Ya sea que los saques de una lata (¡puntos extra por nostalgia!) O prepares una receta sagrada familiar desde cero, las galletas son una de las formas más hermosas de cargar carbohidratos.

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¿Qué son las galletas?

Si estás en el lado estadounidense del charco, las galletas son una variedad de pan rápido hecho con harina, mantequilla, sal y un lácteo líquido como leche o suero de leche. Obtienen su soplo característico de dos leudantes: polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Pueden ser tiernos (con una consistencia más parecida a un muffin) o escamosos (con capas pastosas); salado (con la adición de queso cheddar) o dulce (con un toque de azúcar).

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¿Qué hace que las galletas sean tan esponjosas?

La masa de galletas se parece un poco a la masa de pastel o hojaldre áspero en el sentido de que su objetivo es una distribución relativamente uniforme de pequeños trozos de mantequilla o manteca a lo largo de las capas de masa. Cuando se hornea, el agua de la lechería se convierte en vapor y empuja las bolsas de aire hacia las capas de masa, creando un efecto de acordeón.

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Cómo doblar masa para galletas

Doblar la masa para galletas es un caso de amasado sin manos, ya que trabajar demasiado la masa produce galletas duras. Una vez que se combinan los ingredientes secos y húmedos, doble la masa sobre sí misma como un libro, repitiendo mientras gira varias veces. No desea amasar demasiado y terminar con una miga densa; el objetivo es crear pilas naturales dentro de la masa.

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El consejo más importante para hacer las mejores galletas

La velocidad es esencial cuando se trabaja con mantequilla o manteca fría. Mientras lo mezcla en la mezcla de harina seca, puede aplastarlo entre los dedos (como cuando hace masa para pastel), usar un cortador de masa, mezclarlo rápidamente en un procesador de alimentos o rallar la mantequilla congelada en un rallador de caja para hacer las cosas aún más fáciles.

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4 ideas de recetas con galletas caseras

  1. Galletas y mermelada: Deje que las galletas escamosas brillen sirviéndolas calientes con mantequilla salada y mermelada de temporada (como Mermelada de fresa del chef Dominique Ansel ).
  2. Fruta Zapatero : Cubra la fruta fresca con galletas y hornee en el horno para un postre de verano fácil.
  3. Salchicha y salsa: ahogue las galletas en salsa de salchicha para opciones de desayuno que se pegan a las costillas.
  4. Sándwich de desayuno: coloque en capas cualquier combinación de huevos, salchichas, jamón o tocino, verduras como Rúcula o espinacas y queso dentro de una galleta y terminar con salsa picante.
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Receta casera de galletas de suero de leche

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Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
35 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 2 barras de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • + ½ cucharadita de azúcar (más si hace una galleta dulce)
  • 1 taza de suero de leche
  1. Precalienta el horno a 400ºF. Coloque una sartén de hierro fundido en el horno de precalentamiento o forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, combine los ingredientes secos y bata bien.
  3. Mezcle los cubos de mantequilla fría en la mezcla de harina con las manos o con un cortador de masa, hasta que
  4. Agregue suero de leche a la mezcla, mezcle hasta que se una.
  5. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase unas cuantas veces, creando capas rugosas. Una vez que la masa se haya unido (no debe estar demasiado húmeda; si la mantequilla se está derritiendo, puede ponerla en el refrigerador durante 10 o 15 minutos), use un rodillo para enrollar la masa en un cuadrado de 1 ½ pulgada de grosor, luego córtelos en la forma que prefiera: córtelos en cuadrados con un cuchillo afilado o haga círculos con un cortador de galletas.
  6. Coloque las galletas bien juntas en la sartén o en la sartén y unte cada galleta con mantequilla derretida o suero de leche. Hornee por 20 minutos, o hasta que se levante, se dore y esté crujiente por todas partes.

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