Aprenda a preparar una de las recetas de estilo occidental más populares de Japón.

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¿Qué es el arroz Hayashi?

Hayashi El arroz, también llamado carne picada, es un plato japonés de estofado de carne que se sirve con arroz. Hayashi el arroz se conoce como yoshoku (Plato de estilo occidental) porque presenta influencias francesas de un roux oscuro usado como espesante y una sabrosa salsa demi-glace.

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¿Qué es un Roux?

Roux es una combinación de harina y grasa que se cocina y se usa como base para espesar y dar sabor a las salsas. El método para hacer roux usa una parte de aceite o grasa por una parte de harina, batiendo constantemente a fuego hasta que alcanza un tono de color óptimo, que va del blanco al marrón oscuro.

Hayashi El arroz está hecho con un roux marrón oscuro, que le da un sabor tostado pero requiere una vigilancia constante para evitar quemarse. Los cocineros caseros pueden usar bloques de roux instantáneos para simplificar este proceso. Incluso puede comprar bloques de roux aromatizados con salsa demi-glace, similar a los ladrillos de curry japoneses.

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¿Qué es Demi-Glace?

Demi-glace es un glaseado concentrado y sabroso que se utiliza como base para varias salsas francesas. Su nombre significa medio glace, una referencia a helado de carne , o vaso de carne. Demi-glace es un jarabe muy espeso utilizado históricamente para glasear carnes, ahora se usa más comúnmente en pequeñas cantidades para agregar sabor concentrado y cuerpo a las salsas. Se elabora reduciendo el stock a entre un cuarto y la mitad de su volumen original, o combinando una parte salsa española con una parte de caldo y reduciéndolo a la mitad para obtener una fuente concentrada de umami. Dado que la preparación de demi-glace requiere mucho tiempo, las tiendas de comestibles japonesas a menudo venden salsa demi-glace enlatada.

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Cómo hacer un roux integral para arroz Hayashi en 5 pasos

Siga estos pasos para hacer el roux marrón nuez que le da hayashi arroz su textura cremosa. Un roux básico comienza con una parte de grasa (generalmente mantequilla) y una parte de harina, por peso.

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo.
  2. Agrega la harina.
  3. Con una cuchara de madera, combine la mantequilla y la harina, revolviendo constantemente.
  4. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el roux tenga un color marrón caramelo profundo, teniendo cuidado de no quemar el roux, aproximadamente 10 minutos.
  5. Retire del fuego y agregue el líquido de su elección (generalmente caldo o caldo) y revuelva constantemente hasta que el roux forme una pasta espesa.
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Receta japonesa de arroz Hayashi

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Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
40 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

Para el roux :

  • 15 gramos (aproximadamente 1 cucharada) de mantequilla sin sal
  • 15 gramos (aproximadamente 2 cucharadas) de harina para todo uso
  • ¼ taza de caldo de res

Para la carne :

  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 6 onzas de carne de res en rodajas finas
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra

Para la salsa hayashi :

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla amarilla, finamente rebanada
  • ½ zanahoria mediana, cortada en cubitos
  • ½ taza de champiñones en rodajas finas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ¼ de taza de vino tinto
  • ¼ de taza de salsa demi-glace, preferiblemente al estilo japonés
  • ½ taza de caldo de res
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire, preferiblemente al estilo japonés
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • ¼ taza de guisantes verdes
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Servir :

  • 2 tazas de arroz al vapor
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  1. Para hacer el roux, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo.
  2. Agrega la harina. Con una cuchara de madera, combine la mantequilla y la harina, revolviendo constantemente.
  3. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el roux tenga un color marrón caramelo profundo, teniendo cuidado de no quemar el roux, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego.
  4. Agregue el caldo de carne y revuelva constantemente hasta que el roux forme una pasta espesa.
  5. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
  6. Prepara la carne. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que brille.
  7. Agregue la carne, la sal y la pimienta, y saltee hasta que la carne esté casi dorada pero todavía un poco rosada en algunos lugares, aproximadamente 5 minutos. (Continuará cocinándose en la salsa).
  8. Con unas pinzas, transfiera la carne cocida a un plato y reserve.
  9. Hacer el hayashi salsa en la misma sartén. Agrega la mantequilla y el aceite de oliva a la sartén a fuego medio.
  10. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la cebolla y la zanahoria y saltee hasta que la cebolla esté dorada y suave, aproximadamente 7 minutos.
  11. Agregar hongos y saltee hasta que tenga un color dorado claro, aproximadamente 3 minutos.
  12. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
  13. Agregue la salsa de tomate, el vino tinto, el demi-glace, el caldo de res, la hoja de laurel, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire y la salsa de soja a la sartén.
  14. Deje hervir a fuego lento, tapado y continúe cocinando a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
  15. Agregue el roux y revuelva para disolver.
  16. Agregue los guisantes y la carne cocida y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se espese y los sabores se mezclen, aproximadamente 2 minutos más.
  17. Añadir sal y pimienta al gusto.
  18. Espolvorea el arroz al vapor con mantequilla y divídelo en dos platos.
  19. Sirva el estofado de carne en el otro lado del plato.

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