Aliento es un postre clásico y delicioso que requiere un poco de delicadeza para hacerlo bien. Si bien los soufflés de queso y los de chocolate son comunes, el chef Gordon Ramsay crea una versión que muestra una mezcla de frambuesa combinada con una crema decadente para el perfecto soufflé de frambuesa casero.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más one-of-gordon-ramsays-signature-desserts

Uno de los postres exclusivos de Gordon Ramsay

Gordon llama a los consejos de cocina de esta receta la ciencia del soufflé, y esa ciencia nunca le ha fallado. Un buen soufflé debe tener michelines crujientes sobre el borde del molde. Parte de la ciencia es sopesar los ingredientes del suflé en lugar de intentar convertir las medidas . Esta es una práctica común para hornear y la precisión lo ayudará a lograr los resultados perfectos. Su doble barniz de mantequilla aplicado en trazos verticales ayuda a que la masa se eleve por los lados del molde durante el horneado. El barniz doble más un deslizamiento limpio de su dedo alrededor de la parte superior del molde antes de hornear ayudarán a formar la altura y la textura exterior perfectas.

El orden de los pasos en este postre es extremadamente importante. La preparación de Gordon gira en torno a las claras de huevo, ya que las claras perfectamente aireadas son el corazón de un soufflé exitoso. Si agrega el azúcar demasiado pronto, pesará las claras. Espere hasta que esté ⅔ en batir antes de agregar azúcar, y use la técnica de Gordon de golpear ligeramente la fuente de azúcar para que solo una pequeña cantidad salpique sobre las claras. Cualquier agua puede arruinar la textura de las claras de huevo, por lo que la batidora debe estar limpia y completamente seca. Mantén tus ojos en la batidora mientras las claras baten, prestando mucha atención a la textura cambiante de las claras a medida que ganan brillo y rigidez.

Gordon aprendió por primera vez a dominar el soufflé mientras cocinaba en París, y todavía le encanta la emoción de ponerlos en el horno. En el restaurante insignia de Gordon en Chelsea, cada vez que recibe un pedido de soufflé, hace tres: uno para el invitado, uno para probar y uno por si algo sale mal con el primer soufflé.

to-make-raspberry-pure-coulis

Para hacer puré de frambuesa (coulis)

Agregue todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, cubra con una tapa y cocine al vapor las bayas durante 5 a 8 minutos para permitir que se descompongan. Retire la tapa y continúe cocinando las bayas para evaporar el exceso de agua que se liberó durante la cocción al vapor. Deje que la mezcla se reduzca durante unos 5 minutos o hasta que el líquido adquiera una consistencia almibarada. No dejes que el líquido se dore.

Vierta la mezcla de bayas cocidas en una licuadora y mezcle a velocidad baja, subiendo gradualmente a velocidad alta durante un minuto. El resultado debe ser una mezcla casi uniforme hora -como consistencia.

Coge un colador mediano y colócalo sobre un bol. Vierta el puré de frambuesa en el colador y páselo con una espátula de goma. Reserve 100 gramos del puré y enfríe para la base del soufflé. Mantenga el puré restante caliente o a temperatura ambiente para la guarnición del soufflé.

como crecen las lentejas
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina to-make-pastry-cream

Hacer crema pastelera

Caliente la leche suavemente a fuego medio de 3 a 5 minutos hasta que comience a hervir o escaldar. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la vainilla hasta que estén bien incorporados. Batir lentamente pequeñas cantidades de la leche escaldada en la mezcla de yema de huevo para templar. Templar significa mezclar lentamente un ingrediente caliente en un ingrediente frío o a temperatura ambiente (como las yemas de huevo) para elevar lentamente la temperatura del ingrediente frío o a temperatura ambiente mientras
evitando que se cocine demasiado (revuelto en el caso de las yemas de huevo).

Una vez que la mitad de la leche esté incorporada al tazón, vierta la mezcla nuevamente en la olla y bata a fuego medio hasta que se vuelva espesa y cremosa. No dejes que la crema pastelera adquiera color durante la cocción. Vierta la crema pastelera en una bandeja para hornear forrada con envoltura de plástico o en un tazón grande, coloque otra hoja de plástico tocando directamente la crema pastelera y refrigere por un mínimo de 30 minutos. Cubrir la crema pastelera evitará que se forme una piel gruesa en la parte superior. Deje que la crema pastelera se enfríe completamente antes de usarla.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más to-make-souffls

Hacer soufflés

Piense como un profesional

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Ver clase

Cepille una capa delgada de mantequilla en el fondo interior de los moldes preparados y verticalmente a lo largo de los lados. Enfríe los moldes durante un mínimo de 30 segundos para que la mantequilla se asiente. Unte otra capa delgada de mantequilla, agregue chocolate rallado en los moldes y enróllelos en sus manos para que las virutas de chocolate puedan girar alrededor del interior de los moldes para cubrir los lados de manera uniforme. Vierta el exceso de chocolate rallado en el siguiente molde y repita hasta que los cuatro estén cubiertos. Coloque los moldes en el refrigerador para que se enfríen mientras prepara la masa del soufflé.

