Cocinar berenjenas es un trabajo de amor, pero los resultados merecen el esfuerzo. Cuando la berenjena se cocina hasta el punto en que la carne se puede quitar de la piel, los chefs lo llaman caviar.

La berenjena tiene un amargor natural que debe eliminarse antes de cocinar. Cortar y salar la carne y luego darle tiempo a la sal para sacar la humedad amarga. Dorar la berenjena en una sartén caliente para darle color a la pulpa y luego hornear en el horno. Se encogerán durante la cocción a medida que se evapora la humedad.
en el horno, dejando un concentrado sabor a berenjena. Una vez que la berenjena sale del horno, se puede servir como está como guarnición, pero para esta receta, el chef Gordon Ramsay quiere llevar el sabor al siguiente nivel.

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Cómo condimentar berenjenas asadas

Empiece a darle sabor al plato con las cebollas caramelizadas y condimentadas. Gordon usa cebolla blanca porque puede resistir el proceso de caramelización mejor que una variedad más delicada como cebolletas o chalotes. Luego, ralle el jengibre fresco en la berenjena caliente y observe cómo se derrite en la sartén. Toque el microplano en el costado de la sartén para obtener hasta el último trozo de jengibre en la berenjena. En este punto, el plato tiene la terrosidad de la berenjena, la especia de las cebollas y un ligero calor del jengibre. Gordon agrega tomates en puré para equilibrar el perfil de sabor con su dulzura natural. Termine el plato con albahaca, queso feta y aceite de oliva y téngalo sobre una tostada al día siguiente.

Este plato es vegetariano, sin gluten y se puede hacer vegano omitiendo el queso feta. Gordon recomienda combinarlo con un vino tinto claro como el pinot noir.

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5 consejos para hacer el plato perfecto de berenjenas asadas

  • Este platillo que se puede hacer con 3 a 4 días de anticipación dejando fuera la albahaca. Caliente el producto terminado nuevamente en una sartén antiadherente, agregue albahaca y decore con queso feta y micro acedera.
  • La berenjena y los tomates enlatados se pueden escurrir con un día de anticipación.
  • Los tomates San Marzano son los mejores para este platillo debido a su sabor más dulce, pero otros tipos de tomates enlatados funcionarán en lugar de los San Marzanos si no los encuentra.
  • Al cortar la cebolla, no se preocupe por la velocidad. ( Obtenga un repaso sobre las habilidades con el cuchillo aquí .) Baje su técnica y gradualmente se volverá más rápido.
  • Otras formas de utilizar la receta simple de berenjenas asadas: en tostadas o como acompañamiento con pescado o cordero; o transformarlo en baba ganoush.
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Receta de berenjena asada con especias turcas de Gordon Ramsay con albahaca fresca y queso feta

Gordon Ramsay

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Receta de berenjena asada con especias turcas del chef Gordon Ramsay con albahaca fresca y queso feta

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Tiempo de preparación
40 min
Tiempo Total
1 hora 55 min
Hora de cocinar
1 hora y 15 minutos

Ingredientes

  • 2 berenjenas italianas medianas
  • 8-10 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo largo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en dados pequeños
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 4 cucharaditas de comino molido
  • 3 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cardamomo, molido
  • 1 pomo pequeño de jengibre pelado para rallar
  • 2 latas de 28 onzas de tomates San Marzano triturados
  • 10 hojas frescas de albahaca
  • 4 onzas de queso feta, desmenuzado
  • 2 pizcas de micro acedera
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Vierta los tomates enlatados en un colador sobre un tazón grande y deje escurrir durante un mínimo de 30 minutos.
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Use la punta de un cuchillo para pelar para marcar el lado cortado de la berenjena al sesgo, moviéndose en diagonal a través de la pulpa. Repita el proceso de corte en la dirección opuesta para crear un patrón rayado. Sazone generosamente el lado rayado de las berenjenas con sal.
  3. Coloque las berenjenas con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear con una rejilla para escurrir durante al menos 10 minutos. Esto permitirá que el exceso de agua se filtre de las berenjenas para eliminar la humedad y el amargor.
  4. Elimina el exceso de agua con una toalla de papel. Introduzca de 4 a 6 mitades de dientes de ajo en las marcas. Rocíe una cucharada de aceite de oliva sobre cada mitad. Termine de sazonar con 3 o 4 giros de pimienta negra fresca.
  5. Caliente dos sartenes grandes de hierro fundido a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva en cada uno. Cuando el aceite esté humeando, agregue las berenjenas cortadas hacia abajo. Dorar de 3 a 5 minutos o hasta que las berenjenas se pongan doradas por el lado cortado.
  6. Ase las berenjenas durante 20 a 30 minutos o hasta que la pulpa esté tierna y fácil de quitar de la piel y las berenjenas hayan reducido su tamaño.
  7. Retirar de los moldes y dejar reposar durante al menos 5 minutos hasta que la berenjena esté lo suficientemente fría como para manipularla. Use una cuchara grande de metal para sacar la berenjena cocida de la piel. Coloca la pulpa en la tabla de cortar y pica la berenjena y el ajo asado para hacer una pasta.
  8. Agregue dos cucharadas de aceite de oliva a una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sude durante 2 a 3 minutos hasta que esté transparente. Agregue una cucharada más de aceite de oliva si las cebollas parecen secas o comienzan a colorear. Sazone generosamente con sal y una cucharada de pimienta negra molida. Agregue el comino, el cilantro y el cardamomo y cocine durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Las cebollas cambiarán de color debido al color de las especias.
  9. Agregue la berenjena y use una cuchara de madera para mezclar la berenjena y las cebollas. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 3 a 4 minutos.
  10. Agregue una cucharada de jengibre fresco rallado y cocine por dos minutos.
  11. Agregue los tomates y cocine a fuego medio durante 5 a 10 minutos o hasta que se evapore una buena cantidad de humedad. Sazone al gusto con sal y pimienta si es necesario.
  12. Apile las hojas de albahaca, enrolle las hojas en forma de tronco apretado y córtelas a lo ancho para hacer gasa. Gire la albahaca 90 grados y córtela tres veces para obtener una picadura áspera. Agregue la albahaca y continúe cocinando a fuego medio-bajo por un minuto más antes de retirar del fuego.
  13. Transfiera la mezcla de berenjena terminada a dos tazones para servir de 20 onzas. Termine con una pizca de queso feta y un chorrito de aceite de oliva. Adorne con micro acedera.

Aprenda a preparar recetas de restaurantes en casa con Gordon Ramsay aquí.