mortero de madera para machacar y combinar el cordero o carne de cabra con bulgur hasta que quede suave. En las preparaciones modernas, un procesador de alimentos es una herramienta preferida. Kibbeh puede ser a base de carne o vegetariana. Puedes hornear, freír o hacer kibbeh en una preparación cruda como kibbeh nayeh, que consiste en carne cruda picada, bulgur, cebolla en puré y especias. Hay muchas variaciones de la receta tradicional, incluido el garbanzo. kibbeh , lentejas kibbeh , calabaza kibbeh y sin gluten kibbeh .

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5 variaciones de Kibbeh

Como otros platos de albóndigas de todo el mundo, kibbeh viene en muchas variedades:

  1. Kibbeh te conozco se hornea, a veces como una cazuela con capas de bulgur o puré de papas.
  2. Kibbeh hamdah es una sopa de albóndigas con caldo de limón y verduras.
  3. Kibbeh nayeh es crudo kibbeh . La carne cruda se sazona típicamente con albahaca fresca u hojas de menta y se sirve con tomates, chiles, cebolletas y cebollas.
  4. Kibbeh Labanieh es un plato de bola de masa con kibbeh bolas rellenas de piñones , cebolla y carne picada, cocida en Labán , una salsa de yogur con ajo.
  5. Kibbeh mahshi son albóndigas en forma de torpedo que se empanan con bulgur (o sémola o arroz) y se fríen hasta que estén crujientes, como una croqueta. Frito kibbeh a menudo se sirven como parte de un mezze (plato de aperitivo) y para ocasiones especiales.
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Receta de kibbeh vegetariana al horno

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4
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora 35 min
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de trigo bulgur fino
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
  • ¼ de cucharadita de pimentón
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de taza de menta fresca picada
  • ½ taza de piñones
  • 1 cucharada de melaza de granada o jugo de limón
  • 1 taza de calabaza, lentejas o garbanzos machacados en cubitos cocidos, para relleno
  1. Enjuague el bulgur en agua fría y escurra.
  2. En el tazón de un procesador de alimentos, combine bulgur con pasta de tomate, especias, sal, aceite de oliva, menta, nueces y melaza de granada para hacer la masa. Procese hasta que los ingredientes formen una pasta suave.
  3. Transfiera a un tazón grande, cubra y deje reposar a temperatura ambiente hasta que se ablanden, aproximadamente 1 hora.
  4. Precalienta el horno a 350 ° F.
  5. Rodar kibbeh amasar en bolas de 2 pulgadas y colocarlas en una bandeja para hornear. Con el pulgar, haga una hendidura en una bola de masa.
  6. Llene la masa con un cubo de calabaza o una cucharada de lentejas o garbanzos (u otras verduras), luego use los dedos para cerrarla. Ruede el kibbeh bola suavemente para alisar. Repita con las bolas restantes.
  7. Hornear kibbeh hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 15 minutos.
  8. Sirva caliente, con pita y tahini o salsa de yogur, si lo desea.

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