Precaliente el horno a 355F. En un tazón mediano, mezcle la crema pastelera y la frambuesa. puré de papa hasta que esté muy bien incorporado. En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, comience a batir las claras de huevo a velocidad media. Una vez que empiecen a hacer espuma, exprime una pequeña cantidad de jugo de limón mientras las claras todavía se están batiendo. Cuando el volumen de las claras de huevo haya aumentado en ⅔, comience a fluir gradualmente el azúcar. Toque el tazón de azúcar con el dedo para controlar la cantidad de azúcar que se vierte. Aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo el merengue hasta que forme picos rígidos y sea de color blanco brillante y brillante. Para asegurarse de que el centro superior del merengue esté batido hasta obtener la consistencia adecuada, vuelva a girar la velocidad de la máquina a media, desbloquee el bloqueo de seguridad, levante con cuidado el brazo de la batidora de 1 a 2 pulgadas y manténgalo en este lugar. durante 30 segundos. Baje el brazo hacia abajo y azote durante otros 10 segundos.

Doblar en un tercio del merengue en un tazón mediano con la mezcla de crema pastelera y puré de frambuesa, hasta que esté completamente suave e incorporado. Doble suavemente el merengue restante en la mezcla en dos partes. El volumen disminuirá ligeramente, pero tenga cuidado de no dejar salir demasiado aire.
del merengue.

Llene los moldes hasta arriba, golpee ligeramente sobre una encimera plana para nivelar la masa. Con una espátula desplazada, raspe la parte superior de los suflés hasta que quede plana. Limpia cualquier exceso de masa del exterior de los moldes. Finalmente, coloque su pulgar en el borde interior del molde, empuje aproximadamente ⅙ de pulgada hacia abajo en el borde de la masa del soufflé y gire el molde en su otra mano mientras arrastra el pulgar para limpiar una pequeña cantidad de masa del borde. Este es otro truco para asegurarse de que su soufflé se eleve hacia arriba.

shichimi-togarashi

No coloque más de dos moldes en una bandeja para hojas a la vez y hornee en la rejilla central. Si usa moldes de 10 onzas, hornee durante 14 a 17 minutos, o hasta que la parte superior de los soufflés esté dorada. Si usa moldes de 6 onzas, hornee por 10-12 minutos.

to-finish

Para terminar

Espolvorea con azúcar glass, coloca una frambuesa fresca en el centro y sirve. Para una presentación más formal, espolvoree con azúcar en polvo, haga dos agujeros en el soufflé central con una cuchara pequeña y vierta coulis de frambuesa fresca justo antes de servir.

gr-soufflé de frambuesa

Inicio de la ventana de diálogo. Escape cancelará y cerrará la ventana.

cocinar pargo
TextoColorBlancoNegroRojoVerdeAzulAmarilloMagentaCianTransparenciaOpacoSemitransparenteFondoColorNegroBlancoRojoVerdeAzulAmarilloMagentaCianTransparenciaOpacoSemitransparenteTransparenteVentanaColorNegroBlancoRojoVerdeAzulAmarilloMagentaCianTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTamaño de fuente50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estilo de borde de texto NingunoRaisedDepressedUniformeDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetrestaurar todas las configuraciones a los valores predeterminadosHechoCerrar diálogo modal

Fin de la ventana de diálogo.

Receta de postre de Gordon Ramsay: Soufflé de frambuesa

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Explorar clase raspberry-souffl-recipe

Receta de soufflé de frambuesa

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
4

Ingredientes

Puré de Frambuesa (Coulis)

  • 600 gramos de frambuesas frescas o congeladas
  • 6 cucharadas de azúcar granulada
  • 6 cucharadas de agua

crema pastelera

  • 600 gramos de frambuesas frescas o congeladas
  • 6 cucharadas de azúcar granulada
  • 6 cucharadas de agua
  • 500 gramos de leche entera
  • 65 gramos de yemas de huevo grandes
  • 62 gramos de azúcar
  • 50 gramos de maicena
  • 5 gramos de extracto de vainilla

Bocanadas

  • 2 moldes de 10 onzas de cada uno o 4 moldes de 6 onzas de cada uno
  • 100 gramos de puré de frambuesa
  • 40 gramos de crema pastelera
  • 210 gramos de claras de huevo grandes
  • 45 gramos de azúcar granulada
  • 1 rodaja de limón
  • 1 barra de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
  • Chocolate negro raspado para cubrir

Notas de preparación

  • La crema pastelera se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por tres días.
  • Los moldes para soufflé se pueden preparar y enfriar sin tapar en el refrigerador durante unos días antes de su uso.

Notas de ingredientes

  • Si no tiene tiempo para hacer la mezcla de frambuesa desde cero, el puré de frambuesa congelado es un buen sustituto. A Gordon le gusta la marca Boiron.
  • Coulis es el término francés para un puré de frutas o verduras colado que se usa como salsa. La receta del puré de frambuesa es suficiente para la lechada que va a la base de los soufflés y el coulis que Gordon vierte en el centro del soufflé durante el plateado.