Quesadillas doradas literalmente significa quesadillas doradas, una referencia al color que adquieren las tortillas después de freírlas. Las quesadillas fritas son una comida callejera muy típica de la Ciudad de México, según la chef Gabriela Cámara, la célebre chef de Contramar de la Ciudad de México, Cala de San Francisco, Onda en Los Ángeles y autora del libro de cocina, Mi Cocina de la Ciudad de México .

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¿Qué son las quesadillas?

En la cocina mexicana, las quesadillas son parte de la vasta familia de alimentos conocida como antojitos (pequeños antojos) , bocados pequeños y sabrosos que se sirven como aperitivos (otros ejemplos incluyen tacos dorados y tostadas) o como bocado nocturno después de unos tragos. En la Ciudad de México, la palabra quesadilla es una especie de catchall, que se usa para describir casi cualquier cosa doblada en una tortilla de maíz.

En las calles de la Ciudad de México, las quesadillas a menudo se sirven fritas, como una empanada. De ahí estas quesadillas veganas (así que sí, sin queso) rellenas con una parte especial del maíz conocida como huitlacoche . Huitlacoche se usa con frecuencia en la comida mexicana y, técnicamente hablando, es un hongo que infecta el maíz y hace que los granos se hinchen y se conviertan en crecimientos hinchados y oscuros.

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Gabriela Cámara’s Quesadillas Doradas Recipe

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Sirve
6-8
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
45 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

Gabriela se trata de experimentar con los ingredientes que están fácilmente disponibles para ti, así que si el carbón de maíz no es algo que puedas encontrar (o estómago), prueba esta misma técnica para crear quesadillas con otros rellenos. Gabriela recomienda queso ricotta, tinga de pollo, verduras estofadas, flores de calabaza, chorizo ​​desmenuzado o alguna combinación de los mismos.

  • 325 gramos de huitlacoche fresco
  • 1 litro de aceite de semilla de uva (u otro aceite vegetal)
  • 95 gramos de cebolla blanca picada
  • 12 gramos de ajo picado
  • 3 gramos de chile serrano, sin semillas y picado
  • Sal al gusto
  • 260 gramos de masa de maíz fresca
  • 7 gramos de epazote, finamente picado
  • 200 grams Salsa Verde Cruda
  1. Prepara la huitlacoche : Retire la cáscara y los pelos sueltos de la mazorca de maíz. Sosteniendo el grano en posición vertical sobre el lado del tallo, use un cuchillo afilado para cortar los granos, de arriba hacia abajo.
  2. Cocine el relleno
    3. . En una sartén mediana a fuego medio, caliente 12 mililitros de aceite de semilla de uva. Agregue la cebolla y sude hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y el serrano, revuelva para combinar, luego agregue el huitlacoche . Disminuya el fuego a medio-bajo y agregue más aceite si es necesario para evitar que se pegue o se queme. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que todas las verduras se ablanden, de 3 a 5 minutos. La huitlacoche se oscurecerá a medida que se cocine. Sazone con sal y agregue el epazote. Apaga el fuego, tapa la mezcla y reserva mientras haces las tortillas.
  3. Hacer las tortillas
    4. : Extienda bolas de masa del tamaño de una pelota de golf y presione en una prensa para tortillas, entre dos hojas de plástico. Abra la prensa y retire la hoja superior de plástico, dejando la tortilla en la pieza inferior de plástico y en la prensa. Cuchara 2 cucharadas escasas de huitlacoche mezcla en el centro de la tortilla. Ten cuidado de no derramar.
  4. Sellar las quesadillas
    5. : Para sellar, levante ambos lados del plástico y acerque el borde inferior de la tortilla a la parte superior. Con los dedos, pellizque suavemente los bordes de la tortilla a través del plástico, expulsando el aire antes de cerrarla por completo. Las quesadillas terminadas deben parecerse a empanadas o ravioles. Repita este proceso hasta que se acabe todo el relleno.
  5. Freír las quesadillas
    6. : Caliente el aceite de semilla de uva restante en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 350 ° F. Cubra un plato con toallas de papel. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, agregue cuidadosamente de 2 a 3 quesadillas al aceite caliente. Use una espátula o una espumadera de alambre para asegurarse de que no se peguen y cocine, girando ocasionalmente, para asegurarse de que todos los lados estén dorados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  6. Deje enfriar y sirva
    7. . Use un colador de malla fina o una espumadera de alambre para transferir las quesadillas al plato forrado con toallas de papel y déjelas escurrir y enfriar un poco. Sirva caliente con Salsa Verde Cruda al lado. .

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