El queso azul es un queso semiblando, cremoso y picante conocido por sus vetas azul verdosas.

Saltar a la sección

Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa

En más de 16 lecciones, aprenda a cocinar comidas hermosas de temporada en casa con el fundador de Chez Panisse, ganador del premio James Beard.

Aprende más what-is-blue-cheese

¿Qué es el queso azul?

El queso azul, o queso azul, es un tipo de queso cultivado con un moho del género Penicillium. Las esporas de moho le dan al queso sus marcas distintivas de color azul verdoso, también llamado moho azul. Aunque algunas cepas de penicillium pueden ser dañinas si se consumen, como Penicillium expansum, las cepas utilizadas para crear queso azul, Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum, son seguras para comer.

what-does-blue-cheese-taste-like

¿A qué sabe el queso azul?

El queso azul es picante con un sabor salado y fuerte distintivo, aunque a veces puede ser dulce. Es semi-suave, quebradizo y de textura cremosa. Combina bien con frutas y nueces y se puede convertir en salsas o aderezos para ensaladas; el aderezo de queso azul es un aderezo popular para las verduras.

how-is-bleu-cheese-made

¿Cómo se hace el queso azul?

El queso azul se elabora en todo el mundo y los resultados difieren según el tipo de leche, la dieta del animal y las técnicas de elaboración del queso. En general, el proceso de elaboración del queso azul sigue estos pasos:

    Pasteurizar la leche cruda : El queso azul se elabora agregando un cultivo iniciador a la leche cruda pasteurizada para convertir la lactosa en ácido láctico, que solidifica la leche líquida.
  • Coagular la leche
    • : Se agrega cuajo, una enzima producida en el estómago de los mamíferos, para ayudar a coagular la leche.
  • Corta la cuajada
    • : Luego se cortan las cuajadas de queso coagulado, lo que libera el suero, el subproducto líquido del queso.
  • Escurrir el suero
    • : Una vez que la cuajada se ha drenado del suero, la cuajada se forma en ruedas o bloques individuales.
  • Agrega el molde
    • : A continuación, se espolvorea el penicillium sobre la cuajada de queso.
  • Circula oxígeno
    • : El queso se pincha con varillas de acero para que el oxígeno circule en el queso, lo que permite que el moho crezca y le dé al queso sus vetas azules o verdes. También se agrega sal para evitar que se eche a perder.
  • Envejecer el queso
    • : El queso azul luego envejece durante 60 a 90 días.
Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Thomas Keller enseña técnicas de cocina 6-types-of-blue-cheese

6 tipos de queso azul

Hay muchos tipos diferentes de queso en la familia del queso azul. A continuación se muestran algunos de los favoritos habituales.

  1. Roquefort
    2. : Roquefort, uno de los primeros quesos azules, se elabora con leche de oveja y tiene el olor y sabor más fuerte de todos los quesos azules. El queso Roquefort lleva el nombre del pueblo francés Roquefort-sur-Soulzon, donde se produce.
  2. Gorgonzola
    3. : Este queso se elabora con leche de vaca y lleva el nombre de la ciudad italiana de donde se originó.
  3. Stilton azul
    4. : Este queso de leche de vaca se produce en Inglaterra. La misma región también produce un queso Stilton blanco, que no se añeja con moho.
  4. Cabrales
    5. : Este queso se elabora con leche de vaca en Asturias, España.
  5. Danablu
    6. : Este queso azul danés se elabora con leche de vaca y tiene un sabor más suave en comparación con la nitidez de otros quesos azules.
  6. Cambozola
    7. : Este queso azul se conoce como queso azul de doble crema porque está elaborado tanto con leche de vaca como con nata. También tiene una corteza comestible y florida que se parece al queso Brie.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más blue-cheese-vs-roquefort-whats-the-difference

Queso azul vs. Roquefort: ¿Cuál es la diferencia?

El roquefort es un tipo de queso azul. Roquefort es una denominación de origen protegida de la Unión Europea, lo que significa que solo el queso azul producido en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon puede llamarse legalmente queso Roquefort. Otros quesos también tienen denominaciones protegidas similares, como el queso Cabrales, Stilton y Gorgonzola.

want-to-learn-more-about-cooking

¿Quiere aprender más sobre la cocina?

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay y más.